RISOTTO ALLA CAROTA

RISOTTO ALLA CAROTA

Ingredienti per 4-6 porzioni:

500 gr. di riso tipo Carnaroli;

500 gr. di carote;

75 gr. di burro;

1 cipolla dorata;

1 l e 1/2 di brodo;

1 ciuffo di prezzemolo;

olio extravergine di oliva;

80 gr. di grana grattugiato;

sale.

Preparare il brodo. Pulire e raschiare le carote. Bagnare il riso cambiando un paio di volte l’acqua e scolare bene. Pulire e tritare finemente la cipolla. Tuffare le carote intere in una pentola con acqua salata in ebollizione e lasciarle cuocere per 5 minuti, poi scolarle e tritarle. Lavare e tritare il prezzemolo e tenere da parte.  In una casseruola sciogliere 25 gr. di burro con 2 cucchiai di olio e lasciarvi appassire la cipolla. Unire il riso e lasciarlo tostare, dopo aggiungere un mestolo di brodo mescolando per non lasciar attaccare il riso. Appena il brodo verrà assorbito aggiungerne ancora insieme alla polpa di carota tritata, mescolare e continuare la cottura aggiungendo del brodo appena il precedente sarà stato assorbito. Controllare di sale e continuare fino a cottura ultimata del riso. Spento il fuoco aggiungere il restante burro a fiocchi e il parmigiano grattugiato, mescolare velocemente e servire decorando con prezzemolo tritato.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA