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domenica 21 giugno 2015

RAGU' BIANCO PER PASTA SECCA AL TARFUFO

  Trascorso un fine settimana a Cascia e Norcia torniamo con alcuni souvenir, tra cui della pasta secca al Tartufo, non vorrei prepararlo con un sugo a base di panna e mi sono ispirata a un ripieno per pasta fresca al tartufo. Ho eliminato l'uovo dal ripieno, e ovviamente il tartufo fresco.

Ragu' bianco per pasta al tartufo

Ingredienti per 4-6 porzioni:
500 gr. di pasta  secca al tarfufo
300 gr. di macinato di vitello o vitellone
2 carote medio-piccole
1 costa di sedano con foglie
3-4 cipollotti freschi
1 porro
Noce moscata
1 bicchiere di vino bianco secco
1 bicchierino di vino Marsala secco
1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva  e sale
Formaggio pecorino fresco a fette per decorare il piatto

Lavare le verdure, tagliare il porro a partire dalla parte bianca ed eliminando quella verde, fare altrettanto con i cipollotti, poi raschiare e tagliare le carote. Tritare nel mixer tutte le verdure, aggiungere la carne macinata e una grattata di noce moscata, frullare tutto e ridurre in crema. In un tegame scaldare l'olio per pochi secondi, aggiungere il macinato e lasciar cuocere per circa 5-10 minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Innaffiare con il vino bianco, lasciar evaporare il vino e portare a fuoco medio, mescolare, salare e aggiungere il bicchierino di Marsala. Mescolare ancora e lasciar cuocere per 30- 40 minuti a fuoco bassissimo e a tegame coperto, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere una tazzina (tipo da caffè) di acqua minerale naturale.
Cuocere la pasta e condire con il ragù bianco.
Decorare il piatto con fettine di formaggio pecorino fresco.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA