Wikipedia

Risultati di ricerca

lunedì 13 ottobre 2014

PAPPARDELLE INTEGRALI AL RAGU' VEGETARIANO

PAPPARDELLE INTEGRALI  AL RAGU' VEGETARIANO

Ingredienti per 5 - 6 porzioni:
500 gr. di "Pappardelle"integrali (Garofalo)
1/2 porro (la parte tenera)
2-3 cipollotti
10-15 pomodori ciliegini
2-3 cucchiai di pisellini primavera (freschi o surgelati)
1/2 bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale
parmigiano grattugiato

 Lavare e affettare le verdure, tagliare a metà i pomodorini. In un tegame, o padella, con l'olio lasciar soffriggere tutte le verdure a fuoco vivace. Appena le verdure appariranno ben rosolate innaffiare con il vino e lasciar sfumare. Continuare la cottura a fuoco dolce e a tegame inizialmente coperto. Cuocere intanto la pasta, scolarla e condirla con il sugo di verdure. Impiattare e cospargere a piacere con formaggio parmigiano grattugiato.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

 

POLLO ALLA BIRRA CON PORRI

POLLO ALLA BIRRA CON PORRI

 Ho rispolverato una vecchia ricetta, di 20 anni fa, per proporre qualcosa a mio marito realizzabile facilmente, visto che durante la settimana resta fuori casa per alcuni giorni. Gli ho insegnato delle ricette semplici affinché possa prepararsi la cena da solo, senza essere costretto ogni sera a cenare fuori.

Ingredienti:
2-4  cosciotti di pollo
1 bottiglia di birra da 75cl
3-4 cm di porro (la parte tenera)
sale.

Lavare il pollo e con forbici da cucina asportare la parte più grassa e doppia della pelle. Lavare e tagliare il porro a rondelle. In un tegame o padella antiaderente posizionare i pezzi di pollo e le rondelle di porro. Coprire a filo con la birra e accedere il fuoco. Raggiunto il bollore coprire e abbassare il fuoco. Lasciar cuocere per il tempo necessario (che varierà in base alla grandezza dei pezzi di pollo). Girare spesso il pollo e se necessario allungare il liquido utilizzando acqua minerale naturale.
A fine cottura il sugo apparirà addensato e il pollo si staccherà leggermente dall'osso.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA
 


PACCHERI CON VONGOLE E CARCIOFI

PACCHERI CON VONGOLE E CARCIOFI

Ingredienti per 5-6 porzioni:
500 gr. di pasta formato "Paccheri"
1 kg di vongole
3-4 carciofi
2 spicchi d'aglio
1 bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine di oliva
prezzemolo

Tenere a bagno le vongole in un colino adagiato in  una scodella con acqua. Strofinare le vongole fra le mani e cambiare ripetutamente l'acqua fino a quando le vongole strofinate non lasceranno andare residui di sabbia e impurità. Lasciar aprire le vongole in una padella con coperchio e appena si saranno aperte metterle da parte raccogliendo e filtrando il sugo di cottura. Tagliare i carciofi asportandone le parti dure, affettarli, tenerli provvisoriamente in acqua e succo di limone, e tuffarli in acqua bollente leggermente salata per circa 3 minuti, in modo da scolarli al dente. In una padella, saltapasta, soffriggere l'aglio pelato con 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva. Lavare e tritare il prezzemolo e tenerlo da parte. Portare a bollore l'acqua per la cottura della pasta, tuffarla nell'acqua in ebollizione e calcolare il tempo di cottura.  Soffriggere i carciofi nella padella con l'aglio, aggiungere il vino bianco e lasciar sfumare , portare e mescolare spesso, aggiungere le vongole dopo pochissimo il liquido di cottura filtrato. Poco prima di scolare la pasta alzare le vongole e tenere da parte coprendo con un piatto. Scolare la pasta e tuffarla per pochi secondi nella padella con il sugo, mescolare velocemente, impiattare e coprire con le vongole.

Buon appetito dalla fattoriadiassunta


mercoledì 11 giugno 2014

RAGU' D'AGNELLO CON CARCIOFI

RAGU' D'AGNELLO CON CARCIOFI

Ingredienti per 4-5 porzioni:
500 gr. di pasta corta tipo Paccheri o Millerighe
300 gr. di agnello a pezzi (non troppo grossi)
trito di sedano - cipolla rossa  - carota
basilico
1/2 bicchiere di olio d'oliva
1 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 l di passata di pomodoro
3 carciofi
1 limone
pecorino grattugiato
sale

    Preparare il trito di sedano, prezzemolo, carote e cipolla. Soffriggere appena pochi secondi e aggiungere  i pezzi di agnello, lavati e scolati. Lasciar colorire la carne da ogni lato e aggiungere il concentrato di pomodoro, e poco dopo il basilico tritato a mano. Innaffiare con il vino e lasciar evaporare per alcuni secondi. Aggiungere la passata di pomodoro, e quando il sugo avrà raggiunto il bollore continuare la cottura a tegame coperto fuoco dolcissimo per circa 1 ora, continuare ancora per 15-30 minuti senza coperchio e a fuoco dolcissimo.  Intanto pulire i carciofi, asportarne la parte alta delle foglie e tagliare a fette, immergere man mano le fette in acqua acidulata con succo di limone. Portare a ebollizione un pentolino con dell'acqua e tuffarvi i carciofi per 1 minuto, scolare e tenere da parte. Cuocere la pasta e intanto 2 minuti prima di scolarla lasciar saltare i carciofi in una padella con 1 cucchiaio di olio. Scolare la pasta e condirla con il sugo. Decorare il piatto con i carciofi, il pecorino  e pezzi di agnello.


BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA





venerdì 23 maggio 2014

VERMICELLI ALLA COLATURA DI ALICI DI CETARA CON CREMA DI PEPERONCINO

VERMICELLI  ALLA COLATURA  DI  ALICI DI CETARA CON CREMA DI PEPERONCINO
 
Ingredienti per 4-5 porzioni:
500 gr. di pasta formato Vermicelli  (o Spaghetti)
1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva
4 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di crema di peperoncino piccante
4 cucchiai di colatura di alici di Cetara
1-2 cucchiai di prezzemolo tritato
1/2 bicchiere di vino bianco
1 mestolino di acqua di cottura della pasta.

   Preparare la pentola per la pasta e portarla a bollore. Pelare l'aglio e porlo in una larga padella con l'olio. Preparare e dosare gli altri ingredienti. 5 minuti prima di scolare la pasta (meglio scolarla al dente, un minuto prima del tempo di cottura indicato sulla confezione) soffriggere l'aglio, abbassare la fiamma e aggiungere il cucchiaio di crema di peperoncino, dopo pochi secondi versare la colatura di alici, poi il prezzemolo, aggiungere un mestolino dell'acqua di cottura della pasta , portare la fiamma al minimo. Scolare la pasta e versarla nella padella alzando la fiamma e mescolando velocemente per alcuni secondi. Spegnere e impiattare.


BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA
 
 

mercoledì 21 maggio 2014

PAPPARDELLE AL RAGU' DI CINGHIALE in rosso

PAPPARDELLE AL RAGU' DI CINGHIALE in rosso

Ingredienti per 5 porzioni:
500 gr. di carne di cinghiale
500 gr. di pasta formato pappardelle (secche o fresche)
per la marinata:
1 ciuffo di foglie di sedano, 1 mazzetto di basilico,  3-4 cm di parte verde di un porro, qualche foglia di alloro, 1 pugno di bacche di ginepro,1/2 limone a pezzi, 3/4 di l di latte, 1 bicchiere di vino rosso.
per la cottura:
1/2 bicchiere di olio d'oliva
un trito di sedano, carota, cipolla rossa, cipolla novella, e parte bianca di un porro
1bicchiere di l di latte
1 bicchiere di vino bianco
pepe nero in grani
1 scatola di pomodori pelati da 400 gr
1 bottiglia di passata di pomodoro (densa)
sale

   Lavare e tagliare a pezzi tutte le verdure per la marinata. Asportare le parti di grasso dalla carne di cinghiale e porla in una scodella, coprire con le verdure, le bacche di ginepro e il limone a pezzi, aggiungere il vino rosso e il latte. Lasciar marinare per 10-12 ore (tutta una notte). Preparare un tegame con l'olio e aggiungervi il trito di verdure e alcuni grani interi di pepe nero, lasciar insaporire su fuoco medio, aggiungere la carne e lasciarla rosolare da ogni lato. Innaffiare con il vino bianco e lasciar sfumare. Aggiungere i pomodori pelati schiacciati con la forchetta, continuare la cottura e dopo 5 minuti aggiungere la passata di pomodoro e il latte (passare il latte nella bottiglia di passata per recuperare la polpa attaccata alle pareti). Salare e quando il sugo raggiungerà il bollore portare la fiamma al minimo e continuare la cottura a tegame coperto per 2-3 ore circa.  Trascorso il tempo indicato scoprire il tegame e continuare a fuoco dolcissimo per circa 30-40 minuti per lasciar addensare il sugo. Cuocere la pasta, e impiattarla, con qualche cucchiaiata di sugo e qualche pezzo di carne.


BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA
 
 

Variante
 Lasciar marinare la carne di cinghiale in frigorifero tutta la notte (anche se congelato) . Preparare la marinata coprendo interamente la carne con vino rosso, 1/2 porro a pezzi, sedano a pezzi, 1 cipolla a pezzi, ginepro, 1 carota a pezzi. Preparare a parte un trito con 1 cipolla gialla, 1-2 spicchi d'aglio, 1 pezzetto di peperoncino rosso, 1 carota media, sedano, 1/2 porro (la parte più tenera). Togliere la carne di cinghiale dalla marinata e portarla a bollore, immergervi la carne per 10 minuti in cottura (la carne sarà così sigillata), spegnere il fuoco e togliere la carne dalla marinata bollente. Soffriggere il trito di verdure in un bicchiere d'olio d'oliva e lasciarvi rosolare la carne da ogni lato. Bagnare la carne rosolata con 1 bicchiere di latte , e dopo poco aggiungere passata di pomodoro, sufficiente per le pappardelle e per accompagnare la carne che sarà servita come secondo piatto. Lasciar cuocere a fuoco dolcissimo per circa 3 ore avendo cura di girare spesso la carne.




domenica 6 aprile 2014

RISOTTO CON CIPOLLINE NOVELLE E PISELLI PRIMAVERA

RISOTTO CON CIPOLLINE NOVELLE E PISELLI PRIMAVERA

Ingredienti per 5 porzioni:
500 gr. di riso Carnaroli (o altro riso per risotti);
70-100 gr. di cipolline novelle (oppure 1 mazzo di cipollotti freschi);
300 gr. di pisellini primavera (anche surgelati);
1/2 bicchiere di olio d'oliva;
25-30 gr. di burro;
1 bicchiere di vino bianco secco;
1 bustina di zafferano;
1,5 l di brodo vegetale;
parmigiano grattugiato.

 Preparare il brodo vegetale (se si usa il dado aggiungere comunque qualche pezzetto di sedano e cipolla crudi). Lavare e tagliare a fettine sottili le cipolline e lasciarle appassire con l'olio in un tegame, aggiungere i piselli e dopo qualche minuto aggiungere anche il burro. Proseguire la cottura per circa 1 minuto a fuoco medio-dolce e versare il riso, precedentemente lavato  e scolato, nel tegame. Lasciar tostare il riso e innaffiare con il vino bianco. Appena il vino sarà evaporato continuare la cottura, sciogliere lo zafferano nel primo mestolo di brodo, e continuare col brodo man mano che il precedente sarà stato assorbito, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. Portare il riso a cottura secondo i tempi indicati sulla confezione. Amalgamare a fuoco spento con il parmigiano grattugiato.
BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA


TORTA FROLLATA AL CACAO E MARMELLATA

TORTA FROLLATA AL CACAO E MARMELLATA

400 gr. di farina tipo "00";
250 gr. di burro;
30 gr. di cacao amaro in polvere;
1 bustina di lievito in polvere;
170 gr. di zucchero;
4 uova intere;
1/2  tazzina di Rum;
1/2 tazzina di latte;
2 bustine di vanillina;
200 gr. di marmellata di pesche o albicocche.

 Setacciare farina e cacao, lievito e vanillina, e mescolarli. Lavorare il burro morbido a temperatura ambiente con la farina. Aggiungere lo zucchero e dopo aver amalgamato aggiungere le uova intere, precedentemente aperte in una ciotola, il Rum e il latte. Preriscaldare il forno a 180°.  Imburrare e infarinare una tortiera di cm 22 Ø, versare metà dell'impasto preparato e aggiungere, partendo dal centro, la marmellata a cucchiaiate senza però raggiungere il confine con le pareti dello stampo. Cercare di stendere la marmellata con molta delicatezza per evitare di smuovere l'impasto sottostante. Coprire con l'impasto rimanente e infornare per 35-40 minuti.
Sfornare e servire fredda cosparsa di zucchero a velo.
BUON ASSAGGIO DALLA FATTORIADIASSUNTA


 
 

PACCHERI AL RAGU' DI STOCKFISH

PACCHERI AL RAGU' DI  STOCKFISH

Ingredienti per 5 porzioni:
500 gr. di pasta formato Paccheri (Schiaffoni);
300 gr. di stoccafisso già ammollato;
2 spicchi d'aglio;
2 cipolle novelle (o 1 cipolla gialla);
3 pezzi di gambo di sedano;
10 pomodorini freschi tipo ciliegino;
2 scatole da 400 gr. di pomodori pelati;
1 bicchiere di vino bianco secco;
1 peperoncino rosso (facoltativo);
1 bicchiere di olio extravergine di oliva;
sale.

 Lavare le verdure. Tritare finemente cipolla, sedano e aglio.  Lavare e tagliare a pezzi i pomodorini, tagliarli a pezzi, possibilmente togliendo i semini.  Lavare lo stoccafisso e asportarne la pelle, tagliare poi a fettine, non più larghe di 3 cm, con un coltello ben affilato. Mettere i pomodori pelati in una ciotola e tagliuzzarli, schiacciandoli con la forchetta.  In una padella larga abbastanza per saltarvi la pasta lasciar appassire a fuoco medio il trito di cipolla, sedano e aglio e peperoncino sbriciolato, aggiungere subito i pomodorini freschi e lasciarli appassire cuocendo per circa 10 minuti a fuoco medio.  Innaffiare il soffritto di verdure con il vino e lasciar sfumare per qualche minuto. Aggiungere i pomodori pelati, salare e lasciar cuocere il sugo per circa 15 minuti a fuoco medio. Aggiungere lo stockfish a fettine e proseguire la cottura per 10 minuti a tegame coperto e poi lasciar addensare il sugo a fuoco dolce e senza coperchio.
 Cuocere la pasta al dente e lasciarla saltare per alcuni secondi nella padella con il sugo a fuoco vivace. Impiattare e servire.
BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

p.s. Si può allungare il sugo aggiungendo una tazza di passata di pomodoro insieme ai pelati. Aumentando così la dose il giorno successivo sarà molto gradita una bella porzione di spaghetti o bucatini con il sugo avanzato.


CROSTATA CON CREMA E MARMELLATA DI COTOGNE

CROSTATA CON CREMA E MARMELLATA DI COTOGNE
 
Ingredienti per uno stampo da 30-32 cm Ø:
250 gr. di marmellata di mele cotogne;
pasta frolla
600 gr. di farina "00";
1 bustina di lievito vanigliato;
300 gr. di burro;
150 gr. di zucchero;
1 pizzico di cannella;
1 tazzina di marsala secco;
1 cucchiaio di acqua minerale naturale;
2 uova intere grandi;
crema
150 gr. di zucchero;
1 pizzico di cannella;
6 uova intere medie (o 4 grandi);
80 gr. di farina;
1 l di latte fresco intero;

Preparare la pasta frolla, lavorando in un robot, possibilmente con la planetaria (gancio a farfalla) la farina, addizionata con il lievito in polvere, e il burro. Aggiungere lo zucchero aromatizzato con la cannella  quando il composto assumerà la consistenza di una semola. Versare d'un colpo le uova intere, precedentemente aperte in una ciotola, e il marsala, versare 1 cucchiaio di acqua nella tazzina di marsala e aggiungerlo all'impasto. Lasciar riposare in frigo la pasta frolla.
Preparare la crema mescolando lo zucchero, aromatizzato alla cannella, con le uova. Aggiungere la farina e gradualmente, sempre mescolando, il latte. Cuocere la crema mescolando sempre dallo stesso verso fino a quando si sarà addensata.
Togliere la pasta frolla dal frigo. Preparare un piano infarinato, imburrare e infarinare uno stampo  da crostata di 30-32 cm Ø, dividere la pasta frolla in due parti che abbiano una proporzione 60/40. Preriscaldare il forno a 180°
Foderare lo stampo con il pezzo più grande di pasta frolla e stendervi sul fondo la marmellata di cotogne, coprire con la crema e chiudere con il secondo disco di pasta frolla. Sigillare bene il bordi togliendo anche la pasta in eccesso e infornare per 40-50 minuti, abbassando leggermente la temperatura a metà cottura se il forno è ventilato.

BUON ASSAGGIO DALLA FATTORIADIASSUNTA

venerdì 7 marzo 2014

ANATRA AL PORTO

ANATRA  AL  PORTO


Ecco che finalmente è arrivata la mia casseruola per anatra ordinata su Amazon ed è d'obbligo inaugurarla con una ricetta speciale che prevede come ingrediente principale, oltre l'anatra, un  famoso vino portoghese da meditazione.

Ingredienti per 4-6 porzioni:
1 anatra di circa 1,200-1,300;
2-3 carote;
2-3 gambi di sedano senza le foglie;
2 cipolle gialle;
Olio di oliva;
1noce di burro (25-30 gr circa);
3 bicchieri (generosi) di vino Porto[1];
sale.

  Preparare l'anatra, preferibilmente asportandone il petto (ottimo per preparare un ragù d'anatra), e togliere quante più parti grasse possibili, con  un coltello affilato e forbici da cucina, tagliare anche le parti più esterne della pelle che ha uno spessore maggiore. Fiammeggiare l'anatra per eliminare i residui di piume. Sbucciare le cipolle, lavare sedano e carote e raschiare queste ultime. Preparare un trito di sedano carote e cipolle. Rosolare l'a. con alcuni cucchiai di olio d'oliva, in una pentola ovale dai bordi alti adatta anche alla cottura in forno. Lasciar colorire l'a. da ogni lato, toglierla dal fuoco e poggiarla su un piatto, eliminare il grasso della rosolatura. Rimettere l'a. nella casseruola con 2-3 cucchiai di olio fresco e una noce di burro (25-30 gr circa) e portare su fuoco medio dolce, aggiungere il trito di verdure e lasciar insaporire. Innaffiare con il vino Porto e lasciar evaporare a fuoco vivace per 2 minuti almeno. Salare. Accendere il forno a 180° e infornare la casseruola, con l'a. rivolta con le spalle in alto, compresa di coperchio. Lasciar cuocere col coperchio per 50 minuti. Girare l'a. dopo 30 minuti di cottura portando provvisoriamente fuori dal forno. Sfornare e tagliare l'anatra a pezzi su un tagliere. Rimettere i pezzi d'a. nella casseruola con il suo sugo e tenere nel forno spento, ma caldo fino al momento di impiattare. Servire con qualche cucchiaio del fondo di cottura.
Come vino ho scelto un "Morellino di Scansano".

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA


[1] Il Porto, o vino di Porto, è un vino liquoroso portoghese prodotto esclusivamente da uve provenienti dalla regione del Douro, nel nord del Portogallo, sita a circa 100 chilometri a est della città di Oporto [Da Wikipedia, l'enciclopedia libera].



 

PAPPARDELLE AL RAGU' D'ANATRA

PAPPARDELLE AL RAGU' D'ANATRA
 
Ingredienti per 4-6 porzioni:
400 gr. di farina tipo "00";
farina di semola di grano duro rimacinata per stendere la sfoglia;
4 uova intere medie;
1 petto d'anatra;
2 carote;
2 cipolle gialle;
1 lungo gambo di sedano con le foglie;
1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva;
25-30 gr. di burro;
1 bicchiere di vino rosso;
1 scatola di pomodori pelati da 400 gr;
1 tazza di passata di pomodoro.
sale

  Preparare la pasta fresca anche il giorno precedente: Creare un incavo al centro della farina, aggiungervi le uova dopo averle aperte una per una in una ciotola, e impastare fino a formare un panetto che dovrà riposare per 30 minuti. Stendere la sfoglia, aiutandosi con farina di semola di grano duro rimacinata, e arrotolarla dopo averla spolverizzata di farina di semola di grano duro. Ricavare le pappardelle tagliando "a fette" la sfoglia a una larghezza di 2 cm. Lasciar riposare le pappardelle su un vassoio leggermente spolverizzate di farina di semola di grano duro.
  Preparare il ragù d'anatra: Tagliare il petto d' a. a cubetti piuttosto piccoli. Lavare sedano e carote, raschiare le carote, e sbucciare la cipolla. Tagliare le verdure a pezzi grossi e tritarli finemente. Preparare in un tegame olio e burro e lasciar insaporire a fuoco medio il petto d'anatra. Aggiungere il trito di verdure e mescolare. Lasciar insaporire per 2-3 minuti a fuoco medio, innaffiare con il vino e lasciar evaporare a fuoco vivo per  1-2 minuti, aggiungere i pomodori pelati schiacciati con la forchetta e la tazza di passata. Trascorso un minuto proseguire la cottura a fuoco dolce e a tegame coperto per 30 minuti. Portare a bollore una larga pentola per la cottura della pasta, lasciar cadere la farina che la ricopre poggiandola in uno scolapasta. Cuocere la pasta per circa 6-7 minuti (assaggiare la pasta per controllarne la cottura prima di scolarla), scolarla e condirla con ragù d'anatra ben caldo.
Impiattare e accompagnare volendo con parmigiano grattugiato.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA