VERMICELLI CON SUGO ALLE COZZE

VERMICELLI CON SUGO ALLE COZZE

Ingredienti per 4-6 porzioni:

500 gr. di vermicelli;

1 kg di cozze;

500 gr. di pomodorini freschi maturi e polposi;

3 spicchi d'aglio pelati;

1-2 peperoncini piccanti;

prezzemolo;

1 bicchiere di olio extravergine di oliva;

sale.

 Lavare la cozze e asportarne la barbetta, porle sul fuoco in una pentola con coperchio e lasciare che si aprano tutte. Lavare e tagliare a pezzetti i pomodori. Lavare e tritare il prezzemolo. Soffriggere gli spicchi d'aglio e il peperoncino in un tegame con l'olio.

Aggiungere i pomodori al soffritto e salare leggermente. Lasciar sobbollire qualche minuto a fuoco vivace, abbassare il fuoco, coprire e cuocere fino a quando i pomodori appariranno appassiti e cremosi. Cuocere la pasta in acqua bollente salata e alcuni e intanto aggiungere le cozze al sugo di pomodoro e lasciar sobbollire a fuuoco dolce durante la cottura contemporanea della pasta. Aggiungere il prezzemolo al sugo. Scolare la pasta e condirla con il sugo alle cozze.

 BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA