RISOTTO ALLO ZABAIONE

RISOTTO ALLO ZABAIONE

Ricetta inedita della fattoriadiassunta

Ingredienti per 4-6 porzioni:

500 gr. di riso Roma;

vino marsala secco;

½ bicchiere di olio extravergine di oliva;

25 gr. di burro;

2 l scarsi di brodo di verdure leggero;

2-3 cipollotti (o 1 scalogno);

2 tuorli d’uovo;

150 gr. di parmigiano grattugiato.

Preparare un brodo di verdure leggero con acqua, sale, carote cipolle e sedano. Bagnare il riso cambiando un paio di volte l’acqua e scolare bene.  Filtrare bene il brodo.  Preparare la salsa zabaione mescolando in una ciotola 2 tuorli d’uovo con 100 gr. di parmigiano grattugiato fino a ottenere una crema. Aggiungere 1-2 cucchiai di marsala secco alla crema di tuorli e formaggio. Tritare finemente i cipollotti freschi e soffriggerli nell’olio con il burro. Aggiungere il riso e lasciarlo insaporire e tostare. Innaffiare con un ¼ di bicchiere da vino di marsala secco e lasciar sfumare.  Continuare la cottura del risotto aggiungendo gradualmente un mestolo di brodo, man mano che il precedente verrà assorbito. A fine cottura, dopo l’ultimo mestolo di brodo, con il riso appena cotto, portare il fuoco al minimo e aggiungere la crema di zabaione. Mescolare velocemente e amalgamare bene. Spegnere il fuoco e aggiungere il restante parmigiano grattugiato. Impiattare e servire.
BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA