RISOTTO CON CIPOLLINE NOVELLE E PISELLI PRIMAVERA

RISOTTO CON CIPOLLINE NOVELLE E PISELLI PRIMAVERA

Ingredienti per 5 porzioni:

500 gr. di riso Carnaroli (o altro riso per risotti);

70-100 gr. di cipolline novelle (oppure 1 mazzo di cipollotti freschi);

300 gr. di pisellini primavera (anche surgelati);

1/2 bicchiere di olio d'oliva;

25-30 gr. di burro;

1 bicchiere di vino bianco secco;

1 bustina di zafferano;

1,5 l di brodo vegetale;

parmigiano grattugiato.

 Preparare il brodo vegetale (se si usa il dado aggiungere comunque qualche pezzetto di sedano e cipolla crudi). Lavare e tagliare a fettine sottili le cipolline e lasciarle appassire con l'olio in un tegame, aggiungere i piselli e dopo qualche minuto aggiungere anche il burro. Proseguire la cottura per circa 1 minuto a fuoco medio-dolce e versare il riso, precedentemente lavato  e scolato, nel tegame. Lasciar tostare il riso e innaffiare con il vino bianco. Appena il vino sarà evaporato continuare la cottura, sciogliere lo zafferano nel primo mestolo di brodo, e continuare col brodo man mano che il precedente sarà stato assorbito, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. Portare il riso a cottura secondo i tempi indicati sulla confezione. Amalgamare a fuoco spento con il parmigiano grattugiato.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA