SCIALATIELLI AL SALMONE E MELANZANE

SCIALATIELLI AL SALMONE E MELANZANE

Ingredienti per 4-5 porzioni:

500 gr. di pasta formato scialatielli (o anche paccheri)

250 gr. di filetto di salmone

2 melanzane lunghe di media grandezza

1/2 bicchiere di vino secco (preferibilmente Zibibbo secco)

1 mazzetto di cipollotti (o scalogno)

2 spicchi di aglio pelati

1 grappolo di pomodorini tipo ciliegino (o anche pachino o datterino)

basilico fresco

olio extravergine di oliva

   Lavare e tagliare a cubetti le melanzane, poi porle in un colino cosparse di qualche manciatina si sale e lasciare il tempo necessario affinché perdano l'acqua di vegetazione. Lavare e tagliare a cubetti il filetto di salmone privo della pelle. Lavare e tagliare in quattro parti i pomodorini, dopo averne asportato i semini. Lavare e tagliare a fettine sottili il cipollotto. Lavare le foglie di basilico e lasciarle scolare. Lavare i cubetti di melanzane che intanto avranno perso l'acqua amarognola di vegetazione, strizzarle e asciugarle in uno strofinaccio di lino o cotone pulito. Scaldare un bicchiere di olio d'oliva in un pentolino e friggervi le melanzane poco per volta, man mano scolare le melanzane con un mestolo forato e lasciar cadere in un piatto foderato con carta assorbente da cucina e tenere da parte. In un tegame soffriggere il cipollotto e gli spicchi d'aglio in 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva. Aggiungere i pomodorini e lasciar appassire a fuoco medio per circa 15 minuti, togliere l'aglio, aggiungere un pizzico di sale e mescolare. Portare a ebollizione l'acqua per la pasta. Aggiungere i cubetti di salmone ai pomodorini e innaffiare con il vino, lasciar sfumare a fuoco vivo per pochi secondi, portare la fiamma a fuoco medio e aggiungere le melanzane tenute da parte. Scolare la pasta e aggiungerla al sugo. Lasciar saltare in tegame per pochi secondi la pasta nel condimento. Impiattare e aggiungere le foglioline di basilico, intere o tritate.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

PASTA CON VONGOLE E BROCCOLI

PASTA CON VONGOLE E  BROCCOLI

Ingredienti per 4-6 porzioni:

500 gr. di pasta (es. scialatielli, o paccheri, o caserecce, o bucatini)

1 fascio di broccoli in foglia (cime di rapa o broccoli a foglia di ulivo)

1 kg di vongole veraci

1 grappolo di pomodorini (ciliegino o datterino)

5 spicchi di aglio

peperoncino

olio extravergine di oliva

1 bicchiere di vino bianco secco

  

    Pulire innanzitutto i broccoli, spuntarli e lavare le foglie. Soffriggere leggermente in un tegame 1 spicchio d'aglio e del peperoncino,  aggiungere i broccoli lavati e scolati, mescolare,  salare e coprire affinché si formi subito il vapore che aiuterà la cottura, abbassare la fiamma se necessario, e lasciar appassire i broccoli a tegame coperto, scoprire e tirare lasciando i broccoli di un bel colore verde, (troppo cotti sbiadiscono), la cottura in totale non dovrà superare i 10 minuti.

  Porre le vongole in un colino posto in una ciotola di acqua fresca corrente, strofinare le vongole fra  loro con le mani, alzare il colino che le contiene e verificare la sabbia rimasta nella ciotola con l'acqua. Cambiare l'acqua e ripetere questa operazione fino a quando la sabbia sarà eliminata o quasi.

  In un altro tegame con 2 spicchi d'aglio e un filo d'olio lasciar aprire le vongole a fuoco vivo, coprire per alcuni secondi, e aggiungere 1/2 o 1 bicchiere piccolo  di vino bianco. Quando tutte le valve si saranno aperte togliere le vongole con un mestolo forato e filtrare il sugo rimasto nel tegame, attraverso un colino a maglie fitte, raccogliendolo in una ciotola.

 Lavare intanto i pomodorini, tagliare a metà e premere per togliere acqua di vegetazione e semi. Porre 2 spicchi d'aglio e olio  in un tegame e aggiungere i pomodorini spezzettati, lasciar saltare a fuoco vivace mescolando spesso, fino a quando i pomodorini appariranno appassiti, aggiungere i broccoli tenuti da parte, e 1/2 bicchiere circa della tazza di brodo filtrato delle vongole, mescolare e spegnere il fuoco. Portare a bollore l'acqua di cottura della pasta dove si può aggiungere un poco

di brodo di cottura delle vongole. Cuocere la pasta e 5 minuti prima di scolarla aggiungere le vongole nel tegame con il sugo di pomodorini e broccoli, e scaldare. Scolare la pasta, togliere velocemente dal tegame le vongole tenendole in una ciotola e versare la pasta nel sugo, mescolando velocemente. Impiattare cospargendo la pasta con le vongole lasciate nel loro guscio.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

VARIAZIONE DELLA "PASTA ALLA NORMA CON TONNO FRESCO"

VARIAZIONE DELLA "PASTA ALLA NORMA CON TONNO FRESCO"

Ingredienti per 4-6 porzioni:

500 gr. di pasta formato (paccheri, o fusilli bucati corti, o altro a scelta)

2 melanzane lunghe
2 tranci di tonno fresco (300 gr circa)

1-2  bicchiere di olio di oliva

1 cipolla rossa media

passata di pomodoro (preferibilmente datterino - 2 bottiglie da 330 gr.)

1/2 bicchiere scarso olio extravergine di oliva

     Tagliare le melanzane a cubetti o a fette lunghe, e lasciare in un colino cosparse con qualche pizzico di sale affinché perdano l'acqua di vegetazione, dopo circa 40-45 minuti lavarle velocemente e asciugarle. Friggere le melanzane in un pentolino con olio di oliva, scolarle su carta assorbente da cucina  e tenerle da parte. Tagliare la cipolla pelata a fettine sottili. Lavare il tonno in una ciotola con acqua e vino bianco e tagliarlo a cubetti. In una padella con 1/2 bicchiere d'olio lasciar rosolare il tonno e la cipolla a fuoco vivace, innaffiare con una tazzina di vino bianco e lasciar sfumare ( se piace sentir prevalere il sapore del mare si può omettere il vino in cottura, ho provato anche in questa versione che offre un sapore di mare più forte). Aggiungere la passata di pomodori datterini e lasciar cuocere a fuoco medio dolce per 10-15 minuti. Cuocere la pasta, scolarla e condire con il sugo, impiattare e cospargere con le melanzane. 

  
 
 

FARFALLE CON LUPINI DI MARE E BROCCOLETTI

FARFALLE CON LUPINI DI MARE  E BROCCOLETTI

Ingredienti per 4-5- porzioni:

1 kg  di lupini di mare (o anche vongole)

1 broccoletto medio - piccolo

1 peperoncino

1 spicchio d'aglio

1/2 bicchiere di olio d'oliva

1 bicchiere di vino bianco (o rosè)

360 gr. di pasta formato farfalle

    Tenere in acqua i frutti di mare posti in un colino poggiato in una ciotola d'acqua, strofinare fra loro i molluschi e continuare a cambiare acqua e a strofinare fino a che i residui di sabbia nell'acqua saranno scomparsi.  Lavare e scolare il broccoletto, poi tagliarlo a pezzetti. Cuocere in una padella i lupini fino a quando saranno tutti aperti, scolarli e lasciarli in uno scolapasta.  Portare a ebollizione l'acqua per la cottura della pasta e tuffarvi i broccoletti. Appena riprende il bollore aggiungere la pasta, calcolare il tempo di cottura e salare. In una larga padella che possa contenere la pasta, soffriggere l'aglio pelato con  l'olio e il peperoncino a pezzetti. Aggiungere i frutti di mare e poco dopo il vino, lasciar evaporare leggermente e portare al minimo la fiamma. Scolare la pasta e versare nella padella, mescolare velocemente e impiattare.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

SPAGHETTI O LINGUINE ALL'ASTICE

SPAGHETTI O LINGUINE ALL'ASTICE

Ingredienti per 4-6 porzioni:

1-2 astici di media grandezza

10-12 pomodorini ciliegia

2 spicchi d'aglio

1 scalogno

1/2 bicchiere di olio d'oliva

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1/2 l di fumetto di pesce (preparato con scarti del crostaceo, alcuni pomodorini maturi, prezzemolo, pepe nero in grani, sale, sedano, prezzemolo).

Occorrente: Pinza rompi chele per crostacei.

  Tuffare il crostaceo vivo nell'acqua in ebollizione, coprire la pentola e lasciar cuocere per 2- 3 minuti. Scolare e tagliare il crostaceo asportandone tutte le carni, anche dalle chele, tagliare la polpa a fettine, con un coltello affilato, e tenere da parte. Preparare il fumetto con gli scarti del crostaceo e le verdure indicate fra gli ingredienti. Lavare i pomodorini, tagliarli a metà e asportarne i semini. Tritare finemente lo scalogno e sbucciare e tagliare a metà gli spicchi d'aglio. Lasciar appassire in un tegame lo scalogno con l'aglio e i pomodorini. Aggiungere la polpa di astice, lasciar insaporire e togliere l'aglio. Bagnare con una tazza di fumetto ben filtrato e lasciar cuocere per circa 5 minuti a fuoco medio. Intanto portare a bollore l'acqua della pasta alla quale si deve aggiungere il fumetto di crostaceo rimasto, ben filtrato. Tenere da parte qualche mestolo di acqua di cottura caso mai il sugo per  la pasta dovesse risultare asciutto. Cuocere la pasta al dente, e versare nel tegame con il sugo mescolando velocemente su fuoco vivo per alcuni secondi. Impiattare e servire.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

P.S. ho dimenticato le foto, le ho preparate per il cenone di S. Silvestro, quando presa dall'atmosfera mi sono completamente scordata delle foto e del blog.

PACCHERI CON VONGOLE E CARCIOFI

PACCHERI CON VONGOLE E CARCIOFI

Ingredienti per 5-6 porzioni:

500 gr. di pasta formato "Paccheri"

1 kg di vongole

3-4 carciofi

2-3 spicchi d'aglio

1/2 bicchiere di vino bianco secco

olio extravergine di oliva

sale
pepe

Posizionare le vongole in un colino di plastica poggiato in una scodella e porlo sotto acqua corrente con getto non troppo forte. Strofinare le vongole fra le mani e controllare eventuali residui di sabbia sul fondo della scodella. Pulire i carciofi asportandone le parti non commestibili, togliere la peluria all'interno e affettarli, tuffando man mano le fette di carciofo in acqua. Lessare al dente, o ancora meglio cuocere a vapore i carciofi. In una padella tuffare le vongole ben pulite e a fuoco vivace aggiungere il vino bianco, lasciar sfumare e continuare la cottura per pochi minuti a tegame coperto lasciar aprire i frutti di mare. Mettere da parte le vongole filtrando e conservando il liquido di cottura. Preparare una padella con olio e spicchi d'aglio. Portare a bollore l'acqua per la cottura della pasta. Mentre la pasta è in cottura lasciar soffriggere leggermente gli spicchi d'aglio e unire i carciofi, lasciar insaporire e aggiungere le vongole,  alzare la fiamma e aggiungere il liquido di cottura delle vongole precedentemente filtrato. tenere da parte qualche tazza dell'acqua di cottura della pasta per aumentare, se necessario, l'umidità del piatto. Scolare la pasta e aggiungerla al sugo, mescolare velocemente su fuoco e spegnere. L'acqua di cottura della pasta si può aggiungere  prima di spegnere il fuoco, solo se la pasta dovesse risultare asciutta. Tenere del pepe in tavola per chi gradisce.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

LINGUINE AL SUGO DI CILIEGINI E GAMBERI

LINGUINE AL SUGO DI CILIEGINI E GAMBERI

 

Ingredienti per 4-6 porzioni:

500 gr. di pasta formato linguine;

1 scalogno;

1 vaschetta di pomodori ciliegini;

20-24 gamberi;

prezzemolo;

olio di oliva;

sale e pepe.

 Tagliare a fettine lo scalogno. Lavare, asciugare e tagliare a metà i pomodorini. Lavare i gamberi,  staccarne la testa e lasciar scolare .Soffriggere lo scalogno nell'olio, aggiungere i pomodori e cuocere a fuoco medio per circa 10-15 minuti, coprendo dopo 6-7 minuti di cottura. Portare intanto a bollore l'acqua per la cottura della pasta e calare le linguine. Aggiungere i gamberi al sugo e continuare la cottura. Aggiungere il prezzemolo. Scolare la pasta  e calarla nella padella col sugo, spegnendo la fiamma pochi secondi dopo aver amalgamato velocemente il tutto.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

 

POLPO CON DITALI O CON PASTA CORTA

POLPO CON DITALI  O  CON PASTA CORTA

Cucina greca

 Ho trovato due ricette simili di polpo con la pasta alle quali mi sono ispirata^[1], la differenza sostanziale fra le due è la cottura della pasta: in una versione la pasta viene calata nel sugo di polpo allungato con acqua, in un'altra variante invece la pasta viene cotta a parte e calata poi nel sugo, in questo secondo caso il sapore del polpo invade meno quello della pasta.

Ingredienti per 4-6 porzioni:

1-2 cipolle (varietà gialla o rossa) tritata finemente;

1 spicchio d'aglio tritato finemente;

1 bicchiere di olio di oliva;

1 Kg. di polpo;

1 foglia di alloro (facoltativo);

4-5 pomodori pelati con il loro sugo;

1/2 bicchier di vino bianco secco;

500 gr. di pasta corta o pasta formato ditali,

pepe.

Lavare il polipo e porlo su fuoco dolce in una pentola senza acqua e senza olio, coprire e lasciar cuocere il polpo nella sua stessa acqua. Quando il polpo avrà assorbito completamente l'acqua sgocciolarlo bene e tagliarlo a pezzetti. Far appassire il battuto di cipolla e aglio in un tegame, aggiungere  il polipo, la foglia di alloro e il vino. Dopo meno di un minuto aggiungere i pomodori pelati con il loro sugo, schiacciati con la forchetta o passati. Coprire e lasciar sobbollire a fuoco dolcissimo per 40-45 minuti,e  a questo punto decidere se allungare  con acqua (quanto basta a coprire a filo la pasta una volta calata) e  una volta a bollore calare la pasta che si cuocerà nello stesso sugo (In questo modo il sapore di mare del polpo sarà molto forte anche nella pasta, ma aver cura di mescolare spesso per evitare che la pasta si attacchi sul fondo). Oppure scegliere la versione meno rustica e optare per cuocere la pasta a parte, scolarla al dente, e aggiungerla nel tegame con il sugo alzando la fiamma a fuoco vivace per  il tempo necessario (velocissimo) ad amalgamare gli ingredienti. 
Servire con una buona spolverizzata di pepe.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

  

 [1] cfr. Ricette tradizionali-cucina greca, Contaratos Stelios editore, Athens; I segreti della cucina greca & mediterranea,Marmatakis Brothers, Pazinos Akrotiriu-Chania;

VERMICELLI CON SUGO ALLE COZZE

VERMICELLI CON SUGO ALLE COZZE

Ingredienti per 4-6 porzioni:

500 gr. di vermicelli;

1 kg di cozze;

500 gr. di pomodorini freschi maturi e polposi;

3 spicchi d'aglio pelati;

1-2 peperoncini piccanti;

prezzemolo;

1 bicchiere di olio extravergine di oliva;

sale.

 Lavare la cozze e asportarne la barbetta, porle sul fuoco in una pentola con coperchio e lasciare che si aprano tutte. Lavare e tagliare a pezzetti i pomodori. Lavare e tritare il prezzemolo. Soffriggere gli spicchi d'aglio e il peperoncino in un tegame con l'olio.

Aggiungere i pomodori al soffritto e salare leggermente. Lasciar sobbollire qualche minuto a fuoco vivace, abbassare il fuoco, coprire e cuocere fino a quando i pomodori appariranno appassiti e cremosi. Cuocere la pasta in acqua bollente salata e alcuni e intanto aggiungere le cozze al sugo di pomodoro e lasciar sobbollire a fuuoco dolce durante la cottura contemporanea della pasta. Aggiungere il prezzemolo al sugo. Scolare la pasta e condirla con il sugo alle cozze.

 BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA