BABA’ PARTENOPEO AL RUM

BABA’ PARTENOPEO AL RUM
Occorrente:

500 gr. di farina tipo manitoba;

50 gr. di zucchero;

150 gr. di burro;

1 cucchiaino di sale fino;

8 uova medie;

50 gr. di lievito di birra;

2 l di acqua senza cloro;

500 gr. di zucchero;

1 limone non trattato;

1 bicchiere colmo di rum.

Lasciare il burro a temperatura ambiente e lasciarlo ammorbidire. In una grossa ciotola porre la farina col sale e mescolare. Formare un incavo nella farina e aggiungervi il lievito sciolto in poco di acqua tiepida, e lo zucchero. Proseguire aggiungendo uno per volta le uova intere. Lavorare energicamente l’impasto proseguendo in secondo tempo il lavoro su un piano infarinato. L’impasto dovrà risultare elastico, liscio ed omogeneo. Lasciar lievitare l’impasto nella ciotola coperto da uno strofinaccio, lontano da correnti d’aria, finché il prodotto lievitato non avrà raggiunto il bordo. Imburrare uno stampo a ciambella di circa 26 cm di diametro e infarinarlo leggermente, versarvi l’impasto lievitato dopo averlo leggermente lavorato con le mani, e proseguire con una seconda lievitazione, che avverrà questa volta all’interno dello stampo di cottura, sempre tenendo il recipiente in luogo lontano da correnti (se la giornata è particolarmente fredda e umida si lasciar lievitare chiuso all’interno del forno spento e portarlo fuori quando si procederà al preriscaldamento del forno prima della cottura). La lievitazione potrà considerarsi conclusa quando l’impasto avrà raggiunto il bordo dello stampo. Preriscaldare il forno a 200°.

Infornare a 180° per 30-35 minuti circa (verificando e controllando la cottura in base anche al proprio forno). A cottura ultimata sfornare e lasciar raffreddare su una gratella.  Lavare il limone e asportarne la buccia con un coltello affilato. Preparare lo sciroppo facendo scaldare l’acqua con lo zucchero, la buccia di limone ed il rum. Mescolare a fuoco moderato fino a che lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Eliminare la buccia di limone e inzuppare il babà raffreddato e sistemato nell’apposito vassoio a bordi rialzati per trattenere il liquido . L’operazione di bagno del babà andrà eseguita ripetutamente e minuziosamente fino a che tutto lo sciroppo non sarà stato completamente assorbito raccogliendo e riutilizzando fino a esaurimento anche il liquido colato nel vassoio, e una parte potrà essere conservato (filtrato) per inzuppare le singole fette di babà se necessario. Il babà non deve mai essere servito secco. 

            BUON ASSAGGIO DALLAFATTORIADIASSUNTA