TIMBALLO DI LINGUINE ALL'ORTOLANA

TIMBALLO DI LINGUINE ALL'ORTOLANA

Ingredienti per 6-8 porzioni:

9 uova

2 zucchine

1- 2 peperoni

250 g di provola affumicata (meglio se di bufala)

1 pizzico di noce moscata

50 g di formaggio grattugiato

   Lavare le verdure, tagliare a rondelle le zucchine e poi a pezzettini più piccoli. Tagliare a strisce di 1-2 cm i peperoni. Porre le verdure in un tegame da forno, cospargere con un filo d'olio, salare leggermente e infornare per circa 20-25 minuti a 180°. Tagliare la provola a cubetti e lasciarla in un colino a perdere eventuali liquidi di conservazione. Preparare uno stampo a ciambella imburrato e cosparso di pangrattato. Cuocere le linguine in acqua, salare, e scolare molto al dente (3 minuti prima dei tempi di cottura indicati). Separare i tuorli di sei uova dagli albumi, montare a neve gli albumi, a parte, in una grossa ciotola,  aggiungere ai tuorli le tre uova intere rimaste. aggiungere una grattata di noce moscata e sbattere leggermente. Scolare la pasta e aggiungerla alla ciotola con le uova sbattute, mescolare bene e aggiungere il formaggio, le verdure e subito dopo la provola, In ultimo aggiungere gli albumi d'uovo montati a neve. Mescolare bene e versare nello stampo a ciambella. Infornare in forno, preriscaldato, a 200° per circa 20 minuti. Lasciar comunque colorire leggermente la superficie e spegner il forno. Sformare in un piatto di portata e servire.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

TIMBALLO DI PASTA AL FORNO CON UOVA SALUMI E FORMAGGI

GRAN TIMBALLO DI PASTA AL FORNO CON UOVA SALUMI E FORMAGGI

La ricetta di papà

Ingredienti per 10 porzioni:

1 kg. di pasta mista (fusilli, reginelle, bucatini, sedanini, pennette, gemelli, celentani, spaghetti, bucatini, ecc.);

100 gr. di provolone piccante;

200 gr. di formaggio dolce stagionato (Emmenthal, Emmenthal bavarese,Asiago,Tilsit, ecc.);

1 Kg. di salumi non affettati e  tagliati a cubetti: (350 gr. di mortadella ai pistacchi - 300 gr. di prosciutto cotto-350 gr. di salame);

5-6 uova intere;

80 gr. di parmigiano grattugiato;

80 gr. di pecorino grattugiato;

2 cucchiai di strutto (o margarina);

sale e pepe.

Tagliare a cubetti tutti i salumi e separatamente tutti i formaggi. Preparare uno stampo adatto a timballi foderato di carta forno (anche uno stampo da ciambella o da plum cake, o ancora piccoli stampi da timballo  monoporzione). Lessare la pasta al dente avendo cura di spezzare i formati di pasta lunga. Sbattere le uova con 2 pizzichi di sale fino a renderle schiumose. Preparare una grossa ciotola e mescolarvi la pasta scolata con lo strutto e il formaggio grattugiato. Aggiungere i salumi e i formaggi a cubetti e per ultimo le uova ben montate, pepare e mescolare accuratamente in modo che gli ingredienti si amalgamino bene fra loro. Preriscaldare il forno a 200°. Trasferire la pasta farcita nello stampo e infornare per 40-45 minuti a 180°-200° (inserire nel forno una piccola ciotola di metallo con acqua in modo da garantire la giusta umidità e impedire che il timballo risulti troppo secco a fine cottura). 

BUON APPETITODALLAFATTORIADIASSUNTA