ANATRA AL PORTO

ANATRA  AL  PORTO

Ecco che finalmente è arrivata la mia casseruola per anatra ordinata su Amazon ed è d'obbligo inaugurarla con una ricetta speciale che prevede come ingrediente principale, oltre l'anatra, un  famoso vino portoghese da meditazione.

Ingredienti per 4-6 porzioni:

1 anatra di circa 1,200-1,300;

2-3 carote;

2-3 gambi di sedano senza le foglie;

2 cipolle gialle;

Olio di oliva;

1noce di burro (25-30 gr circa);

3 bicchieri (generosi) di vino Porto[1];

sale.

  Preparare l'anatra, preferibilmente asportandone il petto (ottimo per preparare un ragù d'anatra), e togliere quante più parti grasse possibili, con  un coltello affilato e forbici da cucina, tagliare anche le parti più esterne della pelle che ha uno spessore maggiore. Fiammeggiare l'anatra per eliminare i residui di piume. Sbucciare le cipolle, lavare sedano e carote e raschiare queste ultime. Preparare un trito di sedano carote e cipolle. Rosolare l'a. con alcuni cucchiai di olio d'oliva, in una pentola ovale dai bordi alti adatta anche alla cottura in forno. Lasciar colorire l'a. da ogni lato, toglierla dal fuoco e poggiarla su un piatto, eliminare il grasso della rosolatura. Rimettere l'a. nella casseruola con 2-3 cucchiai di olio fresco e una noce di burro (25-30 gr circa) e portare su fuoco medio dolce, aggiungere il trito di verdure e lasciar insaporire. Innaffiare con il vino Porto e lasciar evaporare a fuoco vivace per 2 minuti almeno. Salare. Accendere il forno a 180° e infornare la casseruola, con l'a. rivolta con le spalle in alto, compresa di coperchio. Lasciar cuocere col coperchio per 50 minuti. Girare l'a. dopo 30 minuti di cottura portando provvisoriamente fuori dal forno. Sfornare e tagliare l'anatra a pezzi su un tagliere. Rimettere i pezzi d'a. nella casseruola con il suo sugo e tenere nel forno spento, ma caldo fino al momento di impiattare. Servire con qualche cucchiaio del fondo di cottura.

Come vino ho scelto un "Morellino di Scansano".

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

[1] Il Porto, o vino di Porto, è un vino liquoroso portoghese prodotto esclusivamente da uve provenienti dalla regione del Douro, nel nord del Portogallo, sita a circa 100 chilometri a est della città di Oporto [Da Wikipedia, l'enciclopedia libera].

 

PAPPARDELLE AL RAGU' D'ANATRA

PAPPARDELLE AL RAGU' D'ANATRA

 

Ingredienti per 4-6 porzioni:

400 gr. di farina tipo "00";

farina di semola di grano duro rimacinata per stendere la sfoglia;

4 uova intere medie;

1 petto d'anatra;

2 carote;

2 cipolle gialle;

1 lungo gambo di sedano con le foglie;

1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva;

25-30 gr. di burro;

1 bicchiere di vino rosso;

1 scatola di pomodori pelati da 400 gr;

1 tazza di passata di pomodoro.

sale

  Preparare la pasta fresca anche il giorno precedente: Creare un incavo al centro della farina, aggiungervi le uova dopo averle aperte una per una in una ciotola, e impastare fino a formare un panetto che dovrà riposare per 30 minuti. Stendere la sfoglia, aiutandosi con farina di semola di grano duro rimacinata, e arrotolarla dopo averla spolverizzata di farina di semola di grano duro. Ricavare le pappardelle tagliando "a fette" la sfoglia a una larghezza di 2 cm. Lasciar riposare le pappardelle su un vassoio leggermente spolverizzate di farina di semola di grano duro.

  Preparare il ragù d'anatra: Tagliare il petto d' a. a cubetti piuttosto piccoli. Lavare sedano e carote, raschiare le carote, e sbucciare la cipolla. Tagliare le verdure a pezzi grossi e tritarli finemente. Preparare in un tegame olio e burro e lasciar insaporire a fuoco medio il petto d'anatra. Aggiungere il trito di verdure e mescolare. Lasciar insaporire per 2-3 minuti a fuoco medio, innaffiare con il vino e lasciar evaporare a fuoco vivo per  1-2 minuti, aggiungere i pomodori pelati schiacciati con la forchetta e la tazza di passata. Trascorso un minuto proseguire la cottura a fuoco dolce e a tegame coperto per 30 minuti. Portare a bollore una larga pentola per la cottura della pasta, lasciar cadere la farina che la ricopre poggiandola in uno scolapasta. Cuocere la pasta per circa 6-7 minuti (assaggiare la pasta per controllarne la cottura prima di scolarla), scolarla e condirla con ragù d'anatra ben caldo.

Impiattare e accompagnare volendo con parmigiano grattugiato.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

 

FARAONA AL MARSALA E PANNA

FARAONA  AL  MARSALA  E  PANNA

Ingredienti per 4-6 porzioni:

1 gallina faraona a pezzi di circa 1,200 kg ;

2 bicchieri generosi di marsala secco superiore;

50 gr. di burro;

1 cucchiaio di olio d'oliva;

1 bicchiere di panna da cucina;

sale e pepe nero in grani.

  Fiammeggiare la faraona per asportare residui di piume, lavare e asciugare. In un tegame sciogliere il burro a fuoco dolce, con un cucchiaio di olio. Rosolare i pezzi di faraona da ogni lato a fuoco medio dolce. Innaffiare con il marsala a fuoco vivace e lasciar sfumare per 2-3 minuti. Aggiunger il pepe nero in grani e salare. Portare la fiamma a fuoco medio dolce  e lasciar cuocere con coperchio per circa 40 minuti. Aggiungere la panna, mescolare e continuare la cottura per 10 minuti a fuoco medio dolce e a tegame coperto. Togliere il coperchio e lasciare ancora pochi minuti su fuoco.

Impiattare e coprire i pezzi di faraona con qualche cucchiaio della salsa di cottura alla panna.

Accompagnare con un contorno di pisellini primavera saltati al burro e insaporiti  con una tazzina di marsala e un cucchiaio di panna.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

ANATRA ALL'ARANCIA

ANATRA ALL'ARANCIA

 

Ingredienti per 6-8 porzioni:

1 anatra di circa 1,600 kg ;

5 arance (non trattate),

1/4 di vino bianco secco;

pepe nero in grani;

60+ 30 gr. di burro;

i tazzina di liquore Gran Marnier;

1-2 cucchiai di amido di mais (o fecola di patate);

sale rosa dell'Himalaya.

 Lavare e sbucciare le arance, tagliare a strisce, o a filetti, la buccia e scottarla in un pentolino di acqua bollente per circa 3 minuti, scolare e tenere da parte. Ricavare il succo da tre delle arance e filtrare. Mescolare il succo d'arancia con il vino. Fiammeggiare l'anatra per eliminare residui di piumaggio e lavare. Preriscaldare il forno al massimo della temperatura. Porre l'anatra in un tegame da forno, possibilmente ovale, dalle pareti alte. Cospargere l'interno e l'esterno dell'anatra con sale rosa dell'Himalaya, pepe in grani e fiocchetti di burro. Infornare l'anatra per 10 minuti. Sfornare e irrorare con il liquido ottenuto dal vino bianco e succo d'arancia. Infornare portando il forno a 170° (160° se ventilato). Cuocere per 1,50 minuti, controllando la cottura e girando l'anatra almeno due volte (portare il tegame fuori dal forno per voltare più comodamente l'a.). Ricavare il succo dalle restanti arance e filtrarlo. Preparare la salsa sciogliendo a fuoco dolcissimo 30 gr di burro fuori dal fuoco aggiungere la maizena e amalgamare senza formare grumi. Aggiungere il Gran Marnier, portare sul fuoco e aggiungere gradualmente il succo d'arancia filtrato, mescolando sempre dallo stesso verso senza smettere. Quando la salsa inizierà ad addensare spegnere il fuoco, aggiungere ancora 1-2 mestolini di fondo di cottura sgrassato e le bucce d'arancia scottate e tenute da parte. Sfornare l'anatra e posizionarla su un tagliere per tagliarla a pezzi (con le forbici trinciapollo. Posizionare i pezzi di anatra su un piatto da portata e cospargere con la salsa all'arancia.

Servire con contorno di purè di patate e accompagnare con un vino rosè [Alghero rosato, Corvo rosè].

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA