Bavettine alla cipolla di Tropea peperoncino
Ingredienti per 4
persone:
350 gr. di bavette (anche linguine);
2 cipolle di Tropea (in mancanza 2 cipolle rosse);
1 bicchiere di vino
bianco (o champagne avanzato);
2 cucchiaini di
crema di peperoncino calabrese;
1 bicchiere scarso
di olio extravergine di oliva;
basilico fresco;
formaggio pecorino
grattugiato;
sale.
Versare l’olio in
una capiente padella antiaderente. Tagliare a fettine sottilissime, (tipo mezzaluna) la prima cipolla, versarla
nella padella con l’olio e avviare la cottura a fuoco bassissimo. Tritare la
seconda cipolla e aggiungerla nella padella sul fuoco. Mettere sul fuoco anche la
pentola con l’acqua per la cottura della pasta. Alzare la fiamma del soffritto
di cipolle per qualche minuto per lasciar imbiondire le cipolle, poi riportare
al minimo, insaporire con un pizzico di sale, e cuocere a fuoco dolce e coperto
(grazie al vapore il sugo non si
asciugherà), togliere il coperchio, alzare la fiamma e versare il vino,
lasciar evaporare per 1 minuto a fuoco vivace, poi abbassare ancora la fiamma.
Lasciar cuocere la cipolla per 10-15 minuti, e se necessario al momento di
mescolare, ogni tanto, alzare la fiamma, ma riportare di nuovo la fiamma al
minimo subito dopo aver mescolato. Quando la cipolla apparirà ben rosolata,
quasi caramellata, aggiungere 2 cucchiaini di crema di peperoncino calabrese e
amalgamare. Continuare la cottura del sugo a fuoco bassissimo. Cuocere la
pasta, che dovrà essere scolata al dente (un
minuto prima del tempo di cottura indicato) versare un mestolino (3-4 cucchiai) di acqua di cottura della
pasta nel sugo di cipolla e peperoncino, subito prima di scolarla, e alzare la
fiamma, subito dopo scolare la pasta, versarla nella padella e lasciarla
saltare velocemente e amalgamare con il condimento a fuoco vivace. Decorare con
foglioline di basilico fresco e servire in tavola con pecorino grattugiato.
Buon appetito dalla fattoriadiassunta
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