RISOTTO CON RADICCHIO TREVISANO E SPECK

RISOTTO CON RADICCHIO TREVISANO E SPECK

Ingredienti per 4-6 porzioni:

400-500 gr. di riso arborio;

500 gr. di radicchio rosso di Treviso;

1,5 l di brodo;

80 gr. di burro;

100 gr. di speck a dadini;

1 cipolla rossa;

1 bicchiere di vino rosso corposo;

80 gr. di parmigiano grattugiato;

olio extravergine di oliva;

sale, pepe macinato al momento.

Preparare il brodo. Bagnare il riso cambiando un paio di volte l’acqua e scolare bene. Lavare il radicchio e tagliarlo a striscioline. Sbucciare e tagliare a fettine sottili la cipolla. In un tegame sciogliere 50 gr. di burro con due cucchiai di olio extravergine di oliva, e lasciarvi appassire la cipolla, aggiungere lo speck tagliato a cubetti, e dopo un minuto il radicchio. Lasciar appassire il radicchio mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Aggiungere il riso e lasciarlo tostare. Innaffiare con il vino e appena questo sarà sfumato continuare la cottura aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, mescolare e aggiungere altro brodo solo quando il precedente sarà stato assorbito. A fine cottura aggiungere, fuori dal fuoco, il restante burro e il parmigiano grattugiato. Servire con pepe macinato al momento.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

RISOTTO AL CAVOLFIORE VERDE

RISOTTO AL CAVOLFIORE VERDE

Ingredienti per 4-6 porzioni:

500 gr. di riso Roma;

1 cavolfiore della varietà verde;

2 porri;

1l e ½ di brodo vegetale;

50 gr. di grana grattugiato;

3 cucchiai di olio;

25 gr. di burro;

sale e pepe bianco.

Tagliare e lavare le cimette e le foglie del cavolfiore, scolare e tenere da parte le foglie, cuocere le cimette per 10 minuti in acqua bollente salata. Preparare il brodo. Bagnare il riso, cambiare 2 o 3 volte l’acqua e scolare bene. Tagliare i porri a rondelle sottili, soffriggere in una casseruola a fuoco dolce i porri e le foglie di cavolo, tritate grossolanamente, con l’olio e lasciar cuocere per 10 minuti. Aggiungere il riso, lasciarlo tostare e continuare la cottura aggiungendo un mestolo di brodo per volta, mescolando. Mescolando, fra una pausa e l’altra, scaldare il burro una padella e farvi saltare le cimette di cavolfiore a fuoco dolce. A fine cottura aggiungere le cimette di cavolfiore con il loro fondo di cottura sul riso. Servire con il grana grattugiato.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

RISOTTO CON SALSICCIA ALL’ORTOLANA

RISOTTO CON SALSICCIA ALL' ORTOLANA

Ingredienti per 4-6 porzioni:

500 gr. di riso superfino Roma;

200 gr. di salsiccia tipo cervellatina;

2 cuori di lattuga;

1 peperone rosso;

1 peperone giallo;

70 gr. di piselli freschi o surgelati;

1 cipolla;

1 bicchiere di vino bianco;

75 gr. di burro;

olio extravergine di oliva;

1,2 l di brodo vegetale;

sale, pepe.

Preparare il brodo. Bagnare il riso cambiando un paio di volte l’acqua e scolare bene. Lavare le verdure, tagliare i peperoni a striscioline, tritare grossolanamente la lattuga, affettare sottilmente la cipolla. Tagliare a fettine la salsiccia. In un tegame sciogliere 25 gr. di burro con qualche cucchiaio di olio e aggiungervi i peperoni, i piselli e la cipolla. Lasciar rosolare le verdure, aggiungere la salsiccia e appena questa sarà rosolata mettere tutto da parte. Nel tegame unto aggiungere qualche cucchiaio di olio e 25 gr. di burro, e appena sciolto aggiungere il riso, lasciarlo prima tostare e poi innaffiarlo con il vino. Aggiungere la lattuga e mescolare.  Continuare la cottura con il brodo, e dopo 10 minuti aggiungere  al riso le verdure e la salsiccia preparate in precedenza. Aggiungere un mestolo di brodo man mano che il precedente verrà assorbito. Ultimare la cottura e aggiungere fuori dal fuoco 25 gr. di burro e pepe secondo gusto.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

RISOTTO AL CAVIALE

RISOTTO AL CAVIALE

Ingredienti  per 4-6 porzioni:

l.5 di brodo di pesce;

1 barattolo di caviale nero o rosso (anche un succedaneo);

500 gr. di riso vialone nano;
1/2 bicchiere di olio d'oliva;

1 bicchiere di vino bianco secco;

1scalogno;

prezzemolo;

sale e pepe nero.

Preparare un brodo di pesce utilizzando scarti di pesce,acqua,sale, 3-4 pomodorini, cipolla, pepe nero in grani, prezzemolo. Bagnare il riso cambiando un paio di volte l’acqua e scolare bene. Filtrare il brodo.

In un tegame soffriggere lo scalogno tritato nell'olio e aggiungere il riso. Preparare il prezzemolo lavato e tritato finemente e tenere a parte.  Lasciar tostare il riso e innaffiarlo con il vino bianco. Aggiungere gradualmente un mestolo  o due di brodo, aggiungere il brodo man o che il precedente risulterà assorbito. A fine cottura aggiungere il caviale e dopo aver mescolato delicatamente aggiungere ancora il prezzemolo tritato. Spegnere il fuoco e servire accompagnando i tavola con pepe nero da macinare al momento.

 BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

 

 

RISOTTO ALLO ZAFFERANO

RISOTTO ALLO ZAFFERANO

  Il risotto allo zafferano è il risotto che più si avvicina come gusto al risotto alla Milanese, che per definirsi tale deve essere preparato rispettando determinati canoni, a iniziare dal brodo che deve essere preparato con ossibuchi e, prima dell’epidemia da mucca pazza, con il midollo di bue.

Ingredienti per 4-6 porzioni:

360-500 gr. di riso arborio;

1,50 l di brodo preparato con 3 dadi;

1cipolla gialla, oppure un cipollotto bianco fresco;

60 gr. di burro;

3 cucchiai di olio di oliva;

1 bicchiere di vino bianco secco;

2-3 bustine di zafferano;

100 gr. di formaggio grana grattugiato.

Preparare il brodo con l’acqua e i dadi. In un tegame lasciar appassire la cipollina tritata con il burro e l’olio. Bagnare il riso cambiando un paio di volte l’acqua e scolare bene. Aggiungere il riso e lasciarlo tostare. Bagnare il riso ben tostato con il vino bianco e lasciar sfumare. Aggiungere 2 mestoli di brodo e mescolare leggermente. Lasciar cuocere il riso aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta che il riso tende ad asciugare e quindi ad attaccare sul fondo. A metà cottura aggiungere la prima bustina di zafferano versandolo al centro del tegame nel brodo appena aggiunto al riso (sciogliendosi nel brodo lo zafferano si amalgamerà meglio con tutto il riso). Circa 3-4 minuti prima di spegnere il fuoco aggiungere il restante zafferano, con l’ultimo mestolo di brodo. Spegnere il fuoco e aggiungere il formaggio grattugiato. Mescolare velocemente per amalgamare e impiattare.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

  

INSALATA CON RISO E UOVA DI QUAGLIA

INSALATA CON RISO E UOVA DI QUAGLIA

Ingredienti per 4-6 porzioni:

300-350 gr. di riso Ribe;

18 uova di quaglia;

2 patate medie;

1-2 pomodori tondi da insalata;

sedano bianco con foglie;

2 cipollotti rossi freschi;

2-3 wurstel (sostituibili con un dadi di prosciutto cotto);

80 gr. di formaggio semistagionato (Asiago,Emmental bavarese, Tilsit, ecc.)

olio extravergine di oliva,

sale q.b.

Lessare il riso in acqua poco salata e lasciarlo raffreddare nel colino stesso, in modo che perda tutto il residuo dell’acqua di cottura. Lavare e lessare le patate,  raffreddarle, sbucciarle e tagliarle a dadi. Selezionare solo la parte di sedano con le foglie (più tenera), e lavarla. Lavare i pomodori, tagliarli, asportarne i semi e la polpa più acquosa. Tagliare i pomodori, i cipollotti  e il sedano a pezzetti. Portare a bollore ½ l di acqua in un pentolino e quando l’acqua bolle  aggiungervi le uova di quaglia, dopo 3 minuti esatti scolare e lasciar intiepidire le uova. Sbucciare le uova: Cercare con il tatto quella parte sotto al guscio in cui si è creata la camera d’aria (ci si accorge facilmente in quanto tutto il resto è più duro) e da qui iniziare a rompere  e sgusciare. Lavare le uova sbucciate sotto l’acqua corrente (non usare un getto forte) per eliminare i microscopici residui di guscio. Tagliare il formaggio e i wurstel a pezzi (oppure prosciutto cotto). In una ciotola condire gli ortaggi con olio extravergine di oliva e salare leggermente. Preparare il riso in una capiente insalatiera, aggiungervi l’insalata condita, i wurstel, il formaggio, e le uova di quaglia. Mescolare con molta delicatezza e impiattare. Se necessario si può cospargere ogni piatto con un filo d’olio.

Vino bianco.

BUON APPETITO DALLAFATTORIADIASSUNTA

   

  

RISOTTO CON ZUCCHINE ESTIVE

Risotto con zucchine estive

Un piatto rustico dal gusto deciso

Ingredienti per 4-5 porzioni:

400 gr. di riso carnaroli;

1 bicchiere scarso di olio d’oliva;

1 cipolla fresca;

1 bicchiere di vino bianco;

1-2 zucchine (dipende dalla grandezza) fresche raccolte d'estate;

1 l + 1/4 di brodo vegetale;

1 ciuffo di basilico fresco;

100 gr. di formaggio grana o parmigiano grattugiato;

sale, pepe.

Preparare il brodo. Bagnare il riso cambiando un paio di volte l’acqua e scolare bene. In un tegame con l’olio soffriggere a fuoco medio la cipolla tritata e aggiungere le zucchine, salare leggermente le verdure e dopo meno di un minuto a fuoco vivace aggiungere il riso e lasciarlo tostare, mescolando. Innaffiare con il vino. Mescolare ancora. Continuare la cottura, mescolando per non lasciar attaccare il riso, e aggiungendo gradualmente altro brodo, man mano che il riso in cottura assorbe il  precedente. A fine cottura spegnere il fuoco e aggiungere il basilico spezzettato e 50 gr. di formaggio grattugiato. Impiattare e servire in tavola accompagnando con altro formaggio e pepe nero. Per il vino si può accompagnare con un Falanghina.

Buon appetito dalla fattoriadiassunta

 

  

RISOTTO CON CILIEGINI E GAMBERI

RISOTTO CON CILIEGINI E GAMBERI

Ingredienti per 4 -6 porzioni:

500 gr. di riso arborio;

300 gr. di gamberi sgusciati;

10 pomodorini ciliegia;

1 dado di brodo di pesce (40 gr.)+1,50 l di acqua;

1 bicchiere di vino bianco;

1 ciuffo di prezzemolo;

1 scalogno;

½ bicchiere di olio d’oliva;

pepe.

Preparare il brodo con l’acqua e il dado per brodo di pesce. Bagnare il riso cambiando un paio di volte l’acqua e scolare bene. Sbucciare e tritare finemente lo scalogno e porlo in un tegame con l’olio. Lavare e tritare finemente il prezzemolo. Lavare i pomodorini ciliegia e tagliarli in 4 parti eliminando i semi. Soffriggere leggermente lo scalogno e aggiungere i pomodorini. Lasciar cuocere a fuoco medio fino a che i pomodorini saranno appassiti e a questo punto aggiungere i gamberetti sgusciati e ben lavati. Lasciar insaporire leggermente i gamberetti e aggiungere il riso. Lasciar tostare il riso mescolando e innaffiare con il vino, lasciarlo sfumare e continuare la cottura aggiungendo gradualmente, man mano che il riso tende ad asciugare, un mestolo di brodo per volta. Continuare così mescolando fino a fine cottura (controllare i tempi di cottura sulla confezione) , aggiungere il prezzemolo a metà cottura del riso. A cottura ultimata assaggiare in ogni caso per verificare la cottura del risotto che dovrà apparire all’onda. Un istante prima di spegnere il fuoco spolverizzare con una buona macinata di pepe e servire subito.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

 

p.s.  Per gli ingredienti, riguardo i gamberi si è tenuto conto di acquistarli già sgusciati, ma se si acquistano gamberi interi, si può evitare di utilizzare il dado di pesce e preparare invece un fumetto di pesce portando a bollore nell'acqua le teste e i gusci dei crostacei con alcuni pomodorini freschi schiacciati, sedano, cipolla, grani di pepe nero e una manciata di sale.

RISOTTO CON LE QUAGLIE

RISOTTO CON LE QUAGLIE

Ingredienti per 4-5 porzioni:

500 gr. di riso vialone nano o parboiled;

1,5 l di brodo vegetale (carota, cipolla,sedano,sale);

5 quaglie;

100 gr. di burro;

1 cipolla dorata;

1/2 bicchiere di brandy;

1 rametto di rosmarino;

1 rametto di salvia;

70 gr. di parmigiano grattugiato;

sale, pepe.

Preparare il brodo. Fiammeggiare la quaglie, per eliminare eventuali residui di piume, e tagliarle tutte a metà. Bagnare il riso cambiando un paio di volte l’acqua e scolare bene. In un tegame sciogliere 75 gr. di burro con la cipolla tritata, la salvia e il rosmarino interi, aggiungere le quaglie e lasciarle rosolare interamente, togliere le erbe aromatiche, innaffiare con il brandy e lasciarlo evaporare. Coprire e lasciar cuocere le quaglie per 10 minuti, toglierle dal tegame senza il fondo di cottura e tenerle a parte in caldo (anche in un piatto coperto accanto al tegame del riso in cottura). Nel tegame con il fondo di cottura versare il riso e lasciarlo tostare a fuoco medio – vivace. Continuare la cottura aggiungendo un mestolo di brodo man mano che il precedente viene assorbito, mescolare spesso e a cottura ultimata aggiungere, fuori dal fuoco, il parmigiano e i restanti 25 gr. di burro. Servire decorando il centro di ogni piatto con le quaglie.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA 

  

RISOTTO CON GAMBERONI AL FUMETTO PICCANTE

RISOTTO CON GAMBERONI AL FUMETTO PICCANTE

Ingredienti per 4-6 porzioni:

500 gr. di gr. di riso parboiled;

12 gamberoni sgusciati;

3 cipollotti freschi;

1 ciuffo di prezzemolo;

olio di oliva extravergine;

1 peperoncino, sale, pepe bianco.

1,15 l di acqua senza cloro.

Lavare e tritare il prezzemolo separando le foglie dai gambi che andranno tenuti da parte. Bagnare il riso cambiando un paio di volte l’acqua e scolare bene. Sgusciare i gamberoni, tenendo poi da parte le teste e i gusci con i quali si preparerà il fumetto.[Fumetto: in una pentola capiente scaldare 2 cucchiai di olio di oliva e lasciarvi appassire 2 spicchi d’aglio pelati e interi, aggiungere le teste dei gamberoni  e schiacciarle, aggiungere ancora i gusci  dei gamberoni, 1 gambi di prezzemolo tritati grossolanamente e  1 peperoncino. Lasciare su fuoco dolce per circa 10 minuti, eliminare l’aglio, aggiungere l’acqua e un cucchiaino di sale grosso, alzare la fiamma e spegnere dopo 5 minuti dalla raggiunta ebollizione.  Filtrare il fumetto di pesce e tenere il liquido al caldo accanto ai fornelli].  Tritare i cipollotti. Iniziare la cottura del risotto: in una padella capiente scaldare 4 cucchiai di olio e lasciarvi appassire i cipollotti a fuoco dolce.  Aggiungere il riso e lasciar tostare ben bene mescolando delicatamente. Quando il riso appare tostato cominciare ad aggiungere un mestolo di fumetto, lasciar assorbire mescolando. Aggiungere man mano altro fumetto ogni volta che il precedente sarà assorbito. Continuare così la cottura per 15 minuti. Tagliare a pezzi i gamberoni e aggiungerli al risotto. Ultimare la cottura per il tempo necessario (verificare comunque il tempo di cottura indicato sulla confezione del riso). Aggiungere il prezzemolo finemente tritato e servire con una spruzzata di pepe bianco macinato al momento.

BUON APPETITO DALLA FATTORIA DIASSUNTA

RISOTTO CON GAMBERI ALLA MELA VERDE

RISOTTO CON GAMBERI ALLA MELA VERDE

Ingredienti per 4-6 porzioni:

350-500 gr. di riso carnaroli;

300 gr. di gamberi;

1 mela verde;

1 bicchiere di vino bianco;

1 cipollotto;

1 cucchiaino di pepe in grani;

olio di oliva;

sale, pepe.

Pulire i gamberi asportandone la testa e la corazza. Bagnare il riso cambiando un paio di volte l’acqua e scolare bene. Preparare il brodo con 1,500 l di acqua, le croste, la testa dei gamberi , 1 cucchiaio di pepe in grani e sale. Sbucciare e tritare il cipollotto. In un tegame scaldare alcuni cucchiai di olio e lasciarvi appassire il cipollotto tritato, aggiungere i gamberi, lasciarli saltare velocemente e tenere da parte. Versare nel tegame la mela lavata e tagliata a dadini, e appena si sarà insaporita leggermente aggiungere il riso, lasciarlo tostare e innaffiare il tutto con il vino bianco. Quando il vino sarà sfumato continuare la cottura a fuoco moderato aggiungendo man mano un mestolo di brodo appena il precedente risulterà assorbito. Ultimare la cottura, aggiungere i gamberi tenuti precedentemente da parte 1-2 minuti prima di spegnere il fuoco e servire caldo con pepe macinato al momento.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

P.S. Si possono utilizzare gamberetti già sgusciati, anche precotti, ma in questo caso aggiungerli al risotto direttamente prima di fine cottura. Per il brodo si può utilizzare un dado di pesce.

RISOTTO CON COSCETTE DI RANA

RISOTTO CON COSCETTE DI RANA 

Ingredienti per 4-6 porzioni:

500 gr. di riso  vialone nano;

300 gr. di coscette di rana surgelate (già pulite);

1 bicchiere di vino bianco secco;

1,5 l di brodo leggero (1 petto di pollo, 1 gambo di sedano, 1 dorata,sale);

1 filetto di sogliola;

1 finocchio;

1 scalogno,

2 cucchiai di aceto bianco;

olio di oliva;

50 gr. di burro;

sale, pepe.

Lavare le coscette di rana. Preparare il brodo. Bagnare il riso cambiando un paio di volte l’acqua e scolare bene. Bollire 1/4  di l di acqua con l’aggiunta dell’aceto, del finocchio e di alcune foglie di sedano, tuffarvi le  coscette di rana, cuocere per 10 minuti, scolare e tenere a parte. Tagliare a fettine la sogliola. In un tegame lasciar appassire in 4 cucchiai di olio di oliva lo scalogno tritato. Aggiungere il riso e lasciarlo tostare, aggiungere la sogliola, lasciarla insaporire e bagnare il tutto con il vino, mescolare e lasciar sfumare. Aggiungere le coscette di rana e proseguire irrorando con un mestolo di brodo, aggiungendo man mano un altro mestolo quando il precedente sarà stato assorbito. Ultimare la cottura  a fuoco moderato mescolando di tanto in tanto. A fine cottura aggiungere il burro e pepe secondo gusto. Servire caldo.

BUONAPPETITODALLA FATTORIADIASSUNTA

RISO CON POLLO ALLO YOGURT

RISO CON POLLO ALLO YOGURT

Ingredienti per 4/6 porzioni:

600 gr. di petto di pollo;

50 gr. di burro;

2 cucchiaini di olio di semi di arachidi;

3 cipollotti;

300 gr. di riso Basmati;

2 uova sode;

1 cucchiaio di alloro fresco tritato;

1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato;

1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato;

Una marinata con: 2 vasetti di yogurt bianco al naturale; 2 cipolle rosse tritate; 3 spicchi d’aglio tritati; 3 cucchiaini di paprika piccante; 2 cucchiaini di paprika dolce;sale.

Preparare la marinata mescolando in una ciotola tutti gli ingredienti indicati. Tagliare il pollo a cubetti e aggiungerlo alla marinata. Lasciar riposare in frigo per 4-5 ore. Preparare le uova sode, raffreddarle e tagliarle a spicchi. Trascorso il tempo pulire e affettare i cipollotti, e dopo lasciarli appassire in una padellina con il burro e l’olio. Tenere da parte. In una pentola portare a ebollizione acqua salata per cuocere il riso. In un tegame  invece cuocere il pollo con tutta la sua marinata, e metà della cipolla soffritta. Portare a ebollizione e lasciar appena bollire a fuoco medio – dolce per 15 minuti.  Cuocere il riso e scolarlo ben bene. Preriscaldare il forno a 180°. In una pirofila capiente formare uno strato con metà riso e coprire con metà pollo allo yogurt, coprire ancora con il restante riso e ancora con il rimanente pollo allo yogurt.  Infornare  per 30 minuti. Servire cospargendo con gli spicchi d’uova sode, l’altra metà della cipolla soffritta tenuta a parte, l’alloro, il coriandolo e lo zenzero.

 BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

RISO IN BRODO CON ALI DI POLLO

RISO IN BRODO CON ALI DI POLLO

Ingredienti per 4 persone:

1,50  l di brodo di pollo;

½ cipolla dorata;

1 gambo di sedano;

300 gr. di riso originario (o altro tipo per minestre);

10 ali di pollo;

olio di oliva;

sale.

Preparare il brodo di pollo portando a bollore acqua con cipolla, sedano, due ali di pollo e sale. Filtrare il brodo e riportalo a bollore. In una padella con poco olio far rosolare ben bene a fiamma dolcissima le ali di pollo dopo averle fiammeggiate per eliminare eventuali residui di piume e asportato il grasso e gran parte della pelle con un coltello affiliato. Lavare il riso e unirlo al brodo in ebollizione e cuocere secondo i tempi di cottura indicati sulla confezione. Poco prima di fine cottura  aggiungere le ali di pollo alla minestra di riso. Servire fumante.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

RISOTTO ALLA BORRAGGINE

RISOTTO ALLA BORRAGGINE

Ingredienti  per 4-6 porzioni:

600 gr. di borragine freschissima;

400 gr. di riso fino Roma;
2 cipollotti freschi;
1/2 cipolla bianca
1/2 bicchiere d’olio di oliva;
1,15 l di brodo;
1 bicchiere di vino bianco secco;

40 gr. di grana padano grattugiato;

sale e pepe.

 Preparare il brodo con dado vegetale. Bagnare il riso cambiando un paio di volte l’acqua e scolare bene. Affettare sottilmente cipolla e cipollotti, e farli dorare nell'olio in un tegame. Aggiungere la borragine lavata e, ancora umida, tagliata a striscioline di  circa 2 cm. Quando la borragine comincia a cuocere, aggiungere il vino bianco, farlo evaporare, versare il riso e lasciarlo ben tostare. Continuare la cottura aggiungendo gradualmente un mestolo di brodo per volta, mescolando continuamente per non far attaccare il riso. Aggiungere altro brodo man mano che il precedente accenna ad assorbire. Servire caldo cospargendo con grana e pepe secondo gusto.

BUON APPETITO DALLA FATTORIA DIASSUNTA

RISO FRITTO

RISO FRITTO

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di riso carnaroli;

4 cucciai di salsa di soia;

olio si semi di arachidi,

sale.

Lavare il riso e lasciarlo per 40 minuti in acqua fresca, scolare e lasciar asciugare. Portare a bollore una pentola di acqua bollente e cuocervi il riso. Verificare la cottura del riso dopo 15-20 minuti e scolare bene. Appena il riso è freddo scaldare poco olio di semi di arachide in una padella antiaderente (ancora meglio se si usa il  wok) e friggervi il riso mescolando continuamente e lasciando che diventi di un bel colore ambrato. Subito prima di fine cottura aggiungere al riso la salsa di soia senza smettere di mescolare. Servire caldo.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA 

RISOTTO CON MIRTILLI AL PRIMITIVO DI MANDURIA

RISOTTO CON MIRTILLI AL PRIMITIVO DI MANDURIA

 Ingredienti per 5-6 porzioni:

600 gr. di riso arborio o parboiled;

1 l e ¼  di brodo vegetale;

75 gr. di burro;

170-200 gr. di mirtilli freschi + 50 gr. per decorare;

1-2 scalogni;

150 gr. di robiola o taleggio;

1 bicchiere di vino rosso “Primitivo di Manduria”.

 

 Preparare il brodo. Lavare i mirtilli. Pulire lo scalogno e tritarlo finemente. Lavare il riso cambiando 2 o 3 volte l'acqua e scolare bene. Inserire il burro e lo scalogno nel tegame di cottura del risotto, lasciar sciogliere il burro e appassire lo scalogno fuoco dolce, e prima che questo prenda colore, ma dovrà essere appassito, inserire tutto insieme il riso, alzare leggermente la fiamma e lasciarlo tostare a fuoco moderato, profumare innaffiando con il bicchiere del vino prescelto, e appena il vino sarà leggermente sfumato aggiungere i 200 gr. di mirtilli. Mescolare delicatamente, appena il vino verrà assorbito dal riso continuare la cottura mescolando spesso , ma non continuamente con un cucchiaio di legno, per non lasciar attaccare il risotto. Proseguire la cottura a fuoco moderato aggiungendo un mestolo o due di brodo ogni volta che il precedente risulterà assorbito e così via fino alla cottura ultima del riso (il tempo di cottura è indicato  generalmente sulla confezione). Appena tolto dal fuoco aggiungere il formaggio, precedentemente tagliato a pezzi, e dopo aver amalgamato velocemente decorare con i restanti 50 gr. di mirtilli. Servire subito accompagnando con del primitivo.

 BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

RISOTTO ALL’ARAGOSTA CON SPUMANTE

RISOTTO ALL’ARAGOSTA  CON SPUMANTE

Ingredienti per 6- 8 porzioni:

800 gr. di riso parboiled;

3 aragoste;

2 porri;

2 carote;

2 scalogni;

2 bicchieri di ottimo spumante secco;

5-6 cucchiai di olio extravergine di oliva;

50 gr. di burro;

Pepe in grani, sale.

Mettere in una pentola con acqua, sufficiente a contenere le aragoste, le carote e i porri tagliati a pezzi, aggiungere alcuni grani di pepe, salare e portare a bollore. Dopo 10 minuti aggiungere le aragoste intere, precedentemente pulite, e cuocere per 15 minuti. Togliere i crostacei dal brodo, che andrà filtrato e tenuto da parte. Pulire le aragoste (con l’aiuto di un attrezzo idoneo) estraendo tutta la polpa dalla coda e dalle zampe e tagliando a filetti i pezzi più grossi. Bagnare il riso cambiando un paio di volte l’acqua e scolare bene. Soffriggere leggermente lo scalogno in un tegame con l'olio extravergine di oliva, aggiungere il riso e lasciarlo tostare mescolando per non lasciarlo attaccare. Innaffiare con lo spumante e, continuando a mescolare, aggiungere gradualmente il brodo filtrato (durante la cottura correggere di sale se necessario) 5 minuti prima di fine cottura aggiungere la polpa di aragosta, spegnere il fuoco, aggiungere il riso mescolando delicatamente e servire.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

RISOTTO ALLA MARINARA

RISOTTO ALLA MARINARA

Ingredienti per 5-6 porzioni;

500 gr. di riso Roma;

200 gr. di calamari;

200 gr. di gamberi;

200 gr. di vongole;

200 gr. di  rana pescatrice;

3-4 canocchie;

1 fumetto di pesce (1,2 l di acqua, 5 pomodorini freschi; 1 cipolla a pezzi, teste di gambero);

1 ciuffo di prezzemolo tritato;

1 tazzina (tipo da caffè) di salsa di pomodoro;

1 bustina di zafferano;

1 cipolla fresca;

Olio extravergine di oliva;

sale, pepe, pepe in grani.

Pulire, lavare e tagliare a fettine tutti i tipi di pesce. Con le teste dei gamberi e le canocchie, cipolla, pomodorini, pepe in grani e sale preparare il fumetto di pesce. Spurgare le vongole in acqua e sale per 3 ore, lavare, cambiando ripetutamente l’acqua, strofinando le vongole fra le mani fino a che l’acqua ne uscirà limpida. Lasciar aprire le vongole in una padella su fiamma vivace e a tegame coperto. Bagnare il riso cambiando un paio di volte l’acqua e scolare bene. Tritare sottilmente la cipolla e lasciarla appassire in un tegame con 5-6 cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiungere i calamari tagliati ad anelli, la rana pescatrice e i gamberi. Quando il pesce sarà rosolato insaporirlo con la salsa di pomodoro diluita con due cucchiai di acqua. Versare il riso, lasciar tostare e irrorare con un mestolo di fumetto al quale sarà stato aggiunto lo zafferano, mescolare e continuare ancora la cottura aggiungendo un mestolo di brodo man mano che il precedente verrà assorbito. Dopo 10 minuti di cottura aggiungere le vongole. Ultimare la cottura e spolverizzare, fuori dal fuoco, con prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA