RISOTTO ALLA MARINARA

RISOTTO ALLA MARINARA

Ingredienti per 5-6 porzioni;

500 gr. di riso Roma;

200 gr. di calamari;

200 gr. di gamberi;

200 gr. di vongole;

200 gr. di  rana pescatrice;

3-4 canocchie;

1 fumetto di pesce (1,2 l di acqua, 5 pomodorini freschi; 1 cipolla a pezzi, teste di gambero);

1 ciuffo di prezzemolo tritato;

1 tazzina (tipo da caffè) di salsa di pomodoro;

1 bustina di zafferano;

1 cipolla fresca;

Olio extravergine di oliva;

sale, pepe, pepe in grani.

Pulire, lavare e tagliare a fettine tutti i tipi di pesce. Con le teste dei gamberi e le canocchie, cipolla, pomodorini, pepe in grani e sale preparare il fumetto di pesce. Spurgare le vongole in acqua e sale per 3 ore, lavare, cambiando ripetutamente l’acqua, strofinando le vongole fra le mani fino a che l’acqua ne uscirà limpida. Lasciar aprire le vongole in una padella su fiamma vivace e a tegame coperto. Bagnare il riso cambiando un paio di volte l’acqua e scolare bene. Tritare sottilmente la cipolla e lasciarla appassire in un tegame con 5-6 cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiungere i calamari tagliati ad anelli, la rana pescatrice e i gamberi. Quando il pesce sarà rosolato insaporirlo con la salsa di pomodoro diluita con due cucchiai di acqua. Versare il riso, lasciar tostare e irrorare con un mestolo di fumetto al quale sarà stato aggiunto lo zafferano, mescolare e continuare ancora la cottura aggiungendo un mestolo di brodo man mano che il precedente verrà assorbito. Dopo 10 minuti di cottura aggiungere le vongole. Ultimare la cottura e spolverizzare, fuori dal fuoco, con prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA