CASERECCE INTEGRALI AI FUNGHI PORCINI E POMODORI DATTERINI

CASERECCE INTEGRALI  CON FUNGHI PORCINI E POMODORI  DATTERINI

Ingredienti per 4-6 porzioni:

500 gr di pasta formato caserecce integrali

300 gr circa di funghi porcini
vino bianco

1 vaschetta di pomodori datterini ben sodi

1 bicchiere di olio extravergine di oliva

1 tazzina di vino bianco 

2 spicchi d'aglio

1 ciuffetto di prezzemolo

sale e pepe

   Lavare i pomodorini e tagliarli a metà nel senso della lunghezza. Pulire i funghi e passarli per pochi secondi in acqua e vino bianco. Scolare e affettare i funghi. In una padella con l'olio far saltare i funghi con gli spicchi d'aglio pelati e tagliati a metà.  Innaffiare con il vino, lasciar sfumare e dopo poco aggiungere i pomodori datterini, salare, mescolare e abbassare la fiamma. Continuare la cottura a tegame coperto, mescolando di tanto in tanto, per circa 25-30 minuti, aggiungere il prezzemolo tritato 30 secondi prima di spegnere. 
 Cuocere la pasta, togliere l'aglio dal sugo e condire la pasta.

BUON APPETITO DALLA FATTORIA DI ASSUNTA

PAPPARDELLE INTEGRALI AL RAGU' VEGETARIANO

PAPPARDELLE INTEGRALI  AL RAGU' VEGETARIANO

Ingredienti per 5 - 6 porzioni:

500 gr. di "Pappardelle"integrali (Garofalo)

1/2 porro (la parte tenera)

2-3 cipollotti

10-15 pomodori ciliegini

2-3 cucchiai di pisellini primavera (freschi o surgelati)

1/2 bicchiere di vino bianco secco

olio extravergine di oliva

sale

parmigiano grattugiato

 Lavare e affettare le verdure, tagliare a metà i pomodorini. In un tegame, o padella, con l'olio lasciar soffriggere tutte le verdure a fuoco vivace. Appena le verdure appariranno ben rosolate innaffiare con il vino e lasciar sfumare. Continuare la cottura a fuoco dolce e a tegame inizialmente coperto. Cuocere intanto la pasta, scolarla e condirla con il sugo di verdure. Impiattare e cospargere a piacere con formaggio parmigiano grattugiato.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

 

PACCHERI CON PEPERONCINI VERDI DOLCI

PACCHERI CON PEPERONCINI VERDI DOLCI

Ingredienti per 4-5 porzioni:

500 gr. di pasta formato "paccheri (o schiaffoni)";

10-12 pomodorini freschi maturi;

400 gr. di peperoncini verdi freschi;

2-3 spicchi d'aglio;

1bicchiere di olio d'oliva;

sale e pepe e formaggio pecorino grattugiato.

 Lavare i peperoncini verdi e togliere il picciuolo  asportandone i semi. Preparare una padella con 1/2 bicchiere d'olio e gli spicchi d'aglio pelati interi. Soffriggere a fuoco medio i peperoncini e quando saranno cotti piuttosto al dente, toglier e l'aglio e  metterli da parte. Portare a bollore l'acqua per la cottura della pasta. Lavare i pomodorini e tagliarli a pezzi asportandone i semini. Aggiungere 1/2 bicchiere d'olio in una larga padella e soffriggere leggermente uno spicchio d'aglio pelato tagliato in due, aggiungere i pomodori e lasciarli appassire appena. Togliere l'aglio e aggiungere i peperoncini verdi dolci. Scolare la pasta al dente Un minuto prima del tempo di cottura indicato sulla confezione) e versarla nella padella saltando a fuoco vivace per alcuni secondi. Spengere il fuoco, amalgamare ancora se necessario e impiattare accompagnando con pepe e, se si preferisce, con del formaggio pecorino grattugiato.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

 

ORECCHIETTE BROCCOLETTI E GAMBERETTI

ORECCHIETTE BROCCOLETTI  E GAMBERETTI

Ingredienti per 5-6 generose porzioni:

500 gr. di pasta formato orecchiette;

1-2 cipollotti freschi;

1 broccoletto di media grandezza;

400 gr. di gamberetti sgusciati e surgelati;

1/2 bicchiere di olio di oliva;

1 bicchiere di vino bianco secco;

pepe.

  Lavare e tagliare a tocchetti i broccoletti, compreso i gambi, lasciando intere le foglioline. Scongelare i gamberetti e lavarli. Portare a bollore l'acqua per la cottura della pasta e al primo bollore versarvi i broccoletti. Quando l'acqua riprenderà il bollore aggiungervi la pasta. Preparare un leggero soffritto con olio e cipollotto tritato,  in una padella salta-pasta, aggiungere quasi subito i gamberetti e appena questi saranno insaporiti aggiungere il vino bianco e lasciarlo sfumare abbassando poco dopo la fiamma. Scolare la pasta e versarla nel tegame con il condimento, lasciar saltare velocemente a fuoco vivo, amalgamando il tutto e spegnere subito. impiattare e servire con pepe nero macinato al momento.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA