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mercoledì 11 giugno 2014

RAGU' D'AGNELLO CON CARCIOFI

RAGU' D'AGNELLO CON CARCIOFI

Ingredienti per 4-5 porzioni:
500 gr. di pasta corta tipo Paccheri o Millerighe
300 gr. di agnello a pezzi (non troppo grossi)
trito di sedano - cipolla rossa  - carota
basilico
1/2 bicchiere di olio d'oliva
1 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 l di passata di pomodoro
3 carciofi
1 limone
pecorino grattugiato
sale

    Preparare il trito di sedano, prezzemolo, carote e cipolla. Soffriggere appena pochi secondi e aggiungere  i pezzi di agnello, lavati e scolati. Lasciar colorire la carne da ogni lato e aggiungere il concentrato di pomodoro, e poco dopo il basilico tritato a mano. Innaffiare con il vino e lasciar evaporare per alcuni secondi. Aggiungere la passata di pomodoro, e quando il sugo avrà raggiunto il bollore continuare la cottura a tegame coperto fuoco dolcissimo per circa 1 ora, continuare ancora per 15-30 minuti senza coperchio e a fuoco dolcissimo.  Intanto pulire i carciofi, asportarne la parte alta delle foglie e tagliare a fette, immergere man mano le fette in acqua acidulata con succo di limone. Portare a ebollizione un pentolino con dell'acqua e tuffarvi i carciofi per 1 minuto, scolare e tenere da parte. Cuocere la pasta e intanto 2 minuti prima di scolarla lasciar saltare i carciofi in una padella con 1 cucchiaio di olio. Scolare la pasta e condirla con il sugo. Decorare il piatto con i carciofi, il pecorino  e pezzi di agnello.


BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA





venerdì 23 maggio 2014

VERMICELLI ALLA COLATURA DI ALICI DI CETARA CON CREMA DI PEPERONCINO

VERMICELLI  ALLA COLATURA  DI  ALICI DI CETARA CON CREMA DI PEPERONCINO
 
Ingredienti per 4-5 porzioni:
500 gr. di pasta formato Vermicelli  (o Spaghetti)
1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
4 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di crema di peperoncino piccante
4 cucchiai di colatura di alici di Cetara
1-2 cucchiai di prezzemolo tritato
1/2 bicchiere di vino bianco
1 mestolino di acqua di cottura della pasta.

   Preparare la pentola per la pasta e portarla a bollore. Pelare l'aglio e porlo in una larga padella con l'olio. Preparare e dosare gli altri ingredienti. 5 minuti prima di scolare la pasta (meglio scolarla al dente, un minuto prima del tempo di cottura indicato sulla confezione) soffriggere l'aglio, abbassare la fiamma e aggiungere il cucchiaio di crema di peperoncino, dopo pochi secondi versare la colatura di alici, poi il prezzemolo, aggiungere un mestolino dell'acqua di cottura della pasta , portare la fiamma al minimo. Scolare la pasta e versarla nella padella alzando la fiamma e mescolando velocemente per alcuni secondi. Spegnere e impiattare.


BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA
 
 

mercoledì 21 maggio 2014

PAPPARDELLE AL RAGU' DI CINGHIALE in rosso

PAPPARDELLE AL RAGU' DI CINGHIALE in rosso

Ingredienti per 5 porzioni:
500 gr. di carne di cinghiale
500 gr. di pasta formato pappardelle (secche o fresche)
per la marinata:
1 ciuffo di foglie di sedano, 1 mazzetto di basilico,  3-4 cm di parte verde di un porro, qualche foglia di alloro, 1 pugno di bacche di ginepro,1/2 limone a pezzi, 3/4 di l di latte, 1 bicchiere di vino rosso.
per la cottura:
1/2 bicchiere di olio d'oliva
un trito di sedano, carota, cipolla rossa, cipolla novella, e parte bianca di un porro
1bicchiere di l di latte
1 bicchiere di vino bianco
pepe nero in grani
1 scatola di pomodori pelati da 400 gr
1 bottiglia di passata di pomodoro (densa)
sale

   Lavare e tagliare a pezzi tutte le verdure per la marinata. Asportare le parti di grasso dalla carne di cinghiale e porla in una scodella, coprire con le verdure, le bacche di ginepro e il limone a pezzi, aggiungere il vino rosso e il latte. Lasciar marinare per 10-12 ore (tutta una notte). Preparare un tegame con l'olio e aggiungervi il trito di verdure e alcuni grani interi di pepe nero, lasciar insaporire su fuoco medio, aggiungere la carne e lasciarla rosolare da ogni lato. Innaffiare con il vino bianco e lasciar sfumare. Aggiungere i pomodori pelati schiacciati con la forchetta, continuare la cottura e dopo 5 minuti aggiungere la passata di pomodoro e il latte (passare il latte nella bottiglia di passata per recuperare la polpa attaccata alle pareti). Salare e quando il sugo raggiungerà il bollore portare la fiamma al minimo e continuare la cottura a tegame coperto per 2-3 ore circa.  Trascorso il tempo indicato scoprire il tegame e continuare a fuoco dolcissimo per circa 30-40 minuti per lasciar addensare il sugo. Cuocere la pasta, e impiattarla, con qualche cucchiaiata di sugo e qualche pezzo di carne.


BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA
 
 


domenica 6 aprile 2014

RISOTTO CON CIPOLLINE NOVELLE E PISELLI PRIMAVERA

RISOTTO CON CIPOLLINE NOVELLE E PISELLI PRIMAVERA

Ingredienti per 5 porzioni:
500 gr. di riso Carnaroli (o altro riso per risotti);
70-100 gr. di cipolline novelle (oppure 1 mazzo di cipollotti freschi);
300 gr. di pisellini primavera (anche surgelati);
1/2 bicchiere di olio d'oliva;
25-30 gr. di burro;
1 bicchiere di vino bianco secco;
1 bustina di zafferano;
1,5 l di brodo vegetale;
parmigiano grattugiato.

 Preparare il brodo vegetale (se si usa il dado aggiungere comunque qualche pezzetto di sedano e cipolla crudi). Lavare e tagliare a fettine sottili le cipolline e lasciarle appassire con l'olio in un tegame, aggiungere i piselli e dopo qualche minuto aggiungere anche il burro. Proseguire la cottura per circa 1 minuto a fuoco medio-dolce e versare il riso, precedentemente lavato  e scolato, nel tegame. Lasciar tostare il riso e innaffiare con il vino bianco. Appena il vino sarà evaporato continuare la cottura, sciogliere lo zafferano nel primo mestolo di brodo, e continuare col brodo man mano che il precedente sarà stato assorbito, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. Portare il riso a cottura secondo i tempi indicati sulla confezione. Amalgamare a fuoco spento con il parmigiano grattugiato.
BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA


TORTA FROLLATA AL CACAO E MARMELLATA

TORTA FROLLATA AL CACAO E MARMELLATA

400 gr. di farina tipo "00";
250 gr. di burro;
30 gr. di cacao amaro in polvere;
1 bustina di lievito in polvere;
170 gr. di zucchero;
4 uova intere;
1/2  tazzina di Rum;
1/2 tazzina di latte;
2 bustine di vanillina;
200 gr. di marmellata di pesche o albicocche.

 Setacciare farina e cacao, lievito e vanillina, e mescolarli. Lavorare il burro morbido a temperatura ambiente con la farina. Aggiungere lo zucchero e dopo aver amalgamato aggiungere le uova intere, precedentemente aperte in una ciotola, il Rum e il latte. Preriscaldare il forno a 180°.  Imburrare e infarinare una tortiera di cm 22 Ø, versare metà dell'impasto preparato e aggiungere, partendo dal centro, la marmellata a cucchiaiate senza però raggiungere il confine con le pareti dello stampo. Cercare di stendere la marmellata con molta delicatezza per evitare di smuovere l'impasto sottostante. Coprire con l'impasto rimanente e infornare per 35-40 minuti.
Sfornare e servire fredda cosparsa di zucchero a velo.
BUON ASSAGGIO DALLA FATTORIADIASSUNTA


 
 

PACCHERI AL RAGU' DI STOCKFISH

PACCHERI AL RAGU' DI  STOCKFISH

Ingredienti per 5 porzioni:
500 gr. di pasta formato Paccheri (Schiaffoni);
300 gr. di stoccafisso già ammollato;
2 spicchi d'aglio;
2 cipolle novelle (o 1 cipolla gialla);
3 pezzi di gambo di sedano;
10 pomodorini freschi tipo ciliegino;
2 scatole da 400 gr. di pomodori pelati;
1 bicchiere di vino bianco secco;
1 peperoncino rosso (facoltativo);
1 bicchiere di olio extravergine di oliva;
sale.

 Lavare le verdure. Tritare finemente cipolla, sedano e aglio.  Lavare e tagliare a pezzi i pomodorini, tagliarli a pezzi, possibilmente togliendo i semini.  Lavare lo stoccafisso e asportarne la pelle, tagliare poi a fettine, non più larghe di 3 cm, con un coltello ben affilato. Mettere i pomodori pelati in una ciotola e tagliuzzarli, schiacciandoli con la forchetta.  In una padella larga abbastanza per saltarvi la pasta lasciar appassire a fuoco medio il trito di cipolla, sedano e aglio e peperoncino sbriciolato, aggiungere subito i pomodorini freschi e lasciarli appassire cuocendo per circa 10 minuti a fuoco medio.  Innaffiare il soffritto di verdure con il vino e lasciar sfumare per qualche minuto. Aggiungere i pomodori pelati, salare e lasciar cuocere il sugo per circa 15 minuti a fuoco medio. Aggiungere lo stockfish a fettine e proseguire la cottura per 10 minuti a tegame coperto e poi lasciar addensare il sugo a fuoco dolce e senza coperchio.
 Cuocere la pasta al dente e lasciarla saltare per alcuni secondi nella padella con il sugo a fuoco vivace. Impiattare e servire.
BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

p.s. Si può allungare il sugo aggiungendo una tazza di passata di pomodoro insieme ai pelati. Aumentando così la dose il giorno successivo sarà molto gradita una bella porzione di spaghetti o bucatini con il sugo avanzato.


CROSTATA CON CREMA E MARMELLATA DI COTOGNE

CROSTATA CON CREMA E MARMELLATA DI COTOGNE
 
Ingredienti per uno stampo da 30-32 cm Ø:
250 gr. di marmellata di mele cotogne;
pasta frolla
600 gr. di farina "00";
1 bustina di lievito vanigliato;
300 gr. di burro;
150 gr. di zucchero;
1 pizzico di cannella;
1 tazzina di marsala secco;
1 cucchiaio di acqua minerale naturale;
2 uova intere grandi;
crema
150 gr. di zucchero;
1 pizzico di cannella;
6 uova intere medie (o 4 grandi);
80 gr. di farina;
1 l di latte fresco intero;

Preparare la pasta frolla, lavorando in un robot, possibilmente con la planetaria (gancio a farfalla) la farina, addizionata con il lievito in polvere, e il burro. Aggiungere lo zucchero aromatizzato con la cannella  quando il composto assumerà la consistenza di una semola. Versare d'un colpo le uova intere, precedentemente aperte in una ciotola, e il marsala, versare 1 cucchiaio di acqua nella tazzina di marsala e aggiungerlo all'impasto. Lasciar riposare in frigo la pasta frolla.
Preparare la crema mescolando lo zucchero, aromatizzato alla cannella, con le uova. Aggiungere la farina e gradualmente, sempre mescolando, il latte. Cuocere la crema mescolando sempre dallo stesso verso fino a quando si sarà addensata.
Togliere la pasta frolla dal frigo. Preparare un piano infarinato, imburrare e infarinare uno stampo  da crostata di 30-32 cm Ø, dividere la pasta frolla in due parti che abbiano una proporzione 60/40. Preriscaldare il forno a 180°
Foderare lo stampo con il pezzo più grande di pasta frolla e stendervi sul fondo la marmellata di cotogne, coprire con la crema e chiudere con il secondo disco di pasta frolla. Sigillare bene il bordi togliendo anche la pasta in eccesso e infornare per 40-50 minuti, abbassando leggermente la temperatura a metà cottura se il forno è ventilato.

BUON ASSAGGIO DALLA FATTORIADIASSUNTA

venerdì 7 marzo 2014

ANATRA AL PORTO

ANATRA  AL  PORTO


Ecco che finalmente è arrivata la mia casseruola per anatra ordinata su Amazon ed è d'obbligo inaugurarla con una ricetta speciale che prevede come ingrediente principale, oltre l'anatra, un  famoso vino portoghese da meditazione.

Ingredienti per 4-6 porzioni:
1 anatra di circa 1,200-1,300;
2-3 carote;
2-3 gambi di sedano senza le foglie;
2 cipolle gialle;
Olio di oliva;
1noce di burro (25-30 gr circa);
3 bicchieri (generosi) di vino Porto[1];
sale.

  Preparare l'anatra, preferibilmente asportandone il petto (ottimo per preparare un ragù d'anatra), e togliere quante più parti grasse possibili, con  un coltello affilato e forbici da cucina, tagliare anche le parti più esterne della pelle che ha uno spessore maggiore. Fiammeggiare l'anatra per eliminare i residui di piume. Sbucciare le cipolle, lavare sedano e carote e raschiare queste ultime. Preparare un trito di sedano carote e cipolle. Rosolare l'a. con alcuni cucchiai di olio d'oliva, in una pentola ovale dai bordi alti adatta anche alla cottura in forno. Lasciar colorire l'a. da ogni lato, toglierla dal fuoco e poggiarla su un piatto, eliminare il grasso della rosolatura. Rimettere l'a. nella casseruola con 2-3 cucchiai di olio fresco e una noce di burro (25-30 gr circa) e portare su fuoco medio dolce, aggiungere il trito di verdure e lasciar insaporire. Innaffiare con il vino Porto e lasciar evaporare a fuoco vivace per 2 minuti almeno. Salare. Accendere il forno a 180° e infornare la casseruola, con l'a. rivolta con le spalle in alto, compresa di coperchio. Lasciar cuocere col coperchio per 50 minuti. Girare l'a. dopo 30 minuti di cottura portando provvisoriamente fuori dal forno. Sfornare e tagliare l'anatra a pezzi su un tagliere. Rimettere i pezzi d'a. nella casseruola con il suo sugo e tenere nel forno spento, ma caldo fino al momento di impiattare. Servire con qualche cucchiaio del fondo di cottura.
Come vino ho scelto un "Morellino di Scansano".

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA


[1] Il Porto, o vino di Porto, è un vino liquoroso portoghese prodotto esclusivamente da uve provenienti dalla regione del Douro, nel nord del Portogallo, sita a circa 100 chilometri a est della città di Oporto [Da Wikipedia, l'enciclopedia libera].



 

PAPPARDELLE AL RAGU' D'ANATRA

PAPPARDELLE AL RAGU' D'ANATRA
 
Ingredienti per 4-6 porzioni:
400 gr. di farina tipo "00";
farina di semola di grano duro rimacinata per stendere la sfoglia;
4 uova intere medie;
1 petto d'anatra;
2 carote;
2 cipolle gialle;
1 lungo gambo di sedano con le foglie;
1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva;
25-30 gr. di burro;
1 bicchiere di vino rosso;
1 scatola di pomodori pelati da 400 gr;
1 tazza di passata di pomodoro.
sale

  Preparare la pasta fresca anche il giorno precedente: Creare un incavo al centro della farina, aggiungervi le uova dopo averle aperte una per una in una ciotola, e impastare fino a formare un panetto che dovrà riposare per 30 minuti. Stendere la sfoglia, aiutandosi con farina di semola di grano duro rimacinata, e arrotolarla dopo averla spolverizzata di farina di semola di grano duro. Ricavare le pappardelle tagliando "a fette" la sfoglia a una larghezza di 2 cm. Lasciar riposare le pappardelle su un vassoio leggermente spolverizzate di farina di semola di grano duro.
  Preparare il ragù d'anatra: Tagliare il petto d' a. a cubetti piuttosto piccoli. Lavare sedano e carote, raschiare le carote, e sbucciare la cipolla. Tagliare le verdure a pezzi grossi e tritarli finemente. Preparare in un tegame olio e burro e lasciar insaporire a fuoco medio il petto d'anatra. Aggiungere il trito di verdure e mescolare. Lasciar insaporire per 2-3 minuti a fuoco medio, innaffiare con il vino e lasciar evaporare a fuoco vivo per  1-2 minuti, aggiungere i pomodori pelati schiacciati con la forchetta e la tazza di passata. Trascorso un minuto proseguire la cottura a fuoco dolce e a tegame coperto per 30 minuti. Portare a bollore una larga pentola per la cottura della pasta, lasciar cadere la farina che la ricopre poggiandola in uno scolapasta. Cuocere la pasta per circa 6-7 minuti (assaggiare la pasta per controllarne la cottura prima di scolarla), scolarla e condirla con ragù d'anatra ben caldo.
Impiattare e accompagnare volendo con parmigiano grattugiato.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA
 

domenica 2 marzo 2014

FARAONA AL MARSALA E PANNA

FARAONA  AL  MARSALA  E  PANNA

Ingredienti per 4-6 porzioni:
1 gallina faraona a pezzi di circa 1,200 kg ;
2 bicchieri generosi di marsala secco superiore;
50 gr. di burro;
1 cucchiaio di olio d'oliva;
1 bicchiere di panna da cucina;
sale e pepe nero in grani.

  Fiammeggiare la faraona per asportare residui di piume, lavare e asciugare. In un tegame sciogliere il burro a fuoco dolce, con un cucchiaio di olio. Rosolare i pezzi di faraona da ogni lato a fuoco medio dolce. Innaffiare con il marsala a fuoco vivace e lasciar sfumare per 2-3 minuti. Aggiunger il pepe nero in grani e salare. Portare la fiamma a fuoco medio dolce  e lasciar cuocere con coperchio per circa 40 minuti. Aggiungere la panna, mescolare e continuare la cottura per 10 minuti a fuoco medio dolce e a tegame coperto. Togliere il coperchio e lasciare ancora pochi minuti su fuoco.
Impiattare e coprire i pezzi di faraona con qualche cucchiaio della salsa di cottura alla panna.
Accompagnare con un contorno di pisellini primavera saltati al burro e insaporiti  con una tazzina di marsala e un cucchiaio di panna.


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MIGLIACCIO SALATO DI CARNEVALE

MIGLIACCIO SALATO DI CARNEVALE

 E' meno conosciuto rispetto al classico migliaccio dolce preparato in occasione del Carnevale, ma è un piatto, di antica tradizione popolare, che nella mia famiglia si prepara da sempre per il pranzo del martedì grasso (la domenica che precede il carnevale, invece, a tavola regna la lasagna, quella con la sfoglia riccia). L'unico testo culinario nel quale ho trovato una versione di questo piatto, simile a quella in uso nella mia famiglia, è di uno chef campano che ha pubblicato un libro per professionisti. Il migliaccio dolce con ricotta e semolino non è quasi in uso nella mia località ma in molti comuni campani è l'unica versione conosciuta o per lo più quella prevalente.  La versione salata qui proposta può essere ultimata sia con cottura in forno che fritta, noi a casa prepariamo entrambe dividendo a metà il composto finito.

 Ingredienti per 4-6 porzioni:
650-700 gr di pasta mista;
3 l di acqua minerale naturale;
5 uova medie intere;
salsiccia semi-stagionata di macelleria;
1 cucchiaio di strutto;
250 gr. di semolino;
60 gr. di formaggio pecorino;
sale e pepe.
Teglie da forno - carta forno - olio d'oliva per friggere

  Preparare innanzitutto gli ingredienti dosati. Togliere la pelle alla salsiccia e tagliarla a fette quasi spesse. Porre sul fuoco l'acqua con la salsiccia  a fette e un cucchiaio di strutto e portare a bollore. Calare la pasta e calcolati i tempi di cottura aggiungere sale e a metà cottura il semolino a pioggia, pepare e iniziare a questo punto a mescolare fino a quando il semolino non sarà ben addensato (quando si farà fatica a mescolare sarà pronto). Togliere dal fuoco e aggiungere subito le uova, uno per volta amalgamando bene. Versare il composto in teglie da forno dallo spessore di circa 3 cm, foderate preferibilmente con carta forno, e lasciar raffreddare. Il migliaccio può essere cotto in forno a 180° per circa 30 minuti, oppure tagliato a fette e fritto in padella con olio d'oliva.

p.s. è possibile utilizzare solo spaghetti o vermicelli e friggere in una padella tonda dal Ø di un piatto piano per servire una porzione individuale di migliaccio in versione tonda, noi preferiamo tagliare prima a fette in quanto nella rosolatura anche i bordi diventano croccanti.

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martedì 28 gennaio 2014

SPAGHETTI ALLA CARBONARA

SPAGHETTI ALLA CARBONARA
Ricetta della cucina casereccia romana
L'ingrediente che ha dato il nome a questo piatto sembra essere proprio il pepe che ricorda appunto il carbone.
 
Ingredienti per 4 porzioni:
400 gr. di spaghetti o vermicelli;
70-80 gr. di pancetta di suino a cubetti;
3 tuorli d'uovo;
50 gr. di formaggio pecorino;
olio, sale e abbondante pepe.

Tagliare a cubetti o a strisce la pancetta. Portare sul fuoco la pentola per la cottura della pasta e portare l'acqua a ebollizione. In una padella porre la pancetta e un filo d'olio e saltare per pochi minuti sul fuoco medio dolce. Preparare la crema di tuorli d'uovo montando con una frusta a bagnomaria. Preparare due piccole casseruole per la cottura a bagnomaria*. Calare la pasta nella pentola l'acqua in ebollizione, salare e calcolare i tempi di cottura.  Intanto a parte portare anche l'acqua del bagnomaria verso l'ebollizione. Sbattere i tuorli d'uovo nella pentola vuota posta all'interno della pentola con l'acqua calda. Mescolare velocemente ed evitare che le uova si  rapprendano. Scolare la pasta e versarla nella padella con la pancetta facendo saltare su fuoco per pochi secondi, allontanare dal fuoco e aggiungere la crema di tuorli d'uovo mescolando molto velocemente per far si che tutti gli ingredienti si amalgamino senza che le uova si rapprendano come una frittata.
Impiattare e coprire con formaggio pecorino grattugiato e un' abbondante grattata di pepe.

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*La casseruola che andrà posizionata sotto sarà leggermente più grande e piena a metà di acqua, all'interno della prima casseruola posizionarne una seconda vuota per contenere l'ingrediente da lavorare a bagnomaria.

CARNE ALLA PIZZAIOLA

CARNE ALLA PIZZAIOLA
E' un piatto della cucina casereccia campana

Ingredienti per 4 porzioni:
4 fette di carne per umido
4 spicchi d'aglio
1 bicchiere di olio extravergine di oliva
origano
gr. 400- 500 pomodori a filetto o pelati (scolati dal liquido);
sale.

  Preparare una padella abbastanza capiente per contenere le fette di carne senza sovrapposizione.
Pelare gli spicchi d'aglio, tagliarli a fette spesse e spargerle sul fondo della padella. Coprire con mezzo bicchiere di olio il fondo della padella e appoggiarvi le fette di carne. Scolare i pomodori e tagliarli a pezzi più piccoli (i pelati si possono schiacciare con la forchetta). Coprire la carne con i pomodori e irrorare con mezzo bicchiere di olio, cospargere con sale e origano. Porre la padella su fuoco a fiamma vivace e cuocere per 15-20 minuti coprendo per alcuni minuti a metà cottura.
Servire caldo.
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p.s. Con il sugo è possibile condire della pasta formato spaghettini.


domenica 5 gennaio 2014

MINESTRA DI CREMA DI ZUCCA AL BRODO DI POLLO

MINESTRA DI CREMA DI ZUCCA AL BRODO DI POLLO

Ingredienti per 4 porzioni:
1 l di brodo di pollo;
500 gr. di zucca sbucciata e a pezzi;
1 bicchiere di latte;
prezzemolo;
noce moscata;
1 porro o 1 cipolla gialla;
50 gr. di burro;
Aggiungere 200 gr. di pastina da brodo, oppure servire con crostini di pane tostati.

Cuocere la zucca nel brodo. Tagliare a fettine sottili la cipolla o a rondelle sottili il porro.  Quando la zucca sarà cotta togliere dal brodo con un mestolo forato e frullarla. Rimettere nel brodo la polpa di zucca, aggiungere il latte e la noce moscata grattugiata,  e portare a bollore. Sciogliere a fuoco dolce il burro e saltare la cipolla o il porro nel burro. Lavare e tritare finemente un ciuffo di prezzemolo. Aggiungere al brodo la pastina (saltare questa fase se si sceglie di servire la minestra con crostini di pane tostato). A fine cottura subito prima di spegnere il fuoco aggiungere le cipolle saltate con il burro e il prezzemolo. Servire caldo.


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BRODO DI POLLO per minestre

BRODO DI POLLO per minestre

Preparare il giorno prima dell'utilizzo. Il brodo si mantiene per alcuni giorni in frigo, filtrato e chiuso in una bottiglia.

300-500 gr. circa di ali di pollo (o altri pezzi della carcassa);
2-3 carote;
1 gambo di sedano con foglie;
1-2 cipolla rossa;
1 cipolla gialla;
1 porro;
2 l di acqua minerale naturale;
sale.

 Lavare e tagliare a pezzi le verdure, raschiare le carote e affettarle. Porre in una pentola le verdure e il pollo e coprire con circa 2 l di acqua minerale naturale e aggiungere 1/2 cucchiaio di sale. Portare a bollore, abbassare la fiamma e continuare la cottura per 30 minuti. Spegnere il fuoco e lasciar raffreddare per tutta la notte. Il giorno dopo togliere il grasso solidificato che si sarà formato in superficie, filtrare il brodo con un passino a maglie fitte. Conservare il brodo in frigo fino all'utilizzo.

 Le verdure possono essere frullate, e con l'aggiunta di parte del brodo (q.b.) alla polpa di verdure, e della carne di pollo a pezzetti (ricavata dalle ossa del brodo),  preparare una minestra alla quale aggiungere pastina o riso originario.

Il brodo è ottimo anche se preparato con una gallina intera servita poi in minestra come appena descritto.


BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA