PIZZETTE DA APERITIVO.Impasto in MdP e a mano o impastarice

IMPASTO  PER PIZZETTE DA APERITIVO 

 Impasto in  MdP
Dosi per 28-30 pizzette:

250 gr. di acqua minerale naturale;

200 gr. di farina manitoba;

300 gr. di farina 00;

50 gr. di burro morbido (o margarina);

7 gr. di lievito di birra fresco;

10 gr. di sale.

  Sciogliere bene il lievito in una tazza d’acqua a temperatura ambiente (leggermente tiepida nella stagione fredda), aggiungere la restante acqua. Versare nel cestello della macchina del pane e aggiungere a seguire  il burro morbido e  le due farine. In ultimo aggiungere il sale. Azionare il programma solo impasto. A fine programma togliere l’impasto dalla MdP e riporre in una ciotola leggermente infarinata, coperto e lasciare per qualche ora, finché  il volume non sarà ancora aumentato. Si può riporre in frigo per lasciarlo lievitare più lentamente se si prepara al mattino per la sera, oppure il giorno prima. Prelevare dei pezzi di pasta grossi quanto una noce e lavorare ogni pezzo per formare un dei panetti stendendo, ripiegando la pasta su se stessa chiudendo come un fazzoletto e formando man mano una pallina che sarà lavorata sotto il palmo delle mani. Lasciar riposare i panetti infarinati su un vassoio leggermente infarinato e coperto da un panno leggermente umido. Quando i panetti saranno considerevolmente aumentati di volume stendere ognuno schiacciando con le dita dal centro della pallina fino a formare un disco di pasta largo  quanto la circonferenza di un bicchiere.   Poggiare ogni disco di pasta su una teglia leggermente unta d’olio, oppure foderata con carta forno (se si vuole evitare l’olio). Lasciar lievitare ancora dai 30 ai 50 minuti e farcire ogni pizzetta con un cucchiaio scarso di salsa di pomodoro fredda  preparata in precedenza mescolando in una ciotola passata di pomodoro, olio e sale). Si può farcire di conseguenza con un cubetto di mozzarella oppure con un pizzico di origano. Infornare in forno preriscaldato a 230° per circa 8-10 minuti (controllare comunque in base al proprio forno). Con forno ventilato si possono cuocere più teglie di pizzette per volta.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

 
  

 

IMPASTO A MANO O IN IMPASTATRICE

Dosi uguali alle precedenti per circa 30 pizzette

Oppure Dosi per circa 60 pizzette:

500 gr. di acqua minerale naturale;

400 gr. di farina manitoba;

800 gr. di farina 00;

15 gr. di lievito di birra fresco;

100 gr. di burro morbido;

20 gr. di sale fino marino.

  Sciogliere bene il lievito in una tazza d’acqua a temperatura ambiente (leggermente tiepida nella stagione fredda), aggiungere la restante acqua e incorporare la farina all’acqua. Aggiungere il burro morbido e il sale. Impastare fino a formare un unico grosso panetto di pasta ben compatto e morbido. Lasciar riposare il panetto affinché lieviti per 4-5 ore. Se si prepara il giorno prima tenere il panetto a lievitare in frigo (lieviterà più lentamente).  Formare dei piccoli panetti grossi come una noce e lasciar lievitare su un vassoio leggermente infarinato e coperti da un panno leggermente umido. Procedere come su descritto per l’impasto nella macchina del pane.