RISOTTO CON VERZA E BORLOTTI

RISOTTO CON VERZA E BORLOTTI

Ingredienti per 4-6 porzioni:

500 gr. di riso Arborio o Roma;

250 gr. di fagioli borlotti;

250 gr. di cavolo verza;

50 gr. di burro;

3 foglie di salvia;

50 gr. di parmigiano grattugiato;

Tenere i fagioli a bagno per circa 10-12 ore, lessarli e salare l’acqua di cottura. Scolare i legumi appena risulteranno cotti e tenerli da parte in caldo. Mettere due pentole con acqua e portare a ebollizione. Pulire, mondare e tagliare a listarelle, la verza, eliminando le foglie esterne più dure, e tuffarla in una pentola con l’acqua in ebollizione per circa 2-3 minuti, salare e scolare. Bagnare il riso cambiando un paio di volte l’acqua e scolare bene. Nell'altra pentola con l'acqua salata in ebollizione tuffare il riso, dopo 5 minuti aggiungere la verza tagliata a listarelle e ultimare la cottura a fuoco vivace (secondo i tempi indicati sulla confezione del riso). A cinque minuti dalla fine della cottura aggiungere i fagioli e poi spegnere. In un pentolino sciogliere a fuoco dolce il burro con le foglie di salvia finché il burro non tenderà a imbrunirsi, scartare le foglie di salvia e irrorare con il burro fuso il riso precedentemente sistemato in un piatto da portata. Cospargere con il parmigiano grattugiato e servire.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA