Crostata alla crema e frutta

Occorrente:

Per la pasta frolla:

500 gr. di farina “00” + farina per il piano di lavoro;

250 gr. di burro o margarina morbida + margarina per ungere lo stampo;

100 gr. di zucchero;

1 bustina di vanillina;

1 buccia grattugiata di limone (non trattato);

2 uova intere;

2 cucchiai di acqua fredda.

Per il ripieno:

80 gr. di farina “00”;

4 uova intere;

200 gr. di zucchero;

1 l d latte intero;

300 gr. di  frutta (es. fragole; o frutti di bosco; o pesche; o albicocche, mele, pere ecc.ecc.)

Preparare la pasta frolla mescolando la farina con il burro ammorbidito a temperatura ambiente, aggiungere lo zucchero e la vanillina, la buccia di limone, le uova intere e l’acqua. Formare un panetto e lasciarlo riposare al fresco. Preparare la crema pasticcera mescolando lo zucchero con le uova, aggiungere la farina setacciata e versare gradualmente, mescolando, il latte (già intiepidito se non si dispone di un robot per la cottura e bisogna cuocere sul fuoco). Cuocere la crema su fuoco mescolando continuamente, sempre dallo stesso verso finché la crema non tende ad addensare. Lavare e tagliare a pezzi le fragole. Sul piano di lavoro infarinato dividere in due parti, di cui una poco più grande dell’altra, il panetto di pasta frolla. Stendere il pezzo più grosso di pasta frolla e con questo e foderare uno stampo da crostata di circa 30 cm di Ø, precedentemente unto con la margarina e infarinato.  Inserire le fragole sul fondo della crostata e ricoprire interamente con la crema tiepida. Stendere la restante pasta frolla in un disco e coprire la crostata interamente con questo disco di pasta, chiudere i bordi schiacciando delicatamente con le dita ed eliminare l’impasto in eccesso. Preriscaldare il forno a 170°-180°, praticare dei forellini sul disco di pasta superiore (per lasciar uscire il vapore in cottura) e infornare per circa 40-45 minuti (controllare comunque la cottura perché la potenza delle temperature indicate sulla manopola può variare da forno a forno). Sfornare il dolce quando si è sicuri della cottura, e lasciar raffreddare. Mettere la crostata in frigorifero (senza toglierla dallo stampo) e servire, fredda il giorno dopo.

BUON ASSAGGIO DALLA FATTORIADIASSUNTA