PENNE PICCOLINE AI FAGIOLI LARDO E ROSMARINO

PENNE PICCOLINE AI FAGIOLI LARDO E ROSMARINO

 Ingredienti per 4-5 porzioni:

400 gr. di penne piccole rigate n°177 De Cecco (oppure penne “i piccolini” Barilla);

400 gr. di fagioli borlotti cotti;

3 spicchi d’aglio;

40-50 gr. di lardo;

2 rametti di rosmarino fresco;

1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva;

1/2 bicchiere di vino bianco secco;

1/2 l di acqua minerale naturale (o acqua fredda bollita in precedenza e filtrata con un canovaccio);

sale e pepe bianco.

Lavare il rosmarino. Pelare 2 spicchi d’aglio e intagliarli leggermente con il coltello. Preparare in una pentola l’olio con l’aglio. Scolare in un colino i fagioli dal liquido di conservazione e passare un attimo sotto l’acqua corrente. Tagliare e tritare a punta di coltello il cubetto di lardo e la maggior parte delle foglie di rosmarino (le foglie di rosmarino si staccano dal ramo partendo dall’alto, stringendo fra due dita e scivolando giù alla base: le foglioline si staccheranno facilmente perché tirate in senso contrario alla crescita). Scaldare su fuoco dolce alcuni cucchiai di olio con l’aglio e una piccola parte di rosmarino, e aggiungere i fagioli. Lasciar insaporire per qualche minuto. Aggiungere il vino bianco e dopo 1-2 minuti allungare con l’acqua. Eliminare l’aglio. Portare a bollore, salare con moderazione e aggiungere la pasta. Scaldare, a parte in una padella, il battuto di lardo e rosmarino in 2-3 cucchiai di olio con 1 spicchio d'aglio pelato (l'aglio andrà poi eliminato), per pochi  minuti. Portare la pasta a cottura, assorbirà quasi tutta l’acqua. Aggiungere il battuto di lardo e rosmarino. Lasciar riposare qualche minuto a fuoco spento se si preferisce e si vuole ottenere una pasta e fagioli cremosa e non liquida. A noi piace così,  ma va bene anche un po’ più brodosa, basta regolarsi diversamente con l’acqua e servirla subito. Portare in tavola con pepe bianco da  macinare al momento. 

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSSUNTA