MOZZARELLA IN CARROZZA DI MELANZANE

MOZZARELLA IN CARROZZA DI MELANZANE

Ingredienti per  12-15 pezzi:

2-3 melanzane tonde (dipende dalla grandezza);

1/2  kg di mozzarella di bufala del giorno prima;

6 uova medie intere;

olio di oliva per friggere;

sale, farina q.b.

Tagliare a fettine la mozzarella e lasciarla in uno scolapasta affinché sia ben asciutta al momento della farcitura. Lavare e tagliare le melanzane a fette spese circa 0,5 cm. Lasciare le fette per circa 10 minuti cosparse con qualche pizzico di sale, lavarle,  asciugarle e infarinarle da un lato. Preparare in una ciotola le uova intere  con poco sale e sbattere bene con una frusta. Disporre su un tagliere metà delle fette di melanzana infarinate, e farcirle poggiando sulla parte non infarinata le fettine di mozzarella, coprire ogni fetta con una seconda fetta di melanzana infarinata (tipo sandwich). Scaldare l’olio in un padella capiente, immergere completamente nell’uovo ogni porzione di melanzana farcita e passarla subito nella padella con l’olio bollente, tenere la fiamma alta fino a che si riempie la padella, girare le fette e continuare a cuocere a fuoco più basso per consentire alle melanzane di cuocere senza bruciare il rivestimento esterno. Poggiare il fritto su un vassoio con carta da cucina affinché sia assorbito tutto l’unto. Alzare ancora la fiamma e procedere allo stesso modo su descritto  con le altre porzioni fino a esaurimento. 

 BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

 
p.s.

Si possono anche utilizzare melanzane lunghe, e farcire con mozzarella, pinoli e uvetta sultanina per un gusto leggermente agrodolce.

PARMIGIANA DI MELANZANE. Le due versioni sviluppatesi nel Regno delle due Sicilie

Parmigiana di melanzane alla napoletana

Dosi per 4-8 persone (dipende se sarà un piatto unico o un secondo piatto):

5-6 melanzane lunghe;

75 cl di passata di pomodoro;

2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva;

1 spicchio d’aglio per il sugo di pomodoro;

1/2  kg. di mozzarella;

6 uova;

farina q.b.

basilico fresco;

parmigiano grattugiato;

olio di semi di arachide o d’oliva per friggere.

 Lavare, asciugare e tagliare a fette le melanzane per la lunghezza, poi disporle a strati coperte di sale grosso in uno scolapasta coperte da un peso a perdere la loro acqua per 1 ora circa. Tagliare la mozzarella a fettine sottili e a pezzi e lasciarla in un colino, poggiato su un piatto, affinché diventi asciutta. Preparare il sugo, soffriggendo lo spicchio d’aglio, intero e sbucciato, in olio extravergine di oliva, a aggiungendo la passata di pomodoro. Il sugo dovrà cuocere per circa 15 minuti. Lavare e lasciar asciugare le foglioline di basilico fresco. Le melanzane intanto avranno a questo punto perso la loro acqua di vegetazione amarognola. Lavarle e asciugarle con un canovaccio pulito. Preparare la farina in un contenitore. In un contenitore adeguato preparare una montata  di 1-2 uova, si aggiungeranno poi altre uova man mano che occorreranno, se necessario. Mettere sul fuoco una padella con olio sufficiente. Passare una ad una le fette di melanzane nella farina, lasciar cadere la farina in eccesso, passare velocemente le melanzane infarinate nell’uovo sbattuto. Friggere le fette di melanzana nell’olio bollente e tenere da parte su carta da cucina adatta ad assorbire l’unto. Quando le melanzane saranno pronte, preparare una pirofila da forno e stendere sul fondo alcune cucchiaiate di sugo di pomodoro. Stendere uno strato di fette di melanzane, coprire con altre cucchiaiate di sugo di pomodoro (non troppo), con pezzi di mozzarella, parmigiano grattugiato, e basilico. Continuare ancora con una altro strato di melanzane, pomodoro, mozzarella, formaggio e basilico. Continuare così fino a che la pirofila sarà al colmo preoccupandosi di lasciare un pochino in più di salsa al pomodoro e mozzarella per l’ultimo strato (il procedimento è simile a quello per la lasagna). Infornare in forno preriscaldato a 200° per circa 30-35 minuti. E consigliabile preparare la parmigiana il giorno prima, oppure al mattino per la cena, in quanto riscaldata sarà ancora più buona.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

 

  

 

  
  
  

         


In questa versione nelle foto ci sono 3 strati farciti di fette di melanzane infarinate passate
nell'uovo e fritte.

p.s.

Le fette di melanzane fritte eventualmente avanzate saranno ottime da mangiare anche così, per secondo, contorno, o come ripieno in un panino, anche un panino alla piastra farcito con aggiunta di mozzarella, scamorza o provola.

Parmigiana di melanzane alla siciliana

Dosi per 4-8 persone:

8-10 melanzane lunghe;

1 spicchio d'aglio;
1/2 cipolla rossa;

75 cl di passata di pomodoro;

olio extravergine di oliva;

800 gr. di mozzarella asciutta;

olio di semi di arachidi;

ricotta di pecora da grattugiare, o pecorino;
basilico fresco in abbondanza;

E' la versione più conosciuta nella cucina italiana e la più rappresentativa. In alcune zone del napoletano questa è la versione ufficiale e preferita a quella che richiede il passaggio nell'uovo sbattuto. 
Seguire lo stesso procedimento su descritto per la parmigiana napoletana, ma saltando i  passaggi che prevedono l’infarinatura e l’immersione nell’uovo sbattuto delle fette di melanzane.

   

Ricordare di farcire ogni strato con pecorino e basilico, pomodoro e mozzarella. 

In questo caso ci sono 5 strati sovrapposti e farciti di fette di melanzane.

 

RISO AL CURRY CON VERDURINE

RISO AL CURRY CON VERDURINE

Ingredienti per 4 5 porzioni:

500 gr. di riso parboiled;

1 cipollina;

un cucchiaio di curry in polvere;

150 gr. di pisellini primavera surgelati;

2 carote tagliate a tocchetti;

200 gr. di fagiolini;

5 cucchiai di olio di oliva + 25 gr. di burro;

sale.

Bagnare il riso cambiando qualche volta l'acqua. Scaldare in una pentola 1 litro scarso d'acqua e, a parte, scottare in un'altra pentola, con acqua in ebollizione, i fagiolini puliti e tagliati a tocchetti di circa 2 cm. Dopo 5 minuti di cottura aggiungere i pisellini surgelati e la carote, lasciar riprendere il bollore e continuare la cottura per altri 5 minuti prima di scolare. Intanto tritare finemente la cipolla e farla appassire in un tegame con l’olio, versare il riso e farlo tostare, dopo aggiungere la polvere di curry, mescolando in modo da assorbirla uniformemente. Versare l’acqua tiepida sul riso, coprire con un coperchio e cuocere per circa 20 minuti in forno riscaldato a 200° senza mai aprire per mescolare, dopo scoperchiare e lasciar cuocere ancora per 5-10 minuti. Una volta fuori dal forno aggiungere  il burro a pezzetti, versare il riso su un piatto da portata sistemando al centro le verdure preparate in precedenza e  tenute al tiepido.

BUON APPETITO DALLAFATTORIADIASSUNTA