CARCIOFI RIPIENI IN CASSERUOLA

CARCIOFI RIPIENI IN CASSERUOLA

Ingredienti per 6-8 porzioni:

18-20 carciofi;

500 gr. di carne trita di vitellone;

500 gr. di mozzarella;

3 panini raffermi;

3 uova medie intere;

50 gr. di formaggio grana grattugiato;

1 bottiglia da 75 ml di passata di pomodoro;

olio di oliva;

sale e pepe.

Cuocere la passata di pomodoro in un tegame con un filo d'olio. Bagnare il pane e strizzarlo. Pulire i carciofi asportandone la parte esterna e la parte superiore più dura delle foglie e tuffarli in acqua leggermente salata in ebollizione. Per il ripieno aggiungere alla carne trita il pane bagnato, le uova e il formaggio grattugiato, amalgamare e aggiungere la mozzarella a dadini. Farcire i carciofi con il ripieno, posizionarli in una casseruola e coprirli interamente con la passata di pomodoro. Porre la casseruola sul fuoco e cuocere per circa 30 minuti, a fuoco basso appena raggiunto il bollore e a tegame coperto per i primi 20 minuti.

 BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

 
 

FRITTURA DI ZUCCHINA SPINOSA

FRITTURA DI ZUCCHINA SPINOSA

Ingredienti:
1-2 zucchine spinose (http://lafattoriadiassunta.blogspot.it/2013/01/zucchina-o-patata-spinosachayote.html);

1-2 uova intere;

farina q.b.

olio d’oliva o di semi di arachidi per friggere;

sale.

   Sbucciare la zucchina  con attenzione, eliminare la parte centrale (il seme) tagliare a fette regolari. Sbattere le uova in una ciotola e insaporire con sale. Scaldare una padella con l’olio. Infarinare le fette di chayote e passarle nell’uovo. Friggere in olio bollente e depositare man mano in un piatto foderato di carta assorbente da cucina, per assorbire l’unto.  

p.s. Una volta pronte si possono consumare così oppure procedere alla preparazione di una parmigiana ( stendere a strati in una pirofila alternando con cucchiaiate di passata di pomodoro, mozzarella a dadini e parmigiano grattugiato. Gratinare in forno caldo a 180° per 15-20 minuti. La parmigiana può essere preparata anche in bianco, cioè con solo mozzarella e parmigiano grattugiato.

Varianti:

-           E’ possibile procedere a una veloce lessatura del chayote , semplicente immergendolo in acqua salata in ebollizione e scolandolo subito dopo. Lasciar raffreddare e procedere con il passaggio in farina e uova prima di friggere.

-          Si può soltanto infarinare e friggere senza utilizzare l’uovo.

-          Può essere fritta come si fa normalmente con le patate.

-          Si può aggiungere a zuppe o a minestroni.

-      Si può preparare una frittata o omelette. Scottare velocemente in acqua salata in ebollizione, e    aggiungere alle uova per la frittata.

 BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

INDIVIA BELGA IN GRATIN

INDIVIA BELGA IN GRATIN

Ingredienti per 4 porzioni:

8 cespi di indivia belga;

8 fette di prosciutto cotto;

1 tazza di brodo;

50 gr. di burro;

1/ 4 di l di latte;

1 cucchiaio di farina;

Formaggio grana grattugiato;

Sale , pepe e noce moscata.

Pulire e lavare l’indivia, asciugarla e avvolgere ognuna con una fetta di prosciutto. Disporre in una pirofila da forno imburrata. Preparare una salsa besciamella sciogliendo 25 gr. di burro in un pentolino, aggiungere mescolando 1 cucchiaio di farina, sempre mescolando versare a filo il latte e un pizzico di sale continuando la cottura finché la salsa non si sarà addensata, e a cottura ultimata aromatizzare con noce moscata grattugiata. Aggiungere un pizzico di pepe all’indivia posta nella pirofila e coprirla con la salsa besciamella, cospargere con il formaggio grana grattugiato e una tazza di brodo. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

INSALATA CON PATATE FAGIOLINI E TONNO

INSALATA CON PATATE FAGIOLINI E TONNO

Ingredienti per 4 porzioni:

600 gr. di patate;
400 gr. di fagiolini;
200 gr. di tonno sott’olio (oppure tonno in scatola al naturale);
3 cucchiai di cipolline sott'aceto;
1 cucchiaio di capperi sott'aceto;
1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva
un cucchiaino di aceto di vino bianco;
1 ciuffo di prezzemolo;

sale.

Lavare i fagiolini e lessarli. Scolarli e lasciarli raffreddare. Lavare le patate, sbucciarle e lessarle, dopodiché lasciarle raffreddare. Lavare e tritare finemente il prezzemolo. Affettare le patate, unirvi i fagiolini, il tonno a pezzetti e i sott'aceti ben scolati. Condire con olio d'oliva, mescolare, aggiungere l'aceto, mescolare ancora e poi coprire con il prezzemolo tritato finemente. Servire freddo a temperatura ambiente.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

ASPARAGI CON LE UOVA

ASPARAGI CON LE UOVA

Ingredienti per 4 porzioni:

1 mazzo di asparagi coltivati;
2 uova;
40 gr. di burro;
60 gr. di parmigiano grattugiato;

sale, pepe bianco

Accorciare leggermente gli asparagi, lavarli e lessarli in acqua salata. Appena cotti scolarli e disporli a raggiera in due piatti. Cospargere col parmigiano grattugiato. In 4 ciotole separare i tuorli dagli albumi in modo che ogni uovo sia raccolto in due ciotole separate. Sciogliere il burro, diviso in parti uguali, in due piccole padelle antiaderenti, farlo scurire leggermente e aggiungere un albume in ogni padella. Quando l’albume si sarà rappreso aggiungere al centro il tuorlo. Salare leggermente e appena cotto (non troppo) deporre ogni uovo ricomposto per intero al centro del piatto contente gli asparagi . Servire ancora caldo cospargendo con pepe bianco macinato.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

PEPERONI CORNETTO AL FORNO RIPIENI

PEPERONI CORNETTO AL FORNO RIPIENI e ..... polpette

La tradizione scaramantica napoletana vuole il corno contro il malocchio ..... perché no...mettiamolo anche nel piatto e gustiamolo scacciando così energie negative  :-)

Ingredienti:
Peperoni cornetto;

Pane raffermo;

uova;

carne trita;

prezzemolo o basilico;

pecorino grattugiato;

sale e pepe;
pane grattugiato (da usare se necessario).

In base alla quantità di peperoni disponibili preparare un impasto con: pane raffermo ammorbidito in acqua e strizzato, uova, carne trita (preferibilmente vitellone), formaggio, prezzemolo, lavato e tritato, sale e pepe. L’impasto dovrà risultare ben  compatto (se troppo morbido correggere aggiungendo del pane grattugiato). Farcire con questo i peperoni lavati in precedenza, asciugati, e a cui sarà stato asportato (con un taglio a cerchio) la parte con il gambo. Predisporre in una teglia foderata con carta forno, oppure unta con olio e infornare per circa 40-45 minuti a 180° (controllare la cottura e modificare la temperatura in base al proprio forno). Con il ripieno eventualmente  avanzato formare delle polpette da friggere in olio bollente.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

 

ZUCCHINE TONDE FARCITE

ZUCCHINE TONDE FARCITE

un piatto delicato e gustoso

 Ingredienti per 4 porzioni:

4 zucchine tonde;

300 gr. di carne trita;

250 gr. di ricotta;

50 gr. di formaggio pecorino grattugiato;

4 pezzi di formaggio affettato affumicato;

2 uova piccole, o 1 uovo grande;

1 cipollotto;

1/2 bicchiere di vino bianco;

olio, sale, pepe.

Portare a ebollizione l’acqua necessaria per cuocere le zucchine intere. Lavare le zucchine, tuffarle nell’acqua in ebollizione e cuocerle per 5 minuti. Scolare e raffreddare le zucchine. In una ciotola amalgamare la carne trita, la ricotta, l’uovo, 30 gr. di formaggio grattugiato e pepe. Formare una crema compatta e tenere da parte.

Tagliare le calotta alle zucchine, cercando di lasciare un diametro dritto, e tenere da parte (serviranno da coperchio) Svuotare le zucchine con l’aiuto di uno scavino da cucina e raccoglierne la polpa. Tritare il cipollotto e soffriggerlo in una padella con olio, aggiungere subito la polpa di zucchine e dopo poco aggiungere 1/2 bicchiere di vino bianco. Coprire e cuocere per circa 10-15 minuti a fuoco medio. Le zucchine cotte non dovranno apparire troppo asciutte. Intanto riempire le zucchine svuotate con la farcitura di carne e ricotta. Poggiare sul bordo di ogni zucchina ripiena una fetta di formaggio piegando leggermente al centro (come si farebbe con un fazzoletto nel taschino), e coprire con la calotta di zucchina che farà da coperchio. Preparare una teglia con carta forno e poggiarvi le zucchine farcite. Accendere il forno a 200° e cuocervi le zucchine per 30-35 minuti circa (controllare comunque la cottura). Intanto frullare la polpa di zucchine cotta in padella e aggiungervi un cucchiaio di olio, sale, 20 gr. di formaggio grattugiato e pepe. Mescolare e tenere da parte in una salsiera, o scodella. Sfornare le zucchine e impiattare, decorando con qualche cucchiaio di crema. Con la crema ottenuta dalla polpa si possono inoltre farcire delle bruschette da accompagnare al piatto.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA  

           

CREMA DI VERDURE ESTIVE CON GAMBERETTI

CREMA DI VERDURE ESTIVE CON GAMBERETTI

Ingredienti per 4 porzioni:

1 confezione di gamberetti sgusciati surgelati;

3 peperoni rossi;

1 cetriolo;

500 gr. di pomodori tondi maturi;

1 spicchio d’aglio;

olio extravergine di oliva;

1 bicchiere di  maionese;

sale e pepe.

Scongelare i gamberetti a temperatura ambiente, lavarli e lasciarli scolare. Lavare tutte le verdure. Tagliare il peperone a metà, eliminando i semi, e lasciarlo gratinare su un grill in modo da poterne staccare la pelle. Sbucciare il cetriolo e tagliarlo a pezzi. Tagliare i pomodori a grossi pezzi dopo averne eliminato i semi. Frullare i pomodori, l’aglio pelato, i cetrioli e il peperone aggiungendo se necessario acqua quanto basta per ottenere una crema semifluida. Cuocere per alcuni minuti i gamberetti in una padella con un filo d’olio, aggiungere la crema fredda e cuocere a fuoco dolcissimo per meno di un minuto, salare e pepare. Lasciar raffreddare la crema ai gamberetti e servire tiepido, oppure freddo.

BUON APPETITO DALLAFATTORIADIASSUNTA

MOZZARELLA IN CARROZZA DI MELANZANE

MOZZARELLA IN CARROZZA DI MELANZANE

Ingredienti per  12-15 pezzi:

2-3 melanzane tonde (dipende dalla grandezza);

1/2  kg di mozzarella di bufala del giorno prima;

6 uova medie intere;

olio di oliva per friggere;

sale, farina q.b.

Tagliare a fettine la mozzarella e lasciarla in uno scolapasta affinché sia ben asciutta al momento della farcitura. Lavare e tagliare le melanzane a fette spese circa 0,5 cm. Lasciare le fette per circa 10 minuti cosparse con qualche pizzico di sale, lavarle,  asciugarle e infarinarle da un lato. Preparare in una ciotola le uova intere  con poco sale e sbattere bene con una frusta. Disporre su un tagliere metà delle fette di melanzana infarinate, e farcirle poggiando sulla parte non infarinata le fettine di mozzarella, coprire ogni fetta con una seconda fetta di melanzana infarinata (tipo sandwich). Scaldare l’olio in un padella capiente, immergere completamente nell’uovo ogni porzione di melanzana farcita e passarla subito nella padella con l’olio bollente, tenere la fiamma alta fino a che si riempie la padella, girare le fette e continuare a cuocere a fuoco più basso per consentire alle melanzane di cuocere senza bruciare il rivestimento esterno. Poggiare il fritto su un vassoio con carta da cucina affinché sia assorbito tutto l’unto. Alzare ancora la fiamma e procedere allo stesso modo su descritto  con le altre porzioni fino a esaurimento. 

 BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

 
p.s.

Si possono anche utilizzare melanzane lunghe, e farcire con mozzarella, pinoli e uvetta sultanina per un gusto leggermente agrodolce.

MOUSSAKA' ricetta dalla cucina greca

 

   

MOUSSAKA'

E’ forse il più famoso piatto della cucina mediterranea immortalato per eccellenza nella cucina greca, sebbene sia un piatto d'uso, con delle varianti, in altri paesi mediorientali. "Si ritiene che l'origine del piatto sia araba, ma le popolazioni arabe invece, soprattutto in Libano, pensano il contrario. Alcuni studiosi ritengono che il testo originario della moussaka sia quello contenuto in un manuale arabo del XIII sec., il libro di cucina di Bagdad. I primi cuochi professionisti della storia risalgono ai tempi di Alessandro Magno. Per primi i greci hanno fatto della gastronomia un arte, venerata anche nel culto alla dea Adefagia"[1], divinità che presiedeva all'ingordigia. E’ un timballo di carne e melanzane che ricorda la nostra più vegetariana parmigiana. Nelle taverne greche vengono proposte alcune  versioni che variano leggermente fra loro. Una di queste, che qui propongo, prevede un primo strato di base con patate lesse a fette, che funge da letto per il primo strato di melanzane. In alcuni casi invece gli strati iniziano direttamente con le melanzane. C’è anche una versione vegetariana che prevede al posto della carne uno strato di farcitura composto da zucchine. Il miglior moussakà che io abbia mai assaggiato è quello servito in tegamini di coccio, a Rodi, alla taverna "Panorama" zona Monolithos. 

1) cfr.R.S.,rivista "Viaggi e sapori",agosto/settembre 2002,pag.65;

Ingredienti per 6 porzioni:

8 melanzane lunghe tonde;

5 -6 patate di media grandezza;

olio di semi di arachidi o d'oliva per friggere;

per la farcitura:

500-700 gr. di carne trita mista di manzo e agnello, o solo manzo;

200 gr. di pomodorini freschi da sugo;

400 gr. di pomodori pelati;

1 cipolla gialla, o rossa;

1/2 bicchiere d’olio extravergine di oliva;

1 bicchiere di vino rosso, o bianco;

formaggio di pecora grattugiato gr. 250 (ricotta di pecora stagionata, sostituibile sufficientemente con un misto di pecorino e parmigiano);

per la salsa besciamella:

1/2 l di latte intero;

60 gr. di farina;

50 gr. di burro;

noce moscata (facoltativo);

2 uova fresche intere;

Lavare i pomodorini freschi e maturi e tagliarli a pezzetti dopo averne asportato la parte con i semi. Pulire e tritare la cipolla e farla appassire  nell’olio, aggiungere la carne macinata e farla insaporire e rosolare completamente. Innaffiare con il bicchiere di vino e lasciar evaporare bene. Aggiungere i pomodorini freschi e mescolare, dopo poco aggiungere anche i pomodori pelati spezzettati. Salare, e lasciar cuocere e restringere bene il sugo. Tenere da parte. Intanto lavare e lessare la patate al dente.  Tagliare le melanzane nel senso della lunghezza e metterle a strati, coperte leggermente di sale, in uno scolapasta, a perdere la loro acqua di vegetazione amarognola per 30 minuti. Lavare le melanzane e asciugarle. Preparare una padella per friggere utilizzando olio d'oliva o di arachidi. Quando l'olio sarà bollente friggere le fette di melanzana, e porle in un vassoio con carta assorbente da cucina, che assorba l'unto. Preparare la salsa besciamella facendo fondere il burro a fuoco dolce e aggiungendo, sempre mescolando, la farina setacciata, aggiungere gradualmente il latte, caldo o a temperatura ambiente. Cuocere continuando a mescolare continuamente sempre dallo stesso verso fino a che la crema non si sarà addensata leggermente. Aggiungere un pizzico di noce moscata grattugiata, 1 cucchiaio di ricotta di pecora grattugiata, e 2 uova intere mescolando bene e velocemente per non far rapprendere le uova. In una pirofila da forno, oppure in un tegame di terracotta, stendere uno strato di patate a fette. Stendere le fette di melanzana sul letto di patate, cospargere di formaggio grattugiato, coprire con uno strato di carne, continuare ancora con un altro strato di fette di melanzana, formaggio grattugiato, carne, ancora melanzane e formaggio.  Continuare fino ad esaurire gli ingredienti. Accertarsi che l’ultimo strato di melanzane non lasci nemmeno un piccolo spazio vuoto perché la besciamella non deve avere contatto con gli strati sottostanti. Coprire l’ultimo strato di melanzane con tutta la salsa besciamella, cospargere di formaggio grattugiato in abbondanza. Infornare in forno preriscaldato a 200° per 40 circa minuti. (Controllare comunque la cottura in base al proprio forno). La superficie dovrà apparire ben gratinata.

 BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

  

     

  
       
Fondo di patate lesse e di seguito primo strato di melanzane su letto di patate.
     


Cospargere lo strato di besciamella con formaggio grattugiato e infornare
  

 

 

   

                                                      

P.S.

In qualche versione è previsto aromatizzare il sugo di carne trita con qualche pizzico di cannella in polvere. Chi preferisce questa variante in versione più soft può optare per aromatizzare il vino, da usare per innaffiare il sugo, con un pezzetto di corteccia di cannella, filtrare il vino eliminando la stecca di cannella e innaffiare la carne in cottura.