GELATO ALLA CANNELLA

GELATO ALLA CANNELLA

Ingredienti:

5 tuorli d’uovo;

170 gr. di zucchero a velo;
1 bustina di cannella in polvere o 2 cucchiaini;

3/4 di latte.

 In una pentola lavorare a crema i tuorli d’uovo con lo zucchero, finché non il composto non sarà bianco e spumoso. Aggiungere la cannella e poi,  gradualmente, a filo, il latte, mescolando. Porre sul fuoco e cuocere a fuoco medio – dolce, mescolando senza interruzione finché la crema non si sarà addensata. Spegnere il fuoco, versare la crema in un contenitore e lasciar raffreddare. Inserire nella gelatiera, oppure mettere in freezer cominciando mescolare, dopo la prima mezz’ora, molto spesso e spessissimo quando il gelato inizierà ad addensarsi. Sarà pronto in circa 5 – 6 ore.

BUON ASSAGGIO DALLA FATTORIADIASSUNTA 

Vetrina di una gelateria nel cuore della città vecchia a Rodi

GELATO AL VINO PASSITO

GELATO AL VINO PASSITO

Ingredienti:

1/4 di latte;

1 bicchiere di vino passito;

70 gr. di zucchero;

30 gr. di zucchero a velo;

1 bustina di vaniglia;

1 bustina di vanillina;

1 pizzico di sale;

3 tuorli d’uovo;

1 bicchiere di panna. 

 Bollire il latte con lo zucchero, il sale e la vanillina. Spegnere il fuoco appena il latte raggiungerà il  bollore. In un recipiente (non di plastica perché dopo si utilizzerà per il bagnomaria) lavorare i tuorli d’uovo e pian piano aggiungere il vino passito. Incorporare lentamente il latte al composto di vino e uova. Poggiare il recipiente  su una pentola contenente 1 bicchiere d’acqua in ebollizione e mescolare continuamente per circa 20 minuti finché la crema non si sarà addensata. Allontanare dal fuoco e lasciar raffreddare, poggiando il recipiente in una ciotola contente 2 bicchieri di acqua freddissima, mescolando continuamente. Togliere la panna dal frigo, tenerla per 3 minuti in freezer, montarla a neve soda e unirla delicatamente alla crema ben raffreddata. Versare il composto nella gelatiera, oppure inserire in freezer e mescolare spessissimo finché il gelato non si sarà addensato al punto giusto (circa 5-6 ore).

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p.s. 
di può aggiungere dell'uva passa, lasciata ammorbidire in vino passito. Aggiungere l'uvetta durante la cottura sul fuoco.

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GELATO AL CIOCCOLATO

GELATO AL CIOCCOLATO

Ingredienti:

3 uova;

300 cc. di latte;

300 gr. di panna fresca;

175 gr. di zucchero;

25 gr. di farina bianca tipo “oo”;

100 gr. di cioccolato fondente;

1 cucchiaio di cacao in polvere;

1 bustina di vanillina e 1 pizzico di sale.

Portare a ebollizione il latte e spegnere il fuoco. Fondere il cioccolato a bagnomaria e unirlo al latte, mescolando Aggiungere la vanillina e lasciar riposare per 30 minuti a recipiente coperto. Lavorare in una terrina le uova con un pizzico di sale e lo zucchero finché la crema non sarà divenuta bianca e spumosa. Aggiungere il cacao e la farina bianca mescolando per amalgamare bene tutto. Versare lentamente, continuando a mescolare, la crema di latte e cioccolato. Porre sul fuoco a bagnomaria (cioè il recipiente poggiato su una pentola con poca acqua in ebollizione) mescolando continuamente finché la crema non si sarà addensata. Allontanare dal fuoco e lasciar raffreddare bene. Togliere la panna dal frigo e inserirla in freezer per 3-5 minuti. Montare la panna a neve ferma e aggiungervi poco a poco, mescolando delicatamente, la crema raffreddata. Inserire nella gelatiera, oppure mettere in freezer cominciando dopo la prima mezz’ora a mescolare molto spesso, e spessissimo man mano che il gelato si addensa sempre più. Sarà pronto entro 5-6 ore.

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GELATO DELIZIA AL LIMONE

GELATO DELIZIA AL LIMONE

Ingredienti:

4 uova;

1 limone non trattato;

750 cc. di latte;

225 gr. di zucchero;

1 bustina di vanillina.

 Inserire in una pentola 3 uova intere e 1 tuorlo, aggiungere lo zucchero mescolando continuamente e lavorare le uova finché non saranno diventate bianche e spumose. Lavare il limone e asportarne metà buccia senza la parte bianca Grattugiare l’altra metà della buccia di limone e tenere da parte. Portare a bollore il latte con la buccia di limone. Spegnere e togliere la buccia. Lasciar raffreddare quanto basta e aggiungere il latte alla crema di uova. Mettere questo composto sul fuoco e mescolare continuamente, a fuoco medio – dolce, perché non dovrà bollire mai. Quando il composto si sarà addensato toglierlo da fuoco e passarlo in un recipiente attraverso un colino. Mescolare finché non si sarà raffreddato. Aggiungere la scorza di limone grattugiata. Inserire nella gelatiera, oppure in freezer avendo però cura di mescolare spessissimo e sempre frequentemente man mano che il gelato inizierà ad addensarsi. Occorreranno circa 5-6 ore.

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GELATO AI CHICCHI DI CAFFE’

GELATO AI CHICCHI DI CAFFE’ 

Ingredienti:

4 tuorli d’uovo;

150 gr. di zucchero a velo;

1 dl di latte;

70 gr. di caffè in chicchi;

1/2 l di panna;

1 bustina di vanillina;

Bollire il latte, spegnere il fuoco e immergere i chicchi di caffè in infusione nel latte caldo. Lasciare per 1 ora. Togliere la panna dal frigo e lasciarla 3-4 minuti in freezer, toglierla e montarla, soda, con una frusta elettrica.  In una ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero, e la vanillina, fino a farli diventare una crema spumosa e omogenea. Aggiungere, versando a filo (mescolando continuamente per amalgamare bene), il latte con i chicchi di caffè. Questa crema andrà versata a poco a poco sulla panna montata. Inserire nella gelatiera, oppure in in freezer. Se si utilizza il freezer per la preparazione ricordarsi di mescolare fin dopo dopo mezz’ora, poi più spesso man mano che il gelato comincia a solidificarsi. Il tempo minimo necessario poter gustare il gelato sarà di circa 5 - 6  ore.

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GELATO ALLA CREMA

GELATO ALLA CREMA

Ingredienti:

6 tuorli d’uovo;

180 gr. di zucchero a velo;

3/4 di latte;

1 bustina di vanillina.

   
 In una pentola lavorare a crema i tuorli d’uovo con lo zucchero, finché non il composto non sarà bianco e spumoso. Aggiungere gradualmente, a filo, il latte, mescolando e infine la vanillina. Porre sul fuoco e cuocere a fuoco medio – dolce, mescolando senza interruzione finché la crema non si sarà addensata. Spegnere il fuoco, versare la crema in un contenitore e lasciar raffreddare. Inserire nella gelatiera, oppure mettere in freezer cominciando mescolare, dopo la prima mezz’ora, molto spesso e spessissimo quando il gelato inizierà ad addensarsi. Sarà pronto in circa 5 – 6 ore.

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GELATO ALLA FRUTTA

GELATO ALLA FRUTTA

Ingredienti:

3 tuorli d’uovo;

150 gr. di zucchero a velo,

1 dl di latte;

1/2 l di panna.

250 gr. di frutta (es. fragole, albicocche, meloni, banane, ananas, ecc.);

 Lavare e tagliare a pezzetti la frutta. Portare il latte a bollore, spegnere il fuoco e lasciarvi la frutta in infusione per 3/4 d’ora. In una ciotola sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero e lavorarli finché non diventeranno bianchi e spumosi. Aggiungere poco a poco il latte, leggermente raffreddato, alla crema di uova. Togliere la panna dal frigorifero e passarla per circa 3-4 minuti in freezer. Montare a neve  soda la panna e aggiungervi poco a poco la crema di latte e uova, mescolando delicatamente. Quando tutto sarà ben incorporato versare tutto nella gelatiera, oppure mettere in freezer e cominciare dopo mezz’ora a mescolare spessissimo, fino a che il gelato non si sarà formato. Il tempo necessario sarà di circa 5-6 ore.

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GELATO ALLA MENTA

GELATO ALLA MENTA

Ingredienti:

4 tuorli d’uovo;

160 gr. di zucchero a velo;

3/4 di latte;

1 bicchiere scarso di sciroppo di menta verde.

 In una pentola lavorare a crema i tuorli d’uovo con lo zucchero, finché non il composto non sarà bianco e spumoso. Aggiungere lo sciroppo di menta mescolando, e sempre mescolando versare a filo il latte.  Porre sul fuoco e cuocere a fuoco medio - dolce, mescolando senza interruzione finché la crema non si sarà addensata. Spegnere il fuoco, versare la crema in un contenitore e lasciar raffreddare. Inserire nella gelatiera, oppure mettere in freezer cominciando mescolare, dopo la prima mezz'ora, molto spesso e spessissimo quando il gelato inizierà ad addensarsi. Sarà pronto in circa  5 – 6 ore.

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