Ghiuvetsi (Risoni al forno con carne)

Giouvetsi

(Risoni al forno con carne)

  

  Adoro questo piatto greco (si legge "ghiuvetsi" e si scrive giouvetsi). La versione più tradizionale prevede l'utilizzo di carne d'agnello ma si può preparare anche con tagli di carne di manzo o vitello, o anche con solo il riso[Risoni al forno]. Nei libri di cucina greca che ho portato a casa come souvenir di viaggio le ricette sono riportate più o meno simili nel procedimento e negli ingredienti principali, con alcune varianti come la quantità di pomodoro o il brodo vegetale o di carne in sostituzione dell'acqua. 

Occorrono dei tegamini di coccio individuali o in alternativa un tegame di coccio dal quale prelevare poi le singole porzioni per impiattare.

Ingredienti per 4-5 porzioni:

400- 500 gr di pastina formato "Risoni"

600-700 gr circa di polpa di vitellone a cubetti (tipo quella adatta per gli spezzatini)

4-5 pomodori pelati

2-3 pizzichi di cannella in polvere

1 cipolla rossa

1 bicchiere scarso di vino bianco

1,5 l di acqua minerale naturale

60 -80 gr. di formaggio pecorino grattugiato (o misto parmigiano e pecorino)

sale

1/2 bicchiere scarso di olio di oliva.

Preferibilmente utilizzare una pentola a pressione per la prima fase della preparazione.

  Tagliare i cubetti di carne in tagli più piccoli  (come una piccola oliva tanto per dare un'idea) asportando eventuali residui di grasso. Tritare la cipolla, in un piatto schiacciare i pomodori pelati e aggiungervi la cannella. In una pentola a pressione, soffriggere la carne con l'olio e appena avrà acquistato colore aggiungere il trito di cipolla. Lasciar appassire la cipolla, innaffiare con il vino e lasciarlo evaporare, aggiungere i pomodori pelati aromatizzati con la cannella. Lasciar cuocere alcuni minuti facendo restringere leggermente il sugo. Aggiungere l'acqua e cuocere per 30 minuti in pentola a pressione dal momento del fischio (oppure cuocere per circa 1 h e 30 m se si utilizza una pentola normale). Preparare i tegamini di terracotta (disporli in una teglia per infornarlo comodamente). Disporre la carne sul fondo dei tegamini, con l'aiuto di un mestolo forato, calcolare 80-100 gr di risoni per porzione e versare la pastina cruda sulla carne, coprire con il brodo di cottura, fin quasi all'orlo, e infornare a 190°, o 180° se forno ventilato,  per 30 minuti, tirare fuori dal forno e cospargere con il formaggio, infornare abbassando di poco la temperatura del forno e lasciar gratinare. Il formaggio formerà una crosticina che donerà un aspetto invitante al piatto, senza contare poi il profumo che conquisterà l'olfatto già a inizio cottura.

E' un piatto che mantiene a lungo il calore, sfornarlo 1 ora prima di prepararlo e lasciarlo a temperatura ambiente, resterà comunque caldissimo.

BUON APPETITO DALLA FATTORIA DI ASSUNTA