TEGLIA DI PATATE AL FORNO CON FUNGHI

TEGLIA DI PATATE AL FORNO CON FUNGHI

Ingredienti:

500 gr scarso di Patate adatte alla cottura in forno

400 gr di  funghi champignon

olio d'oliva

sale

carta alluminio o carta forno

Pulire i funghi a tagliarli a fette non troppo sottili. Lavare e sbucciare le patate, affettarle lasciandole man mano in acqua fresca, scolarle e asciugarle. Preriscaldare il forno a 200° . In una teglia da forno antiaderente, oppure cosparsa con carta forno, stendere qualche filo d'olio, aggiungere a strati alterni patate e funghi cospargere con olio e sale. coprire con un foglio di alluminio e infornare per 40-45 minuti, togliendo il foglio di alluminio dopo 30 minuti se si preferisce una leggere gratinatura.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

PATATE ARROSTO ALLE ERBE

PATATE ARROSTO ALLE ERBE

Ingredienti per 4-5  porzioni:

1 kg di patate a pasta gialla;
2 spicchi d'aglio;
1 cucchiaio di semi di finocchietto;
1 cucchiaio di rosmarino fresco;
pepe nero da macinare;

1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva;

sale.

  Lavare e tritare le erbe e lasciarle asciugare in un colino. Sbucciare e tritare l’aglio. Lavare, sbucciare le patate e affettarle a mezzaluna. Mettere le patate  in una terrina e aggiungere le erbe, l’aglio , poco sale, e l'olio d'oliva. Lasciare a marinare in frigo per 15 minuti, mescolando spesso. Preriscaldare il forno a 180°. Trasferire le patate alle erbe in una teglia capiente, infornare e cuocere per circa 45 minuti, finché le patate saranno dorate. Servire calde, da sole o come contorno a carne arrosto.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

PATATE AL ROSMARINO

PATATE AL ROSMARINO

Ingredienti  per 4/6 porzioni:
1 kg. di patate gialle;
2 spicchi d'aglio;

1 rametto di rosmarino fresco;
1/2  cucchiaio di olio extravergine d'oliva;

Sale  e  pepe nero.

Lavare e sbucciare le patate e tagliarle a mezzi spicchi. Metterle in una terrina e aggiungere il rosmarino (lavato e asciugato) e l'olio d'oliva. Salare e pepare. Lasciare a marinare in frigo per 15 minuti, mescolando piuttosto spesso. Trasferire le patate aromatizzate in una teglia capiente. Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 40-50 minuti, finché le patate saranno dorate. Servire calde, da sole o come contorno a carne alla griglia.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

MISTO ORTOLANO IN PADELLA

MISTO ORTOLANO IN  PADELLA

Ingredienti  per 4-5 porzioni:
1 cipolla bianca;

1 cipolla rossa;

2 melanzane lunghe;
2 zucchine bianche;
1 peperone rosso;

1 peperone verde;

7 pomodorini ciliegia;
50 gr. di olive nere;
1 cucchiaio di capperi dissalati;
1/2 cucchiaino di origano;

10 foglie di basilico fresco;
olio extravergine d'oliva
sale e pepe.

Lavare tutte le verdure e le erbe. Tagliare i peperoni a striscioline, le cipolle a spicchi, e le melanzane e le zucchine a cubetti. Tagliare a metà i pomodorini eliminando i semi senza sacrificare troppo la polpa. Versare l'olio in una padella capiente e rosolarvi gli spicchi di cipolla. Tritare grossolanamente capperi e olive. Aggiungere le restanti verdure e il trito di capperi e olive alle cipolle, leggermente appassite, tranne i pomodorini che andranno aggiunti dopo. Continuare la cottura a fuoco medio/alto mescolando spesso. Dopo i primi 10 minuti di cottura aggiungere i pomodorini. Quando la cottura sarà quasi ultimata aggiungere le erbe e salare con moderazione. Pepare e servire il piatto caldo o tiepido.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

FUNGHI CHAMPIGNON TRIFOLATI

FUNGHI CHAMPIGNON TRIFOLATI

Ingredienti per 4-8 porzioni:

gr. 500/1kg di funghi champignon;

2-4 spicchi d’aglio;

1-2 mazzetti di prezzemolo fresco;

1-2 bicchieri di olio extravergine di oliva;

1-2 bicchieri di vino;

sale e pepe.

Pulire i funghi asportando con un coltello la parte terrosa. Poggiare in un grosso colino i funghi puliti e immergerli velocemente in una ciotola di acqua sottostante il colino. Scolare subito (i funghi in realtà non andrebbero lavati, solo puliti con un panno, ma preferisco lavarli anche solo per pochi secondi) e tagliare i fungi a fettine uno per uno. Preparare un tegame con olio e spicchi d’aglio pelati lasciati interi (dopo la cottura dei funghi gli spicchi d’aglio andranno eliminati) e lasciar appassire a fuoco dolce, aggiungere i funghi, alzare la fiamma e mescolare per lasciar rosolare bene tutti i funghi. Innaffiare con il vino (Il vino bianco va bene, ma si può utilizzare anche vino rosso tenendo conto in questo caso che i funghi appariranno più scuri a fine cottura. In genere scelgo il tipo di vino in base al piatto con il quale servirò i funghi per contorno), salare con moderazione, e dopo circa un minuto, quando il vino sarà leggermente evaporato continuare la cottura a fuoco coperto e a fiamma medio-bassa per circa 10 minuti, continuare la cottura a  fuoco dolcissimo fino a che i funghi saranno asciugati dal liquido di cottura lasciando vedere solo il condimento d’olio.

Lavare e tritare finemente il prezzemolo e aggiungerlo ai funghi a metà, o poco prima di fine cottura. Pepare secondo gradimento.

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