GALLINA FARAONA AL GINEPRO

FARAONA AL GINEPRO

 

Ingredienti per 4-6 porzioni:

2 faraone di circa 800-900 gr, pulite e sventrate;

2 cucchiai di bacche di ginepro;

1 bicchiere (da acqua di vino bianco secco);

50 gr. di burro;

2 cucchiai di concentrato di pomodoro;

olio;

sale.               

 Fiammeggiare le faraone  per eliminare residui di piume. Lavare e porre in un tegame da forno. Preriscaldare il forno a 200° .Farcire l'interno delle faraone con fiocchetti di burro e parte dei grani di ginepro. Coprire le faraone con i restanti grani di ginepro e versare 1/2 bicchiere di olio nel tegame. Infornare per 15  minuti. Porre fuori dal forno e cospargere di concentrato di pomodoro. Coprire con il vino bianco e rimettere in forno a 170° per 1,30 circa (verificare comunque il livello di cottura trascorsa la prima ora). A cottura ultimata sfornare, lasciar intiepidire per qualche  minuto e tagliare a pezzi con il trinciapollo. Posizionare in un vassoio da portata cosparso con tutto il fondo di cottura.

Servire accompagnando con patate al forno.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

 

FARAONA CON FUNGHI CHIODINI

FARAONA CON FUNGHI CHIODINI

Ingredienti per 4 porzioni:

1 gallina faraona di 1,200 circa

40 gr. di burro

2-3 cucchiai di olio di oliva

1 cipolla gialla

300-500 gr. di funghi chiodini

1/2 bicchiere di vino bianco secco (o vino rosè)

sale e pepe

Lavare, asciugare e fiammeggiare la faraona per asportarne ogni residuo di piume. Sciogliere il burro con l'olio in un tegame, adatto anche per il forno e nel quale la faraona non stia troppo larga. Preriscaldare il forno  220°. Inserire e posizionare in un angolo del forno un tegamino con 1 bicchiere di acqua per creare un ambiente umido durante la prima parte della cottura. Rosolare la faraona da tutti i lati e dopo cinque minuti di cottura infornarla a 200°. Sbucciare e tritare la cipolla. Pulire e scottare per 1 minuto i funghi chiodini in acqua salata in ebollizione. Dopo 40 minuti di cottura in forno della faraona, aggiungere le cipolle e rivoltare la carne. Continuare la cottura, dopo 20 minuti, rivoltare ancora la gallina e aggiungere i funghi chiodini. Ultimare la cottura, portando il forno a 180°. Quando la faraona apparirà cotta e dorata (circa 1h e 20-30 minuti) spegnere il forno.

Impiattare e servire con i funghi per contorno.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

FARAONA ALLA CRETA

FARAONA ALLA CRETA

La versione classica della ricetta della Faraona alla creta prevede le seguenti proporzioni di ingredienti e occorrente:

1 faraona di 1-1,200 kg - fette di pancetta - aglio - salvia- rosmarino - sale - pepe.

4 kg di argilla - 1 foglio di carta forno - carta alluminio - tagliere in legno - martello.

Procedimento:

Pulire la faraona, passare sui fornelli per bruciare i residui di penne. Foderare l'interno con un misto di aglio pelato salvia e rosmarino tritati. Salare e pepare. Cospargere la superficie esterna della faraona di fette di pancetta. Avvolgere nella carta forno, chiudendo bene. Avvolgere ancora in carta alluminio avendo cura di non lasciare nemmeno un piccolo spiraglio. Preparare l'impasto di argilla e avvolgere rivestendo l'intera faraona con questo impasto. Infornare in forno preriscaldato a 160° -170° per 3 ore. Quando l'argilla apparirà chiara e asciutta la cottura sarà ultimata. Sfornare, posizionare su un tagliere di legno e portare in tavola. Con il martello spaccare la crosta di argilla e aprire i vari strati del cartoccio. Tagliare a pezzi la faraona e servire accompagnando magari con un cremoso e fumante purè di patate .

In commercio esistono apposite pentole di creta a forma di faraona che si possono utilizzare in sostituzione dell'impasto di argilla. Se la pentola non è rivestita di porcellana bisogna avvolgere la faraona nella carta forno prima di posizionarla all'interno della pentola. Per il resto il procedimento non cambia.

Io ho utilizzato una pentola cuoci-pollo in creta con l'interno rivestito in porcellana, pertanto ho sorvolato anche la fase carta forno.

Riepilogando....questi sono gli ingredienti per 4-5 porzioni

1 gallina faraona intera di circa 1-1,200 kg

60 gr. di pancetta a fette

aglio

salvia

rosmarino

sale (anche sale alle erbe)

1 pentola cuocipollo in terracotta.

 Lavare e asciugare la gallina faraona, togliere le piume e i gli eventuali residui passando la pelle sulla fiamma accesa a distanza sufficiente a bruciare eventuali residui di piume. farcire l'interno come su descritto e posizionare nella pentola. Fasciare la faraona con le fette di pancetta. Chiudere con l'apposito coperchio e infornare a 220° per 1 ora e 30 minuti circa.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA