PASTA FRESCA ALL'UOVO CON SUGO AI FUNGHI PLEUROTUS

PASTA FRESCA ALL'UOVO CON SUGO AI FUNGHI PLEUROTUS 

Calcolare 1 uovo intero medio per ogni 100 gr. di farina tipo "00" .

Dosi generose per 4 porzioni:

400 gr. di farina "00" + 4 uova medie.

 In una grossa ciotola dal fondo piatto (oppure direttamente su un piano di lavoro), preparare la farina creando al centro un incavo. Aprire uno per uno le uova in una ciotola, togliere eventuale impurità e versare al centro dell'incavo. Gradualmente, con un cucchiaio o forchetta di legno,  portare la farina verso il centro con le uova sbattute e amalgamare fino a quando tutta la farina sarà stata assorbita. Proseguire la lavorazione con le mani appena necessario, passando dalla ciotola a un piano di lavoro leggermente infarinato. Formare un panetto e lasciar riposare per un minimo di 30 minuti. Dividere in due parti e stendere su una spianatoia con farina di semola di grano duro rimacinata. La sfoglia assorbirà la farina di semola durante la lavorazione, e tenderà a perdere gran parte dell'umidità. Tagliare in formato tagliatelle, pappardelle o tagliolini.

Cuocere la pasta in acqua salata per circa 7 minuti e condire con un sugo ai funghi preparato con:

300  gr. di funghi Pleurotus;

2 spicchi di aglio;

1/2 bicchiere di olio di oliva;

1 mazzetto di prezzemolo fresco lavato e tritato;

1/2 bicchiere di vino bianco o rosè;

500-700 gr. di pomodori pelati (oppure polpa già passata);

sale, pepe e parmigiano grattugiato.

Pulire i funghi asportandone la parte terrosa. Immergere per un attimo in una bacinella con acqua  fresca e scolare immediatamente. Tagliare i funghi a striscioline. Frullare i pomodori pelati e ottenerne una polpa cremosa. Lasciar appassire a fuoco medio l'aglio sbucciato e tritato in un tegame con l'olio, aggiungere subito i funghi. Cuocere a fuoco vivace per alcuni minuti, innaffiare con il vino, lasciar evaporare e dopo 5 minuti, pepare  e aggiungere il prezzemolo tritato. Continuare la cottura a fuoco medio-dolce e quando i funghi appariranno ben rosolati aggiungere la passata di pomodoro ottenuta frullando i pelati. Mescolare, salare e cuocere per 5 minuti a fuoco vivo. Continuare la cottura a tegame coperto e a fuoco dolce fino a quando il sugo non si sarà addensato. Cuocere la pasta per circa 7-10 minuti (meglio assaggiarne un filo prima di scolare) e condire con il sugo perparato.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA