FRITTELLE DI BANANA AL RHUM

FRITTELLE DI BANANA AL RHUM

Ingredienti per 4-6 porzioni :

6 banane;

Liquore Rhum;

100 gr. di zucchero;

cannella in polvere;

zucchero a velo;

cannella.

Pastella per friggere:

250 gr. di farina;

2 uova;

1 cucchiaio di olio di arachidi, sale, latte;

Un cucchiaio di Rhum.

Lavorare  in una ciotola la farina con un uovo intero e 1 tuorlo, 1 pizzico di sale, olio e Rum. Quando la consistenza sarà omogenea aggiungere latte quanto basta, e infine l’albume montato a neve (se la pastella dovesse risultare troppo liquida correggere con un pochino di farina). Schiacciare le banane con una forchetta (oppure frullarle senza renderle troppo liquide), e unirvi lo zucchero e il Rum. La consistenza deve essere tale da consentire di dare alla pasta la forma di tante palline grandi quanto un mandarino. Immergere la palline preparate nella pastella e  friggerle in olio bollente. Servire calde cosparse di zucchero a velo e cannella.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

MINI BABA’ SAVARIN ALLA CREMA

MINI  BABA’ SAVARIN ALLA CREMA

 Occorrente  per 12 pezzi:

12 stampini monoporzione da savarin;

50 gr. di farina Manitoba;

12-15 gr. di lievito di birra fresco (1/2 cubetto);

200 gr. di farina tipo “00” setacciata;

100 gr. di burro fuso e freddo;

2 cucchiai di zucchero;

3 uova medie intere + 1 se necessario;

1 tazzina (tipo tazzine da caffè) di latte;

1 pizzico di sale,

1cucchiaio di Rhum;

3-4 cucchiai di marmellata di albicocche (o altra marmellata di frutta);

1/2 l di acqua minerale naturale;

80-100 gr. di zucchero;

2-3 tazzine (tipo tazzine da caffè) di Rhum;

¼ di l di crema pasticcera e amarene sciroppate, oppure panna montata e frutta fresca (fragole, kiwi, mirtilli, uva, ecc.);

  Scaldare per alcuni secondi il latte in modo che sia tiepido e non caldo. Scaldare il forno a 50°. Sciogliere bene il lievito nel latte. Spegnere il forno. Lavorare questo liquido in una ciotola con 50 gr. di farina Manitoba fino a formare un panetto morbido, e lasciar lievitare per 30 minuti (o più fino a 1 ora, dipende dal clima, comunque il panetto dovrà aumentare di volume, ciò significherà che la lievitazione è in atto) nella ciotola stessa, coperto da un piatto,  nel forno spento ma precedentemente riscaldato a 50° per 10 minuti e spento 5 minuti prima di inserire la ciotola con il panetto (in estate ovviamente questo espediente del forno acceso a 50° e  poi spento, per la lievitazione del panetto, non sarà necessario e il panetto si lascerà lievitare a temperatura ambiente, ma comunque coperto). Sciogliere il burro a fuoco bassissimo (anche nel microonde per 1 minuto). Imburrare gli stampini e infarinare bene. In una ciotola più grande lavorare le tre uova intere con lo zucchero, il burro sciolto  ancora liquido ma quasi freddo, e gradualmente la metà della dose di farina ”00”. Aggiungere il panetto ormai lievitato all'altro impasto e amalgamare bene. Aggiungere il cucchiaio di Rhum e gradualmente la restante farina. L'impasto dovrà apparire morbido ma non liquido. Se appare duro (come pasta frolla ad esempio) aggiungere un altro uovo. Versare un cucchiaio di impasto in ogni stampino avendo cura di non superare la metà della capienza dello stampo. Poggiare gli stampini in una teglia, in modo da poterli poi infornare tutti nello stesso momento. Lasciar lievitare ben coperto per 2-4 ore (l’impasto dovrà raddoppiare di volume e il tempo di lievitazione potrà variare in base alla temperatura esterna) in luogo riparato da correnti fredde, e fino a che l’impasto sarà raddoppiato di volume raggiungendo i bordi degli stampi. Preriscaldare il forno a 200° e dopo 5-10 minuti infornare a 180° per 15 minuti in forno ventilato, o qualche minuto in più in forno non ventilato). Si sentirà la fragranza nell’ambiente di cottura e la superficie dei dolci apparirà di un colore ambrato scuro. Sfornare i dolci e lasciar raffreddare. I Babà si possono anche  preparare il giorno precedente e inzuppare almeno 4-5 ore prima di servirli.

Preparare lo sciroppo sciogliendo 80-100 gr. di zucchero in 1/2 l di acqua minerale naturale, aggiungere il Rhum portare a bollore e spegnere subito dopo il fuoco. Preparare la gelatina sciogliendo la marmellata in un pentolino con un cucchiaio scarso di acqua. Immergere uno per volta i Babà nello sciroppo lasciandoli  completamente immersi almeno 30 secondi, rigirandoli con delicatezza. Posizionare i babà inzuppati in un vassoio, e con l’aiuto di un pennello spalmare ogni pezzo con un velo di gelatina (questa operazione permetterà di mantenere più a lungo umido i babà, anche il giorno dopo, diversamente tenderebbero ad asciugare). Riempire le calotte con crema pasticcera e coprire con amarene sciroppate, oppure con panna montata e frutta. Tenere in frigo prima di servire.

p.s. In luogo del Rhum si potrebbero utilizzare delle fialette di aroma rhum (1 fialetta per l’impasto e 2 per la bagna).

 BUON ASSAGGIO DALLA FATTORIADIASSUNTA

    

 

 

CREMA PASTICCIERA

CREMA PASTICCIERA

Ingredienti:

1/2 l di latte fresco intero;

3-4 tuorli d’uovo;

130-150 gr. di zucchero;

2-3 strisce di buccia di limone intera;

40 gr. di farina “00”;

1 bustina di vanillina.

Mescolare in una casseruola lo zucchero con i tuorli d’uovo e amalgamare il composto fino a renderlo spumoso. Aggiungere la farina setacciata e poco per volta, a filo, il latte a temperatura ambiente. Aggiungere la buccia di limone  e la vanillina se si preferisce. Mettere sul fuoco e mescolare senza interruzione, sempre dallo stesso verso (diversamente la crema potrebbe impazzire) fino a che la crema non si sarà addensata.

p.s. 

   La buccia di limone e la vanillina non sono indispensabili per la buona riuscita della crema. Si possono anche non mettere entrambi, o anche uno solo di questi due ingredienti, la crema verrà comunque ottima.

  Si può utilizzare amido di mais (maizena), o fecola di patate al posto della farina ma la crema avrà una consistenza diversa, ma comunque ottima al palato.

BUON ASSAGGIO DALLA FATTORIADIASSUNTA

COPPETTE TIRAMISU’

COPPETTE  TIRAMISU’
versione inedita della fattoriadiassunta

Ingredienti per 12 coppette:

750 gr. di mascarpone;

12 biscotti savoiardi;

1 ciotola di caffè (ciotola grande da latte);

6 tuorli d’uovo;
120 gr. di zucchero;

1/4 di l di latte;

1 cucchiaio di amido di mais o fecola di patate;

1 bicchierino di vino dolce a scelta (vin santo, marsala,zibibbo,ecc.);

granella ci cioccolato per decorare.

Preparare una crema pasticciera (non troppo densa) con i tuorli d’uovo, il latte,lo zucchero e l’amido di mais. Montare, fuori dal fuoco i tuorli d’uovo con lo zucchero e aggiungere l’amido di mais. Versare gradualmente, mescolando, il latte e sempre mescolando portare sul fuoco e lasciar addensare mescolando sempre dallo stesso verso (diversamente la crema impazzirebbe) . Lavorare il mascarpone in una scodella e aggiungervi la crema pasticciera amalgamando bene i due ingredienti, aggiungere un bicchierino di vino dolce. Preparare le coppette individuali. Bagnare dai due lati, e velocemente, ogni biscotto savoiardo nel caffè e foderare il fondo della coppetta spezzando a metà il savoiardo. Coprire con cucchiaiate di crema e livellare. Mettere le coppette in un vassoio, e coprire il tutto con carta stagnola affinché la preparazione non assorba gli odori del frigorifero. Tenere in frigo almeno 3 ore (si può però preparare anche il giorno prima di servire). Decorare ogni coppetta con granella di cioccolato e servire.

BUON ASSAGGIO DALLA FATTORIADIASSUNTA

CROSTATA BIANCOLATTE

CROSTATA BIANCOLATTE

Occorrente per la pasta frolla:

450 gr. di farina tipo”00”;

200 gr. di burro morbido (o margarina);

80 gr. di zucchero semolato;

2 uova intere piccole;

1 tazzina da caffè di acqua fredda;

Occorrente per la crema al latte:

1 litro di latte;

120 gr. di zucchero semolato;

100 gr. di farina;

1 bustina di vanillina.

Preparare la pasta frolla mescolando la farina con il burro morbido, lavorare con l’impastatrice oppure a mano sfregando farina e burro fra le dita fino a che avrà assunto la consistenza di una semola. Aggiungere lo zucchero e tutto d’un colpo le uova e l’acqua fredda. Compattare l’impasto lavorando il meno possibile. Tenere il panetto in frigorifero. Imburrare e infarinare uno stampo da 30 cm Ø. Preparare la crema mescolando la farina con lo zucchero e la vanillina e aggiungendo gradualmente (molto gradualmente) il latte. Cuocere la crema mescolando continuamente (sempre dallo stesso verso) finché non apparirà addensata, ma non troppo. Togliere la pasta frolla dal frigo e stendere i 2/3 del panetto in un disco con cui si andrà a foderare lo stampo, precedentemente imburrato e infarinato. Preriscaldare il forno a 220°. Versare la crema nello stampo con pasta frolla. Stendere la pasta rimasta a parte e formare delle striscioline con le quali formare una griglia sulla crostata. Chiudere i bordi della crostata togliendo la pasta in eccesso. Infornare a 200° per 25-35  minuti (dipende dal tipo di forno). Servire il dolce quando si sarà raffreddato.

BUON ASSAGGIO DALLA FATTORIADIASSUNTA

PERE SPEZIATE AL VINO ROSSO

PERE SPEZIATE AL VINO ROSSO

Ingredienti per 4 persone:

4-6 pere;

1 bicchiere di vino rosso amabile;

150 gr. di zucchero di canna;

2 cucchiaini di cannella;

1 cucchiaino di noce moscata;

10 chiodi di garofano;

200 di panna montata.

Sbucciare le pere, tagliarle a metà ed eliminare il torsolo. Metterle in una casseruola e spolverizzarle con la noce moscata e la cannella. Lasciar sciogliere lo zucchero nel vino e versarlo nella casseruola contenente le pere. Aggiungere i chiodi di garofano. Mettere sul fuoco e cuocere le pere per 20. Lasciarle raffreddare. Eliminare i chiodi di garofano. Posizionarle in 4 coppette individuali. Montare la panna. Decorare le pesche nelle coppette con la panna montata. Servire con una leggerissima spolverizzata di cannella al centro della montagna di panna.

BUON ASSAGGIO DALLA FATTORIADIASSUNTA

PALLINE DOLCI CON RICOTTA E COCCO

PALLINE DOLCI CON RICOTTA E COCCO

Ingredienti per 4 porzioni:
300 gr. di ricotta asciutta;
70 gr. di zucchero a velo;
150 gr. di polpa di cocco macinata.

Lavorare la ricotta in una ciotola insieme allo zucchero e a 50-70 gr. di cocco. Porre il restante cocco in un recipiente. Formare con l'impasto delle palline di circa 4 cm di diametro e rotolarle nel cocco macinato fino a che la superficie della sfera non sia interamente e ben ricoperta dalla crosta al cocco.  Servire i dolcini su un vassoio  per dolci sul fondo del quale si sarà cosparso della polvere di cocco che formi un tappeto sul quale adagiare le palline.

BUON ASSAGGIO DALLA FATTORIADIASSUNTA

PESCHE NOCI ALLA CANNELLA

PESCHE NOCI  ALLA CANNELLA

Ingredienti  per 4 persone:

1 Kg. di pesche noci;
1 stecca di cannella;
2 cucchiai di zucchero velo;
400 Cl. di  vino Malvasia.

 Sbucciare le pesche e tagliarle a piccoli spicchi. Adagiarle in una scodella. Aggiungere la stecca di cannella divisa a metà e lo zucchero, e mescolare. Lasciar riposare per 30 minuti, poi aggiungere il vino malvasia fino a coprire integralmente le pesche. Lasciare in frigo per circa due ore, rimescolando ogni tanto. Servire fredde in coppette di vetro o cristallo.

BUON ASSAGGIO DALLA FATTORIADIASSUNTA

PESCHE ALLA FIAMMA

PESCHE  ALLA FIAMMA

Ingredienti per 4 porzioni:

6 pesche gialle;

25 gr. di burro;

50 gr. di zucchero a velo;

1 bicchiere di Rum bianco;

fiammiferi da cucina.

Lavare le pesche. Portare a ebollizione dell’acqua, spegnere il fuoco e immergere le pesche in acqua bollente. Scolarle subito e pelarle eliminando il nocciolo. Posizionare le pesche in una pirofila e cospargerle con fiocchetti di burro e 25 gr. di zucchero a velo.  Preriscaldare il forno a 220° e cuocere le pesche per 3 minuti. Spegnere e sfornare subito. Cospargere le pesche calde con 25 gr. di zucchero a velo e ricoprirle tutte con il Rum, usare un fiammifero da cucina (mai accendino o candele) per infiammare (facendo molta attenzione). Infiammare a portata di vista dei commensali ma lontano da tovaglie o tende. Servire subito.

BUON ASSAGGIO DALLA FATTORIADIASSUNTA

COPPA DI ANGURIA ALLA VODKA

COPPA  DI ANGURIA  ALLA  VODKA

Ingredienti  per 4 persone:

1/2 anguria;

4 cucchiai di zucchero a velo;
1 cucchiaino di cannella in polvere;
1 dl di  pura Vodka.

Tagliare a metà l'anguria e svuotarla della polpa senza danneggiarne la scorza svuotata che dovrà fare da coppa. Togliere i semi alla polpa e tagliarla a cubetti (conservare il liquido che cola durante queste operazioni). Rimettere i cubetti nella coppa formatasi con lo svuotamento, aggiungere lo zucchero mescolato alla cannella e mescolare. Lasciar riposare per 10 minuti, dopo aggiungere la Vodka e mescolare con delicatezza. Riporre in frigorifero per almeno 1 ora e rimescolare prima di servire fredda.

BUON ASSAGGIO DALLA FATTORIADIASSUNTA

CREMA DI ALBICOCCHE

CREMA DI ALBICOCCHE

Ingredienti per 4 porzioni:

500 gr. di albicocche mature;

120 gr. di zucchero;

1/4 di l di vino bianco;

1 stecca di cannella;

cannella in polvere;

25 gr. di amido di mais;

brandy;

2 bicchieri di panna da montare;

menta fresca.

Snocciolare le albicocche e cuocerle con lo zucchero, il vino e un pezzo di cannella per circa 15 minuti (oppure finché saranno morbide). Passarle al setaccio, dopo aver provveduto a eliminare la stecca di cannella. Stemperare l'amido di mais in 2 cucchiai d'acqua e unirlo alla composta di albicocche. Rimettere sul fuoco e cuocere, mescolando sempre, finché la crema si sarà addensata. Far raffreddare, unire 1 cucchiaio di brandy e la panna montata senza zucchero, lasciando da parte un po’ di panna per decorare con un ciuffo di questa ogni coppetta. Spolverizzare un soffio di cannella in polvere sulla punta della decorazione di panna.

BUON ASSAGGIO DALLA FATTORIADIASSUNTA

BANANE AL CARTOCCIO

BANANE AL CARTOCCIO

Ingredienti  per 4:

4 banane sode;

2 stecche di vaniglia; 50 gr. di pistacchi;

2 cucchiai di zucchero di canna;

1/ 2 limone non trattato;

1/ 2 arancia non trattata;

Rum ambrato.

Tagliare a metà nel senso della lunghezza le stecche di vaniglia. Tritare i pistacchi sgusciati e mescolarli con lo zucchero. Lavare l’arancia, sbucciarla, senza la parte bianca,e tagliare a julienne metà della buccia. Sbucciare  e affettare le banane e insaporirle con il succo di limone filtrato. Distribuire le banane, in quattro porzioni uguali su quattro fogli di carta forno. Spolverizzare con il composto di zucchero e pistacchi, aggiungere la buccia di arancia, la vaniglia e una spruzzata di Rum. Chiudere i cartocci e infornare inforno preriscaldato a 200° per 5 minuti. Servire caldo.

BUON ASSAGGIO DALLA FATTORIADIASSUNTA

ANANAS FLAMBE’

ANANAS FLAMBE’

Ingredienti per 4:

8 fette di ananas sciroppato al naturale;

1/2 cucchiaio di zucchero;

1/2 bicchiere di brandy.

Disporre in una pirofila di porcellana da forno le fette di ananas  e zuccherarle. Infornare in forno preriscaldato a 200° per 5 minuti. Scaldare il brandy. Sfornare la pirofila e innaffiare le fette di ananas con il brandy bollente e, con molta attenzione, infiammare usando un fiammifero (non usare accendini o candele). Servire subito.

BUON ASSAGGIO DALLA FATTORIADIASSUNTA

PINZIMONIO DI FRUTTA

PINZIMONIO DI FRUTTA

Ingredienti :

frutta fresca di stagione (fragole, mele, pere, melone);

frutta fresca esotica (ananas, mango,  kiwi).

Per la crema:

2 tuorli d’uovo;

70 gr. di  zucchero;

1 grosso limone non trattato;

1  cucchiaino colmo di maizena.

Mettere i tuorli in un pentolino con lo zucchero e mescolare per alcuni minuti con una frusta a mano fino a ottenere una crema, chiara, gonfia e spumosa. Lavare il limone, grattugiarne la buccia e unirla alle uova. Amalgamare e unire  1, 5 dl di acqua fredda e il succo di limone. Cuocere la crema a fuoco bassissimo mescolando continuamente. Porre la maizena in una ciotola e unirvi, gradualmente, mescolando, 1/2 l di acqua. Quando la crema sarà calda unirvi la maizena e lasciar cuocere ancora per 2 minuti, mescolando senza sosta. Versare la crema in una ciotola filtrandola attraverso un colino a rete sottile e lasciarla raffreddare mescolando di tanto in tanto per evitare il formarsi del panno. Lavare, sbucciare la frutta (se il caso), e tagliarla bastoncini (oppure a fette o a dadi). Sistemare la frutta in un piatto di servizio, da porre al centro tavola, e servire a ogni persona una ciotola di  crema, con una forchettina (o stecchino) con cui  intingere i pezzi di frutta scelti.  

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

CENA FREDDA per un party ALLA SANGRIA “FUOCO D’ESTATE”

CENA FREDDA ALLA SANGRIA “FUOCO D’ESTATE”

Ingredienti per 10-12 porzioni:
4-5 l di vino rosso (es. Merlot, Primitivo di manduria,Barbera, Nero D’Avola, Corvo rosso, Aglianico, Costa D’Amalfi rosso, Sangiovese,Merlot, ecc.)

1/2  bottiglia di brandy;
2 limoni di Amalfi (non trattati);
2 arance rosse non trattate;
5 pesche bianche molto sode;
2 mele stark;
3 stecche di Cannella;
2 chiodi di garofano;
2 cucchiai di miele;
150 gr. di zucchero di canna;

formaggi misti a media maturazione (Tilsit, Fontina, Gruyere, Emmenthal ecc.);

500 gr. prosciutto di Praga in un solo pezzo;

500 gr. affettato di salame tipo Milano;

300 gr. di prosciutto crudo di Parma;

uova di quaglia;

carote e cetrioli;

frutta mista di stagione;

crostini di pane e grissini;

1 confezione di pan carré a fette bianco o integrale (o entrambi);

spiedini di legno lunghi e corti.

La frutta dovrà essere ben soda. Eliminare il nocciolo dalle pesche, affettarle e tagliarle a spicchi. Togliere il torsolo alle mele e dividerle in spicchi sottili. Sbucciare delicatamente gli agrumi, privarli dei semi, dividerli in spicchi che andranno divisi a metà. Mettere la frutta in pezzi in una zuppiera molto capiente (10 l), cospargerla di zucchero, aggiungere i chiodi di garofano e la cannella (Intera). Recuperare le bucce degli agrumi: togliere la parte bianca, aggiungere alla frutta la parte colorata della buccia, tagliata a strisce. Dopo 1 ora in cui la frutta avrà macerato con lo zucchero, aggiungere 1 litro di vino e metà  del brandy e mescolare. Dopo un'altra ora, aggiungere il brandy ed il vino rimasti, mescolare, coprire e riporre in frigo. Il giorno successivo servire fresca (non troppo fredda) con un mestolo in bicchieri piccoli da vino rosso, dotati di uno spiedino di legno o di una forchettina per "pescare la frutta". Cuocere la uova di quaglia tuffandole in acqua che sia già in ebollizione e toglierle dopo 3 minuti di cottura, raffreddarle in acqua fredda, sbucciarle e posizionarle in una piccola insalatiera con accanto degli stecchini. Pulire le carote e affettarle a pezzi rettangolari abbastanza larghi da poter essere prelevati con gli stecchini, tuffarle in acqua in ebollizione per 1 minuto e scolarle (in questo modo resteranno crude, croccanti e non anneriranno), lasciarle raffreddare e disporle in una ciotola di vetro trasparente con accanto gli stecchini. Lavare a fette spesse i cetrioli e disporli in una ciotola con accanto degli stecchini Tagliare a cubetti i formaggi scelti e infilzare i pezzi (alternando fra vari gusti), sugli spiedini di legno. Tagliare a cubi il prosciutto di Praga,inserire su ogni pezzo uno stecchino corto e disporre su un vassoio. Tagliare in 4 ogni fetta di pan carré (contare in base alla fette di salame). Piegare in quattro ogni fetta di salame e fermarla con uno stecchino corto adagiata su un pezzo di pan carré. Disporre le tartine al salame su un vassoio. Arrotolare ogni fetta di prosciutto crudo intorno a un grissino fino a metà della sua lunghezza, e disporre i grissini a raggiera su un vassoio tondo. Preparare degli spiedini con frutta fresca mista di stagione. Preparare un tavolo e disporvi le varie preparazioni. 

BUON DIVERTIMENTO E BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

p.s.
si può inserire nel menu anche il "Gazpaco piccantino" pubblicato nel precedente post

       

CROSTATA BICOLORE

Crostata bicolore

cioccolata e pistacchio o cioccolata e menta

  crema al cioccolato e crema al pistacchio

Pasta frolla:

250 gr. di burro morbido;

500 gr. di farina;

2 uova intere;

80 gr. di zucchero semolato;

1 tazzina (tipo caffè) di acqua fredda oligominerale;

Crema al cioccolato:

1 uovo intero;

100 gr. di zucchero;

60 gr. di farina “00”;

1/2 l di latte;

125 gr. di cioccolato fondente o al latte;

1 cucchiaio di cacao amaro in polvere.

Crema verde:

2 uova intere;

60 gr. di farina “00”;

90 gr. di zucchero;

1/2 l di latte;

1 cucchiaio di pasta al pistacchio/ oppure 1/2 bicchiere di sciroppo di menta verde;

Preparare la pasta frolla mescolando la farina con il burro morbido, utilizzare l’impastatrice planetaria, oppure lavorare a mano mescolando farina e burro facendo scivolare gli ingredienti fra le dita come se si contassero delle banconote, fino a quando l’impasto apparirà granuloso come una semola. Preparare la tazzina di acqua fredda. Aprire le uova in una ciotola e rimuovere eventuali impurità. Aggiungere lo zucchero all’impasto lasciandolo amalgamare velocemente, aggiungere ancora le uova e appena queste saranno assorbite aggiungere la tazzina d’acqua. Lavorare la palla di pasta frolla velocemente su un piano di lavoro infarinato comprimendola e compattandola (non lavorarla come se fosse una pasta lievitata) con le mani, poi riporla in frigo.

 Preparare la crema al cioccolato sciogliendo la cioccolata a bagnomaria e, a parte, in una pentola lavorare lo zucchero con le uova, aggiungere la farina setacciata mescolando bene, il cacao setacciato, e gradualmente il latte mescolando senza interruzione (meglio con una frusta di metallo) per non formare grumi. Mettere sul fuoco e mescolare sempre dalla stesso verso, per non far impazzire la crema, finché la crema non si sarà addensata. Aggiungere la cioccolata sciolta, mescolare e tenere da parte.

 Preparare anche la crema aromatizzata proseguendo con il mescolare in una pentola lo zucchero con le uova, la farina setacciata e il latte. Portare la pentola sul fuoco e cuocere mescolando continuamente, sempre dallo stesso verso, fino a che la crema non si sarà addensata. Aggiungere la pasta al pistacchio per una crema al pistacchio, oppure lo sciroppo di menta verde se si è scelta la versione crostata cioccolata e menta.

 Imburrare uno stampo da crostata di cm 28-30 Ø e infarinarlo. Preparare un piano di lavoro infarinato per stendere la pasta frolla. Togliere la pasta frolla dal frigo e dividerla in due metà di cui una leggermente più grande per foderare la parte inferiore. Formare un disco di pasta e adagiarlo nello stampo imburrato e infarinato, versare la crema al cioccolato e livellare bene stendendo uniformemente. Coprire con il secondo strato di crema verde. Accendere il forno a 200°. 
 Stendere il secondo disco di pasta frolla e coprire completamente la crostata, chiudere i bordi compromendoli fra loro con le dita, togliere la pasta eventualmente in eccesso, oppure ripiegarla nel bordo.   Con uno stecchino bucherellare il disco di copertura della crostata e infornare il dolce a 180° per 40-45 minuti (verificare comunque la cottura in base al proprio forno). Sfornare e lasciar raffreddare. Tenere in frigo e prima di servire spolverizzare con zucchero al velo.

 Buon assaggio dalla fattoriadiassunta

 

Ripieno con crema al cioccolato e crema al pistacchio

PASTICCINI CREMA E AMARENA e pasticcini ai pinoli

Pasticcini crema e amarena e pasticcini ai pinoli

Ingredienti:

Pasta frolla = 500 gr. di farina – 250 gr. di burro – 2 uova intere – 1 cucchiaio di acqua fredda -  scorza grattugiata di un limone(non trattato) – 100 gr. di zucchero;

Ripieno = 1 l di latte fresco intero – 5 uova intere – 100 gr. di farina tipo “00” – 1 bustina di vanilina – amarene sciroppate;

Preparare la pasta frolla mescolando il burro a temperatura ambiente e a pezzetti con la farina, quando l’impasto avrà assunto la consistenza di una semola aggiungere lo zucchero, la buccia grattugiata del limone, 2 uova intere e il cucchiaio di acqua fredda. Mescolare velocemente compattando la pasta e lavorandola il meno possibile per non surriscaldarla troppo. Lasciar riposare in frigo il panetto di pasta frolla.

Preparare la crema pasticcera montando a crema lo zucchero e le uova intere, aggiungere la vanillina e gradualmente la farina e sempre mescolando aggiungere il latte. Cuocere a fuoco moderato continuando a mescolare finché la crema non si sarà addensata e lasciar intiepidire. Imburrare e infarinare gli stampini (si può utilizzare anche un unico stampo da crostata di 28 cm di diametro, ottenendo così una crostata di crema e amarena, se non si dispone degli stampini monoporzione). Su un piano di lavoro infarinato stendere la pasta frolla e rivestire l’interno degli stampini, versare la crema e le amarene. Ricoprire con un altro disco di pasta frolla e chiudere bene i bordi. Infornare in forno preriscaldato  a calore moderato e sfornare quando appariranno ben dorati in superficie. Lasciar raffreddare e servire, volendo si possono spolverizzare di zucchero a velo.

BUON ASSAGGIO DALLA FATTORIADIASSUNTA

p.s.

Con lo steso procedimento si possono omettere le amarene e il secondo disco di pasta frolla (quello di chiusura per intenderci) e ricoprire lo strato di crema con pinoli, ottenendo “pasticcini di crema e pinoli”.

Crostata alla crema e frutta

Occorrente:

Per la pasta frolla:

500 gr. di farina “00” + farina per il piano di lavoro;

250 gr. di burro o margarina morbida + margarina per ungere lo stampo;

100 gr. di zucchero;

1 bustina di vanillina;

1 buccia grattugiata di limone (non trattato);

2 uova intere;

2 cucchiai di acqua fredda.

Per il ripieno:

80 gr. di farina “00”;

4 uova intere;

200 gr. di zucchero;

1 l d latte intero;

300 gr. di  frutta (es. fragole; o frutti di bosco; o pesche; o albicocche, mele, pere ecc.ecc.)

Preparare la pasta frolla mescolando la farina con il burro ammorbidito a temperatura ambiente, aggiungere lo zucchero e la vanillina, la buccia di limone, le uova intere e l’acqua. Formare un panetto e lasciarlo riposare al fresco. Preparare la crema pasticcera mescolando lo zucchero con le uova, aggiungere la farina setacciata e versare gradualmente, mescolando, il latte (già intiepidito se non si dispone di un robot per la cottura e bisogna cuocere sul fuoco). Cuocere la crema su fuoco mescolando continuamente, sempre dallo stesso verso finché la crema non tende ad addensare. Lavare e tagliare a pezzi le fragole. Sul piano di lavoro infarinato dividere in due parti, di cui una poco più grande dell’altra, il panetto di pasta frolla. Stendere il pezzo più grosso di pasta frolla e con questo e foderare uno stampo da crostata di circa 30 cm di Ø, precedentemente unto con la margarina e infarinato.  Inserire le fragole sul fondo della crostata e ricoprire interamente con la crema tiepida. Stendere la restante pasta frolla in un disco e coprire la crostata interamente con questo disco di pasta, chiudere i bordi schiacciando delicatamente con le dita ed eliminare l’impasto in eccesso. Preriscaldare il forno a 170°-180°, praticare dei forellini sul disco di pasta superiore (per lasciar uscire il vapore in cottura) e infornare per circa 40-45 minuti (controllare comunque la cottura perché la potenza delle temperature indicate sulla manopola può variare da forno a forno). Sfornare il dolce quando si è sicuri della cottura, e lasciar raffreddare. Mettere la crostata in frigorifero (senza toglierla dallo stampo) e servire, fredda il giorno dopo.

BUON ASSAGGIO DALLA FATTORIADIASSUNTA