ZUPPA DI PESCE AL LARDO DI COLONNATA

ZUPPA DI PESCE AL LARDO DI COLONNATA

Ingredienti per 6 porzioni:

1-1,500  kg di pesce misto per zuppa (scorfano +gallinella+merluzzetti+triglie ecc.);

200 gr. di code di gambero sgusciate;

300 gr. di calamari puliti;

1 carota;

1 cipolla gialla;

1 ciuffo di prezzemolo;

1 mazzetto di basilico;

2 acciughe sottosale;

50 gr. di lardo di colonnata;

500 gr. di pomodori pelati;

1 bicchiere di vino bianco secco;

8-12 fette di pane casereccio;

1 bicchiere di olio extravergine di oliva;

1 spicchio di aglio;

sale e pepe.

Pulire il pesce e prepararlo per la cottura tagliando in pezzi grossi i pesci più grandi, le triglie se ci sono meglio lasciarle intere. Togliere il filamento intestinale nero ai gamberi. Tritare finemente cipolla, la carota, il prezzemolo e il basilico. In una casseruola, capiente per la zuppa, soffriggere le verdure con l’olio e la pancetta, lasciar appassire ma non dorare, aggiungere le acciughe lavate e spezzettate, il prezzemolo e il basilico tritati. Unire alle verdure i pomodori pelati spezzettati e salare con moderazione. Aggiungere il pesce iniziando dai tagli più grossi e con le carni più sode, in ultimo aggiungere i gamberi, allungare con 1 bicchiere di acqua e il vino. Continuare la cottura per 40 minuti a fuoco dolce e tegame coperto. Poco prima di fine cottura correggere se necessario di sale e pepare. Intanto pulire lo spicchio d’aglio, tagliarlo a metà e strofinarlo sulle fette di pane casereccio. Abbrustolire le fette ti pane su un grill oppure su una bistecchiera (anche in ghisa) facendo attenzione a non seccarle troppo.  Ultimata la cottura della zuppa servire in piatti fondi contornando con il pane tostato. 

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

P.S.
Accompagnare con un buon vino rosè, (Alghero rosè) oppure Pinot nero vinificato in bianco o rosa dell'Oltrepò Pavese.