PAN DI SPAGNA CASALINGO IN “ROBOT BIMBY”

PAN DI SPAGNA CASALINGO IN “ROBOT BIMBY”

Ingredienti:

6 uova intere medie;

250 gr. di zucchero semolato;
250 gr. di farina "00";

1 cucchiaino di lievito in polvere;

1 pizzico di sale.

Imburrare e infarinare leggermente uno stampo da 26-28 cm di Ø. Aprire le uova in una ciotola ed asportarne eventuali residui di guscio o impurità. Preriscaldare il forno a 180°. Inserire nel boccale lo zucchero e le uova e montare per 30 secondi a velocità 5. Inserire la farina e continuare ancora a velocità 7 per 40 secondi. Aggiungere il cucchiaino di lievito setacciato attraverso un colino e il pizzico di sale e lavorare a velocità 7 per 20 secondi. Infornare per 20-25 minuti in forno non ventilato.

p.s. L'impasto si può montare benissimo anche nella planetaria.

BUON ASSAGGIO DALLA FATTORIADIASSUNTA

PAN DI SPAGNA PER ZUCCOTTI, CASSATE,ZUPPE INGLESI E DIPLOMATICHE

PAN DI SPAGNA PER ZUCCOTTI, CASSATE, ZUPPE INGLESI E DIPLOMATICHE

Dosi da pasticceria

Ingredienti per 4 -5 cassate o zuccotti:

gr. 500 di uova intere (circa 9-10 uova);

gr. 400 di tuorli d’uovo (circa 18-20 uova);

gr. 600 di zucchero;

gr. 500 di farina “00”;

gr. 250 di fecola di patate;

gr. 125 di burro fuso a bagnomaria o nel microonde (sostituibile con margarina);

Imburrare e infarinare leggermente gli stampi da utilizzare. Preriscaldare il forno a 180°. Montare nella planetaria le uova intere con lo zucchero, aggiungere i tuorli, la farina setacciata e la fecola setacciata. In ultimo aggiungere il burro fuso non caldo.

Infornare e cuocere per 25-30 minuti (verificare in base al proprio forno), lo sportello dovrebbe essere aperto per uno spiraglio, ciò serve a lasciar fuoriuscire il vapore, si può utilizzare allo scopo una presina per non lasciar chiudere completamente lo sportello del forno. Non utilizzare la funzione ventilata, se necessario si può infornare lo stampo successivo  quando si è sfornato il precedente.

Lasciar raffreddare e tagliare per le varie preparazioni di dolci semifreddi.

Preparare almeno 1-2 giorni prima dell’assemblaggio.

BUON LAVORO DALLA FATTORIADIASSUNTA

PAN DI SPAGNA CLASSICO

PAN DI SPAGNA CLASSICO

Ingredienti:

6 uova;

200 gr.di zucchero a velo;

80 gr.  di farina “00”;

1 cucchiaio di farina “00” per infarinare lo stampo;

80 gr. di fecola di patate o frumina;

25 gr. di burro per ungere lo stampo;

1pizzico di sale.

 Setacciare la farina, e se necessario anche la fecola. Imburrare e infarinare uno stampo da cm 24-26 Ø . Separare i tuorli dagli albumi e montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. Preriscaldare il forno a 180-190°. Montare i tuorli in una ciotola con lo zucchero a velo. Quando la montata di tuorli e zucchero apparirà bianca e spumosa aggiungere un cucchiaio per volta di farina, e proseguire poi con la fecola, alternando con un cucchiaio di albume montato a neve (mescolare dal basso verso l’alto per non smontare l’albume). Versare il composto nello stampo imburrato e infarinato in precedenza e  infornare per 40-50 minuti (non in forno con funzione ventilata). Non aprire lo sportello del forno prima che siano trascorsi  20 minuti dall’inizio della cottura e verificare la cottura infilando uno stecchino al centro del dolce.

BUON ASSAGGIO DALLA FATTORIADI ASSUNTA

p.s.
 per uno stampo da Ø  28 cm le dosi suggerite sono: 9 uova medie, 300 gr. di zucchero a velo, 150 gr. di farina "00", 1 cucchiaio di farina per infarinare lo stampo imburrato,100 gr. di fecola di patate o frumina,1 pizzico di sale.
per uno stampo da 30-32 cm Ø : 10 tuorli di uova medie + 10 albumi di uova medie - 330 gr. di zucchero a velo - 140 gr. di farina + 140 gr. di fecola di patate o frumina .