Wikipedia

Risultati di ricerca

venerdì 13 gennaio 2012

IL GATTO CON GLI STIVALI

sabato 7 gennaio 2012


favole dalla fattoria........" Il gatto con gli stivali"

Le favole dalla fattoria
IL GATTO CON GLI STIVALI
C’era una volta un povero mugnaio che alla sua morte lascio in eredità ai suoi tre figli: il mulino al primogenito, un asino al secondo figlio, e un gatto al terzo. Quest’ultimo figlio immaginò subito un suo futuro nella miseria in quanto con un gatto come avrebbe potuto sopravvivere? Ma il gatto ascoltata la sua disperazione iniziò, con grande sorpresa del giovane, a parlargli, e dopo averlo rasserenato gli chiese un paio di stivali e un cappello. Il giovane incredulo lo accontentò e il gatto scomparve nella boscaglia. Intanto il gatto, abile cacciatore, catturò delle lepri e con questa caccia fresca si recò dal re offrendogli in dono la selvaggina a nome del suo padrone il marchese di Carabà . Il re, sbalordito dal gatto parlante, accetto con piacere l’omaggio del marchese e dopo tutta la sua corte fu intrattenuta dalla simpatiche acrobazie di questo gatto che indossava stivali e cappello come un gentiluomo. Nei giorni seguenti il micio catturò delle pernici e sempre a nome del suo padrone, il marchese di Carabà, offrì anche  questa nuova selvaggina al re e alla sua corte.  Qualche giorno dopo saputo che il re si sarebbe recato, con la corte al seguito, e la sua figliola, una giovane principessa, a passeggio per le terre circostanti il suo regno, il gatto fece ritorno dal suo padrone, il giovane figlio del mugnaio, e gli chiese di recarsi, il tal giorno, al fiume per un bagno. Il giovane, sebbene all’inizioun pò restio, lo ascoltò e durante il bagno il  gatto fece scomparire i suoi abiti. E nel momento in cui il re con tutto il suo seguito passò in prossimità della sponda del fiume presso cui il giovane figlio del mugnaio aveva fatto il bagno, il gatto cominciò a urlare al corteo regale, e appena tutti si accorsero della sua presenza, recandogli soccorso, il gatto raccontò che il suo padrone, il marchese di Carabà, era stato derubato dei suoi vestiti mentre faceva il bagno.  Il re subito comandò che fossero portati degli abiti degni al marchese e lo invitò a salire su una delle carrozze. Intanto l'astuto gatto cominciò a correre, distanziandosi dal corteo, e mentre procedeva, in una direzione precisa da lui preventivata, chiese ai contadini di dire che quelle terre appartenevano al marchese di Carabà. I contadini sorpresi da un gatto parlante, e riverenti verso quella che temevano come una forma di potente magia, accontentarono il gatto. Quando il re passò per quelle terre e interrogò i contadini sulla proprietà di quei campi, fertili e rigogliosi, risposero all’unisono, su domanda del re, che tutte quelle terre appartenevano al marchese di Carabà. Nel frattempo il gatto era giunto al castello di un orco che era anche un potentissimo mago, e presentatosi  a questi, in virtù del fatto che egli fosse un gatto parlante, se ne accattivò la simpatia nel rendergli omaggio con inchini e lusinghe. Il gatto cominciò a giocare con il mago orco e chiese a quest’ultimo di mostrargli la sua potente magia. L’orco su precise richieste del gatto fatato, cominciò a trasformarsi in varie forme animali, tra cui un leone, ma il gatto a quel punto finse di mostrare paura, e allora intimidito chiese che l’orco si trasformasse in un animaletto molto più piccolo: ‹‹un topolino ad esempio…›. L’orco  accontentò subito il suo simpatico amico e si trasformo in un minuscolo topolino bianco, ma ecco che il gatto in un attimo gli fu sopra e lo divorò, divenendo da quel momento il padrone assoluto del castello e di tutti gli averi del mago orco. Impossessatosi del castello il gatto uscì fuori e corse incontro al corteo regale che intanto stava ospitando il suo giovane padrone, il quale viaggiava proprio nella carrozza delle figlia del re. Il gatto invitò il re e il suo seguito nel palazzo del marchese e fece intanto allestire un ricco buffet da quelli che prima erano stati i servitori dell’orco mago.  Il re fu conquistato dall’ospitalità, oltre che dai possedimenti del marchese. Alcuni giorni dopo il giovane finto marchese fu ricevuto a corte, e il re fu molto felice di concedere la mano della sua unica figlia a questo giovane di bell'aspetto e e dai modi semplici e gentili. Le nozze furono celebrate in pompa magna con grande gioia dei due giovani innamorati, che vissero felici e gioviali. Il gatto visse anch’egli felice, servito e riverito, con abbondanza di cibo e attenzioni.

Che delusione, l’ho visto al cinema, e della vera storia scritta da Ch. Perrault, il film campione d’incassi in questi giorni, ha solo il nome e il personaggio del gatto, per il resto tutto è un misto fra invenzioni e rattoppi presi da altre favole quali il fagiolo magico, la gallina dalle uova d’oro, l'oca d'oro ecc. ecc. senza contare il finale alla Zorro!???!!!

domenica 8 gennaio 2012

Paccheri con code di gambero e radicchio trevisano

PACCHERI CON CODE DI GAMBERO E RADICCHIO TREVISANO

Ingredienti per 4-5 porzioni:
500 gr. di pasta formato paccheri (detti anche schiaffoni);
1 cespo di radicchio trevisano;
20-24 gamberi o mazzancolle;
1 bicchiere di vino rosso;
1 bicchierino di cognac;
1 spicchio d’aglio;
1 scalogno;
1 / 2 bicchiere di panna da cucina;
1 ciuffo di prezzemolo;
Olio di oliva, sale, pepe.

Pulire i gamberi asportando la testa. Lavare il radicchio e tagliarlo a striscioline, pulire lo scalogno e affettarlo sottile, in una padella far saltare con olio lo scalogno, e il radicchio, bagnare con il vino, aggiustare di sale e tenere a fiamma moderata finché la verdura non sarà appassita. In una seconda padella far saltare lo spicchio d’aglio sbucciato con le code di gamberi, bagnare con il cognac e quando questo sarà evaporato unire la metà del prezzemolo tritato, aggiungere il pepe e cuocere a fuoco dolce. Nel frattempo portare l’acqua a ebollizione e cuocere la pasta. Unire il contenuto delle due padelle in una sola padella larga a sufficienza per contenere anche la pasta una volta scolata. Un paio di minuti prima di fine cottura della pasta aggiungere la panna al composto di gamberi e radicchio, scolare la pasta e aggiungerla al condimento mescolando velocemente a fuoco vivo, aggiungere la metà rimasta di prezzemolo tritato nell’ultima mescolata. Spegnere il fuoco e servire.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

Fusilli alla sorrentina con prosciutto

FUSILLI ALLA SORRENTINA CON PROSCIUTTO

Ingredienti per 4-6 porzioni:
500 gr. pasta formato fusilli bucati lunghi;
2 grosse mozzarelle;
5 grosso pomodori maturi cuore di bue;
1 cipolla rossa piccola;
80 gr. di prosciutto cotto;
1 peperoncino;
50 gr. di pecorino grattugiato;
olio extravergine di oliva;
sale e pepe.

Tritare la cipolla. Tagliare i pomodori a filetti,la mozzarella a cubetti e il prosciutto a striscioline. Portare a ebollizione l’acqua per la cottura della pasta. Lasciar appassire la cipolla a fuoco dolcissimo in una larga padella con alcuni cucchiai di olio e il peperoncino, dopo qualche minuto aggiungere i pomodori tagliati a filetti. Cuocere a fuoco vivace fino a che il sugo tenderà a restringere e diventare cremoso (basterà certamente il tempo di cottura della pasta), aggiungervi 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Ungere con un filo d’olio una pirofila da forno e preriscaldare il forno a 200°.  Scolare la pasta e versarla nella padella con il sugo. Spegnere il fuoco, mescolare la pasta velocemente aggiungendovi la mozzarella e il prosciutto. Versare nella pirofila e infornare per 5 minuti. Sfornare e cospargere col pecorino. Servire caldo con la mozzarella filante.
BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

Fettuccine speziate alla vodka

FETTUCCINE SPEZIATE ALLA  VODKA

Ingredienti per 4-6 porzioni:
500 gr. di fettuccine all’uovo;
300 gr. di mascarpone;
100 gr. di prosciutto crudo in una sola fetta;
½ bicchiere di vodka;
noce moscata;
cannella in polvere;
scorza grattugiata di 1/2 limone, sale, pepe.

Preparare la vodka nel bicchiere e aromatizzarla con un pizzico di noce moscata grattugiata, ½ cucchiaino di cannella in polvere e la buccia di limone grattugiata, sale  e pepe. In una scodella diluire il mascarpone con la vodka aromatizzata versata lentamente mescolando continuamente. Tagliare il prosciutto a striscioline e unirlo alla crema di mascarpone e vodka. Mettere sul fuoco la pentola con l’acqua per la cottura della pasta. Cuocere la pasta, scolarla e rimetterla nella stessa pentola di cottura, versarvi la crema preparata e mescolare velocemente su fiamma vivace. Servire caldo.
BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA
p.s. Piatto indicato solo a persone adulte. Non mettersi alla guida dopo la degustazione.

Spaghetti con vongole e zucchine bianche

SPAGHETTI CON VONGOLE E ZUCCHINE  BIANCHE

Ingredienti per 4-6 porzioni:
500 gr. di spaghetti;
1 kg. di vongole;
400 gr. di zucchine bianche;
2 spicchi d’aglio;
1/2 bicchiere di vino bianco;
1 ciuffo di prezzemolo;
olio extravergine di oliva;
sale, pepe.

Tenere la vongole in uno scolapasta poggiato in un contenitore con acqua e sale. Cambiare frequente l’acqua strofinando fra le mani i molluschi, e continuare finché nel cambiare l’acqua questa non apparirà limpida e senza tracce di sabbia. Lavare e tagliare a julienne o a stick le zucchine, senza sbucciarle.
In una padella capiente lasciar soffriggere gli spicchi d’aglio interi e pelati. Aggiungere le zucchine, lasciar insaporire e appassire leggermente. Togliere le zucchine e tenerle da parte in un recipiente accanto al calore dei fornelli. Eliminare l’aglio. Versare nella padella le vongole ben scolate dell’acqua di ammollo, alzare la fiamma e lasciar aprire i molluschi continuando la cottura a recipiente coperto. Intanto portare a bollore l’acqua per la pasta. Sgusciare la maggior parte delle vongole aperte, lasciandone da parte altre intere, quanto basta per decorare il piatto. Cuocere la pasta e nel frattempo rimettere nella padella le vongole sgusciate con le zucchine tenute a parte. Versare la pasta scolata e saltare leggermente su fuoco vivace. Servire decorando con pepe macinato al momento e alcune vongole non sgusciate.
BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

Vermicelli alla vongole e zucchine in rosa

VERMICELLI ALLE VONGOLE  E ZUCCHINE IN ROSA

Ingredienti per 4-6 porzioni:
500 di pasta formato vermicelli;
1 kg. di vongole;
5 zucchine di media grandezza;
3 spicchi di aglio;
1/2 bicchiere di vino bianco secco;
10 pomodorini a grappolo o ciliegia;
1 ciuffo di prezzemolo tritato;
olio extravergine di oliva;
sale.

Lasciare le vongole a bagno un’intera notte o tutta la mattinata in acqua e sale grosso. Scolare le vongole in uno scolapasta e poggiare con lo stesso in una bacinella d’acqua sfregare le vongole con le mani, alzare lo scolapasta e verificare eventuali residui di sabbia nella bacinella sottostante. Cambiare l’acqua e ripetere il procedimento descritto finché l’acqua apparirà limpida. Pulire e tagliare le zucchine a julienne. Lavare e tagliare i pomodorini in 4 parti. In un tegame scaldare un cucchiaio di olio e versarvi le vongole, dopo qualche minuto irrorare con il vino bianco. Lasciar aprire le vongole a fuoco vivace e a tegame coperto. Portare a bollore l’acqua per la pasta e salarla. Lavare e tritare finemente il prezzemolo. Togliere le vongole dal tegame e tenere da parte. Nel tegame ripulito scaldare 1/2 bicchiere di olio con l’aglio intero sbucciato e cuocervi le zucchine a fuoco dolce, dopo 5 minuti aggiungere i pomodori, continuare la cottura a fuoco dolce per 10 minuti, aggiungere le vongole e amalgamare delicatamente. Scolare la pasta e condirla con il sugo di vongole e zucchine spolverizzando con prezzemolo tritato.
BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

Trenette alla vernaccia

TRENETTE ALLA VERNACCIA

Ingredienti per 4 -5 persone:
400 gr di pasta formato trenette;
400 gr. di cipolla bianca;
50 gr. di burro;
1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva;
300 cl. di vernaccia d'Oristano;
50-70  gr. di parmigiano reggiano;
sale.

Preriscaldare su fuoco dolcissimo la vernaccia e spegnere appena calda (non deve sobbollire). In una piccola casseruola mettere a sobbollire (non rosolare) la cipolla con il burro e un cucchiaio di olio d'oliva. Aggiungere man mano la vernaccia. A cottura ultimata la salsa dovrà apparire  gelatinosa e fluida, di un bel colore brunastro. Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocervi la pasta. Scolare la pasta al dente e condirla con la salsa. Servire cosparsa di parmigiano grattugiato secondo gusto.
BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

Pasta e patate in rosa

PASTA E PATATE IN ROSA

Ingredienti per 4-5 porzioni:
4 patate di media grandezza;
400 gr. di pasta formato ditali o altro formato di pasta a piacere
1 cipolla rosa;
3 pomodori maturi;
1 costa di sedano;
3-4 foglie di basilico fresco;
1/2  bicchiere di olio;
salsa tabasco;
sale q.b.
Lavare e sbucciare le patate e tagliarle a piccoli tocchetti. Sbucciare e affettare sottilmente la cipolla. Lavare i pomodori e il sedano e tagliarli a pezzettini. Lavare il basilico. In una pentola, adatta per la cottura della pasta, versare l’olio e scaldare leggermente. Aggiungere la cipolla  lasciarla appassire solo leggermente a fuoco dolcissimo. Aggiungere tutte le altre verdure e mescolare appena un momento prima di aggiungere acqua quanto basta per coprire appena tutte le verdure. Lasciar cuocere a fuoco basso per circa 25 minuti. A questo punto allungare con acqua quanto basta per aggiungervi la pasta. Aggiustare di sale, portare a bollore e versare la pasta. Calcolare il tempo di cottura della pasta secondo le indicazione sulla confezione. Spegnere il fuoco e servire calda o tiepida con una spruzzata di  tabasco.
BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

Pasta e ceci alla romana

PASTA E CECI ALLA ROMANA  

Ingredienti per 4 porzioni:
300 gr. di maltagliati freschi;
300 gr. di ceci secchi;
2 spicchi d'aglio;
50 gr. di pancetta affumicata;
1 rametto di rosmarino;
1/2 bicchiere di olio extravergine di olio d'oliva;
sale, pepe nero.

Lasciare i ceci a bagno in acqua fredda con un cucchiaino di bicarbonato di sodio per almeno 8 ore. Scolarli, sciacquarli e metterli a bollire con un litro d'acqua leggermente salata leggermente per quasi 2 ore. Scolare i ceci, conservando il liquido di cottura. In una capiente pentola mettere a rosolare nell'olio l'aglio sbucciato e schiacciato, metà del rosmarino e la pancetta. Appena l’aglio si sarà imbiondito rimuoverlo. Aggiungere 2/3 dei ceci interi e 1/3 frullati, 1/2 l  di liquido di cottura, il rosmarino restante e far cuocere per 5 minuti. Aggiungere la pasta e portarla a cottura. Servire caldo, spolverizzato di pepe nero macinato al momento.
BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

Fusilli con la rucola

FUSILLI CON LA RUCOLA

Ingredienti per 4-6 porzioni:
500 gr. di pasta formato fusilli (non bucati);
500 gr. di rucola;
1 cipolla bianca dolce;
1 cucchiaio di capperi sotto sale;
4 cucchiai di olive verdi snocciolate;
1/2 bicchiere di vino bianco secco;
1/2 bicchiere di olio d’oliva;
30 gr. di parmigiano grattugiato;
30 gr. di pecorino grattugiato;
una punta di peperoncino;
sale.

Lavare la rucola e lasciarla scolare  e asciugare. Sbucciare a affettare sottilmente la cipolla. In padella far imbiondire la cipolla nell'olio, aggiungendo metà del vino un po' alla volta. Aggiungere la rucola, i capperi lavati scolati, le olive, il peperoncino e cuocere per 3-4 minuti  aggiungendo gradualmente il vino rimasto. Portare a ebollizione l’acqua salata per la pasta . Cuocere la pasta, scolarla e mantecarla nella salsa alla rucola. Servire rigorosamente calda cosparsa con il misto di formaggi grattugiati.
BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

Farfalle mimosa

FARFALLE MIMOSA

Ingredienti per 4 -5 porzioni:
400 gr. di pasta formato farfalle;
1 cipolla dorata;
1/2 bicchiere di vino bianco secco;
300 gr. di pisellini primavera freschi o surgelati;
150 gr. di prosciutto cotto;
1/2 bicchiere di olio d'oliva;
10 foglie di basilico fresco;
2 uova;
50 gr. di parmigiano grattugiato;
sale, pepe bianco.

Lessare le uova fino a rassodarle e lasciarle raffreddare in acqua fresca. Sbucciarle ed eliminare l''albume. In una padella mettere a rosolare la cipolla affettata finemente, l'olio e 2-3 foglie di basilico spezzate con le mani. Quando la cipolla diventerà ambrata unire la metà del vino e lasciarlo evaporare. Aggiungere i piselli e lasciarli cuocere a fuoco medio- dolce, coperto, finché al dente. Tagliare il prosciutto a striscioline e aggiungerlo ai piselli. Aggiungere  il basilico rimasto, (anche questo spezzato con le mani). Ultimare la aggiungendo il vino rimasto. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla molto al dente e versarla nella padella con il sugo. Amalgamare e servire calda cosparsa col parmigiano grattugiato, il tuorlo d'uovo sbriciolato finemente, e secondo gusto una leggera macinata di pepe bianco.
BUONA APPETITO DALLA FATTORIA DIASSUNTA

Tagliatelle prato e bosco

TAGLIATELLE PRATO E BOSCO

Ingredienti per 4-6 porzioni:
400 gr. di tagliatelle all'uovo fresche;
200 gr. di piselli freschi surgelati;
300 gr. di funghi champignon;
1 cucchiaio di funghi porcini secchi;
100 gr. di pancetta affumicata;
1 cipolla bianca;
1/2  bicchiere di olio d'oliva extravergine;
1/2 cucchiaino di basilico secco;
1/2 cucchiaino di maggiorana secca;
1/2 bicchiere di vino bianco secco;
sale, pepe.

Pulire i funghi eliminando le parti terrose, lavarli velocemente in acqua ed affettarli. Lessare per 5 minuti i piselli in acqua salata. Affettare 1/2 cipolla e farla appassire in una larga padella con la metà dell'olio. Aggiungere metà del vino per mantenerla morbida. Aggiungervi i funghi e la maggiorana e portarli a cottura senza rosolarli. In un’altra padella più piccola far appassire con l’olio rimasto l’altra mezza cipolla tritata, con l'olio ed il vino rimasti, aggiungere la pancetta e, dopo circa 3 minuti, i piselli ed il basilico, portando a cottura. Unire il contenuto delle due padelle nella padella più grande. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente, versarle nella padella con il sugo e mescolare molto rapidamente.
BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

Reginelle ai chiodini con pomodorini

REGINELLE AI CHIODINI CON POMODORINI

Ingredienti per 4-6 porzioni:
500 gr. di pasta formato reginelle;
500 gr. di funghi chiodini;
1 bicchiere di olio di oliva;
300 gr. di pomodori perini;
1 ciuffo di prezzemolo;
1 mazzetto di basilico;
1 spicchio d’aglio;
1/ 2 bicchiere di vino bianco secco;
Formaggio grana grattugiato;
3 foglie di salvia, sale, pepe.

Pulire le verdure e i funghi. Scottare i chiodini per 3 minuti in acqua salata in ebollizione, scolare e tenere da parte. Tritare separatamente il prezzemolo e il basilico e tenere da parte. Lavare i pomodori. In una padella scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio intero sbucciato e la salvia. Aggiungere i funghi e dopo circa 5 minuti di cottura a fuoco vivo eliminare l’aglio e unire i pomodorini tritati. Lasciar insaporire per qualche minuto, bagnare con il vino e appena questo sarà evaporato abbassare la fiamma, cospargere il tutto con il basilico e il prezzemolo. Salare e pepare. Cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti. Nel frattempo cuocere le tagliatelle, scolarle e condirle, in una capiente zuppiera, con il sugo preparato. Servire a tavola accompagnando con formaggio grattugiato e pepe da macinare al momento secondo gusto.
BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

Tagliatelle con radicchio trevisano prosciutto e fontina

TAGLIATELLE  CON RADICCHIO TREVISANO PROSCIUTTO E FONTINA

Ingredienti per 4-6 porzioni:
500 gr. di tagliatelle;
1 cespo di radicchio di Treviso;
150 gr. di prosciutto crudo;
70 gr. di formaggio tipo fontina;
1 cipolla rossa;
120 gr. di olive nere al forno (già pronte);
1 bicchiere di olio extravergine di oliva;
½ bicchiere di vino bianco;
sale, pepe.

Pulire la cipolla e affettarla sottilmente. Lavare, asciugare e tritare grossolanamente il radicchio trevisano. Tagliare a striscioline il prosciutto e a quadretti la fontina. In una larga padella lasciar appassire la cipolla nell’olio. Portare a bollore l’acqua per la cottura della pasta e cuocerla.  Aggiungere alle cipolle appassite il prosciutto e appena questo avrà cambiato colore aggiungere il vino e lasciar evaporare.  Poco prima di scolare la pasta aggiungere le olive al forno nella padella e lasciar saltare il tempo necessario mentre si scola la pasta. Versare la pasta nella padella e unire la fontina,  lasciar saltare mescolando velocemente. Spegnere il fuoco e servire accompagnando con pepe macinato al momento secondo gusto.
BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

Pasta con broccoli e provolone

PASTA CON BROCCOLI E PROVOLONE  


Ingredienti per 4-6 porzioni:
500 gr. di pasta formato mezze maniche;
1kg. di  broccolo;
100 gr. di provolone piccante;
100 gr. di provolone dolce;
 1 cipolla dorata;
2 bustine di zafferano;
1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva;
pan grattato;
2 cucchiai di uvetta sultanina;
3 cucchiai di pinoli;
sale e peperoncino.

Tagliare a cubetti il provolone. Lessate i broccoli, in acqua leggermente salata, avendo cura di conservare l'acqua, che servirà per la cottura della pasta. Scolare i broccoli e passarli al mixer. Versare il composto ottenuto in un tegame, ove sarà stata fatta imbiondire la cipolla, con olio e peperoncino Salare con moderazione. Nel frattempo ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida per 15 minuti e incorporarla nel tegame. Aggiungere ancora i pinoli, il provolone e lo zafferano, mescolando il tutto per bene per circa 5 minuti. In una padella antiaderente riscaldare 1 cucchiaio di olio, versarvi circa 2 cucchiai di pan grattato per ogni persona, e farlo abbrustolire. Preriscaldare il forno a 200°. Scolare la pasta al dente mescolarla al sugo e versare tutto in una teglia cospargerlo con il pangrattato. Infornare per circa 5 minuti. Sfornare e servire caldo.
BUON APPETITO DALLA FATTORIASIASSUNTA

Orecchiette con prosciutto cotto e cavolo verde

ORECCHIETTE CON PROSCIUTTO COTTO E CAVOLO VERDE

Ingredienti per 4-5 porzioni:
400 gr. di orecchiette;
400 gr. cavolfiore verde;
100 gr. di prosciutto cotto tagliato a cubetti,
1 / 2 bicchiere di olio extravergine di oliva;
50 gr. di formaggio grana grattugiato;
30 gr. di formaggio pecorino grattugiato;
Sale, pepe.

Pulire e lavare il cavolo verde asportando le cimette e tagliando in piccole parti i pezzi restanti. Cuocere il cavolo in una pentola con acqua salata in ebollizione e appena cotto (occorreranno meno di 10 minuti) scolare con un mestolo forato e tenere da parte senza buttare l’acqua di cottura che sarà riportata subito a ebollizione per la cottura della pasta. Sbucciare l’aglio e, mentre la pasta sarà in cottura, farlo soffriggere in una larga padella con l’olio aggiungendo il prosciutto a cubetti e subito dopo il cavolfiore tenuto da parte, pepare e cuocere a fuoco dolce (nel frattempo la pasta sarà quasi cotta). Scolare le orecchiette e versarle nella pentola con il cavolfiore, alzare la fiamma e mescolare velocemente aggiungendo alla pasta il formaggio grattugiato. Impiattare e servire.
BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

Minestrone all'uso della brianza

MINESTRONE ALL’USO DELLA BRIANZA

Ingredienti per 4 persone:
200 gr. di pasta corta tipo tubetti o conchiglie;
200 gr. di fagioli freschi o surgelati;
200 gr. di piselli freschi o surgelati;
2 carote;
2 zucchine;
2 patate;
1 gambo di sedano;
1 cipolla rossa;
2 spicchi d’aglio;
50 gr. di cotenna di prosciutto crudo;
1 pomodoro tondo maturo fresco e sodo;
1 ciuffo di prezzemolo;
80 gr. di grana grattugiato;
1 dado per brodo vegetale;
olio extravergine di oliva;
vino bianco;
sale, pepe.

Lavare e  affettare le zucchine. Sbucciare, lavare e tagliare a dadini le patate, le carote e il sedano. Sgranare i fagioli e i piselli (se freschi) Scottare il pomodoro per pochi secondi in acqua calda, spellarlo e tagliarlo a cubetti. Tritare cipolla e aglio sbucciati e rosolarli in una grande casseruola con alcuni cucchiai di olio, dopo spruzzare con 1/2 bicchiere di vino bianco.  Appena l’alcool del vino sarà evaporato aggiungere tutte le verdure, tranne i piselli e il prezzemolo,  e lasciar rosolare il tutto per 10 minuti a fiamma prima vivace poi moderata. Aggiungere la cotenna di prosciutto tagliata a dadini piccolissimi e quando si sarà insaporita bagnare con 1 l di acqua (possibilmente senza cloro), aggiungere il dado per brodo, coprire e cuocere per 2 ore a fuoco dolcissimo. Durante gli ultimi 10 minuti di cottura aggiungere i piselli, aggiustare di sale e alzare leggermente la fiamma. Spegnere e lasciar intiepidire, aggiungere il prezzemolo tritato e il grana grattugiato.
BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

Mezze maniche piccanti con cavolo nero e speck

Mezze maniche piccanti con cavolo nero e speck

Ingredienti per 4 porzioni:
360-400 gr. di pasta formato mezze maniche;
3 piccoli cespi di cavolo nero;
120 gr. di speck in fette spesse;
70 gr. di parmigiano reggiano;
1  peperoncino;
Olio extravergine di oliva;
Sale.

Pulire la verdura eliminando le foglie esterne più grosse e più amarognole, lavarla, scolarla in uno scolapasta, tagliarla a striscioline e stufarla in padella con due cucchiai di acqua, scolare e tenere da parte. Portare a bollore l’acqua per la pasta. Tagliare a striscioline lo speck, in una padella con 3 cucchiai di olio far saltare peperoncino e subito dopo lo speck a fiamma vivace bagnando dopo un minuto con ½ bicchiere di vino bianco. Nel frattempo la pasta sarà in cottura. Appena il vino sarà sfumato aggiungere il cavolo nero precedentemente stufato e tenuto da parte a scolare. Far saltare a fiamma viva per 1 o 2 minuti, scolare la pasta, versarla nella padella e a fiamma viva saltare velocemente aggiungendo il parmigiano reggiano.
BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

Fusilli bucati con broccoletti in crema

FUSILLI BUCATI CON BROCCOLETTI IN CREMA

Ingredienti per 4-6 porzioni:
500 gr. di fusilli bucati corti;
500 gr. di broccoletti;
½ bicchiere di olio extravergine di oliva;
100 gr. di formaggio pecorino grattugiato;
1 peperoncino;
1 spicchio d’aglio;
80 gr. di cubetti di pancetta affumicata;
Sale.

Pulire i broccoletti asportando le cimette e le foglie. Cuocere i broccoletti con le foglie in acqua bollente salata, e appena cotti (circa 6- 7 minuti di bollore) spegnere il fuoco lasciando ancora un paio di minuti i broccoletti nell’acqua prima di asportarli con un mestolo forato e metterli da parte. Conservare l’acqua di cottura e riportarla a bollore per la pasta. Frullare i broccoletti senza le foglie che serviranno intere. Mentre la pasta sarà in cottura far saltare lo spicchio d’aglio con il peperoncino in una larga padella con l’olio, aggiungere i cubetti di pancetta a fiamma vivace e dopo 1 minuto aggiungere anche la crema di broccoletti e le foglie tenute a parte. Scolare la pasta e versarla nella padella, aggiungere anche il pecorino grattugiato e far saltare a fuoco vivo mescolando velocemente.  Impiattare e servire.
BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

Fettuccine con chiodini ai profumi dell'orto

FETTUCCINE CON CHIODINI AI PROFUMI DELL’ORTO

Ingredienti per 4-6 porzioni:
500 gr. di fettuccine;
1 cipolla dorata;
2 carote;
1 costa di sedano;
80 gr. di pancetta a dadini;
300 gr. di funghi chiodini;
10-15 pomodorini tipo datterino;
100 gr. di pisellini freschi (o surgelati);
100 gr. di carne trita di vitello;
25 gr. di burro;
Olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Pulire tutte le verdure singolarmente, scottare i funghi in acqua bollente salata per circa 3 minuti, scolare e tenere da parte. Tritare insieme carota, sedano e cipolla. Cuocere queste ultime verdure tritate con una tazzina d’acqua e appena morbide frullare il tutto e tenere da parte. In una padella sciogliere il burro e 2 cucchiai di olio e lasciarvi insaporire leggermente la pancetta, aggiungere alla pancetta i piselli e la carne e lasciar cuocere per 10 minuti a fuoco moderato e a tegame coperto. Intanto portare a ebollizione l’acqua per la pasta. Aggiungere i funghi nella padella con le verdure e la carne, continuare la cottura ancora 5 minuti, scoprire il tegame, aggiustare di sale e di pepe, nel frattempo cuocere la pasta, aggiungere nella padella con il sugo la crema di verdure frullate (carota sedano e cipolla), e subito dopo i pomodorini tagliati in 4 parti nel senso della lunghezza. Continuare la cottura a fuoco moderato e senza coperchio. Intanto scolare la pasta e versarla nella padella con il condimento di verdure, alzare la fiamma e saltare a fuoco vivace per alcuni minuti la pasta con le verdure.   I pomodorini dovranno essere poco cotti e decorare il piatto con il loro colore rosso vivo. Servire  con pepe da macinare al momento secondo gusto.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

Cortecce con chiodini al marsala

CORTECCE CON CHIODINI AL MARSALA

Ingredienti per 4-6 porzioni:
500 gr. di pasta fresca formato cortecce;
400 gr. di funghi chiodini;
1 ciuffo di foglie di sedano;
1 ciuffo di prezzemolo tritato;
1 fetta di prosciutto crudo spessa circa un dito;
1 carota;
1 spicchio d’aglio;
1/2 bicchiere di Marsala secco;
Sale e pepe.

Lavare tutte le verdure, scottare i funghi chiodini in acqua bollente salata per circa 3 minuti. Scolare e tenere da parte. Saltare in un tegame con 3-4 cucchiai di olio la carota l’aglio e le foglie di sedano tritati finemente, appena il soffritto emanerà il suo profumo aggiungere i funghi e dopo un minuto di cottura a fuoco vivace innaffiare con il marsala e lasciar evaporare. Salare e pepare, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco dolce per 20 minuti a fuoco dolce (se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda). Intanto portare a bollore l’acqua per la pasta. Tagliare il prosciutto crudo a striscioline e aggiungerlo nella padella con i fughi subito prima di versare la pasta nella pentola con l’acqua in ebollizione. Tritare finemente il prezzemolo. Salare la pasta, scolarla appena cotta al dente e versarla nella padella, alzare la fiamma e far saltare la pasta con il suo condimento per un minuto circa mescolando dopo aver aggiunto il prezzemolo tritato. Impiattare e servire.
BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

Conchiglie con broccoletti alla crema di zafferano

CONCHIGLIE CON BROCCOLETTI ALLA CREMA DI ZAFFERANO


Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di pasta formato conchiglie;

1 broccoletto di 500 gr. circa;

300 gr. di ricotta di pecora;

70 gr. di formaggio pecorino;

olio extravergine di oliva;

1 bustina di zafferano;

Sale.

Portare a bollore l’acqua per la pasta. Pulire il broccoletto asportando tutte le cime, lavarle e lasciarle a scolare in uno scolapasta. Versare i broccoletti nell’acqua salata  in ebollizione e appena ripreso il bollore aggiungere la pasta. In una padella scaldare il burro a fuoco dolce e aggiungervi la ricotta mescolando, appena la ricotta diventerà cremosa aggiungervi lo zafferano continuando a mescolare. Scolare la pasta con i broccoletti e versare il tutto nella padella con la crema di ricotta e zafferano. Mescolare velocemente a fuoco dolce e aggiungere il formaggio pecorino prima di servire.


BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

BUCATINI CON ACCIUGHE E BROCCOLETTI

BUCATINI CON ACCIUGHE E  BROCCOLETTI

Ingredienti per 4/6 persone:
400-500 gr. di bucatini;
500 gr. di broccoletti;
5 acciughe sott’olio;
1 spicchio d’aglio;
1 peperoncino;
½ bicchiere di olio extravergine di oliva;
Sale.

Pulire i broccoli, tagliarli a pezzetti e cuocerli in acqua bollente salata. Dopo circa 6-7 minuti scolare i broccoletti con un mestolo forato e riportare a bollore la loro acqua di cottura. Versare la pasta nell’acqua dei broccoletti in ebollizione. Frullare la metà dei broccoli, senza le foglie, e tenere tutto da parte. In una larga padella soffriggere nell’olio lo spicchio d’aglio intero sbucciato e il peperoncino (a fuoco moderato), aggiungere i filetti d’acciuga ben scolati dall’olio. Lessare la pasta al dente (un minuto prima dei tempi di cottura indicati sulla confezione), versarla nella pentola con l’aglio, il peperoncino e le acciughe, portare a fuoco vivace  e aggiungere i broccoli tenuti da part (sia frullati e sia a pezzetti). Impiattare e servire.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA