PASTIERA DOLCE DI RISO

PASTIERA DOLCE DI RISO

Dosi per 2 pastiere in tortiere basse da cm 18/20 Ø oppure per una da 28/20 Ø

 Per la pasta frolla:

400 gr. di farina tipo “00”;

200 gr. di burro morbido;

1 bustina di vanillina;

120 gr. di zucchero;

2 uova intere medie;

1 cucchiaio di acqua di fior d’arancio.

Per il ripieno:

400 gr. di riso originario;

½ l di latte;

buccia di limone non trattato;

2 bustine di vanillina;

corteccia di cannella;

50 gr. di burro;

1kg. di ricotta di pecora;

250 gr. di zucchero;

2 uova medie intere;

acqua di fior d’arancio;

burro o margarina per ungere le tortiere.

Preparare la pasta frolla mescolando farina e burro fino a che il tutto assuma la consistenza di una semola. Aggiungere lo zucchero aromatizzato con una bustina di vanillina e subito dopo aver amalgamato questi ingredienti unire le uova e l’acqua fior d’arancio. Formare un panetto e lasciarlo riposare al fresco. Lessare il riso al dente in acqua e scolarlo. Preparare in una pentola il latte con 2 bustine di vanillina, la scorza di limone intera, la corteccia di cannella, il burro e il riso scolato. Cuocere su fuoco dolce per circa 10-15 minuti, il tempo necessario affinché il tutto assuma la consistenza di una morbida crema e lasciar raffreddare. In una ciotola lavorare a crema la ricotta con lo zucchero, aggiungere i tuorli d'uovo con gli albumi montati a neve e l’aroma fior d’arancio (quantità secondo preferenza), aggiungere infine il riso dopo averne asportato la corteccia di cannella e la buccia di limone  Preparare un piano di lavoro infarinato per stendere la frolla e ungere, con burro o margarina, e infarinare anche le tortiere. Dividere la frolla in 4 parti uguali se si è scelto di utilizzare due stampi da cm 18/20 Ø oppure in 2 parti uguali se si è scelto uno stampo da 28 Ø. Preriscaldare il forno a 180°. Stendere un dico di pasta e foderare la tortiera, inserire il ripieno nel fondo di pasta frolla, dopo averne asportato la buccia di limone intera e la cannella. Stendere ancora un disco di pasta frolla dal diametro sufficiente a coprire lo stampo e con l’apposito attrezzo formare una rete di pasta frolla da adagiare sul ripieno, diversamente tagliare a mano delle strisce di pasta larghe 1 cm e coprire il ripieno formando una griglia. Infornare per circa 45-60 minuti e se necessario abbassare leggermente la temperatura dopo una prima fase di cottura. Sfornare e lasciar raffreddare.

 BUON ASSAGGIO DALLA FATTORIADIASSUNTA