RISOTTO CON CILIEGINI E GAMBERI

RISOTTO CON CILIEGINI E GAMBERI

Ingredienti per 4 -6 porzioni:

500 gr. di riso arborio;

300 gr. di gamberi sgusciati;

10 pomodorini ciliegia;

1 dado di brodo di pesce (40 gr.)+1,50 l di acqua;

1 bicchiere di vino bianco;

1 ciuffo di prezzemolo;

1 scalogno;

½ bicchiere di olio d’oliva;

pepe.

Preparare il brodo con l’acqua e il dado per brodo di pesce. Bagnare il riso cambiando un paio di volte l’acqua e scolare bene. Sbucciare e tritare finemente lo scalogno e porlo in un tegame con l’olio. Lavare e tritare finemente il prezzemolo. Lavare i pomodorini ciliegia e tagliarli in 4 parti eliminando i semi. Soffriggere leggermente lo scalogno e aggiungere i pomodorini. Lasciar cuocere a fuoco medio fino a che i pomodorini saranno appassiti e a questo punto aggiungere i gamberetti sgusciati e ben lavati. Lasciar insaporire leggermente i gamberetti e aggiungere il riso. Lasciar tostare il riso mescolando e innaffiare con il vino, lasciarlo sfumare e continuare la cottura aggiungendo gradualmente, man mano che il riso tende ad asciugare, un mestolo di brodo per volta. Continuare così mescolando fino a fine cottura (controllare i tempi di cottura sulla confezione) , aggiungere il prezzemolo a metà cottura del riso. A cottura ultimata assaggiare in ogni caso per verificare la cottura del risotto che dovrà apparire all’onda. Un istante prima di spegnere il fuoco spolverizzare con una buona macinata di pepe e servire subito.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

 

p.s.  Per gli ingredienti, riguardo i gamberi si è tenuto conto di acquistarli già sgusciati, ma se si acquistano gamberi interi, si può evitare di utilizzare il dado di pesce e preparare invece un fumetto di pesce portando a bollore nell'acqua le teste e i gusci dei crostacei con alcuni pomodorini freschi schiacciati, sedano, cipolla, grani di pepe nero e una manciata di sale.