LUMACONI o CONCHIGLIONI CON RIPIENO ALLA ZUCCA

LUMACONI o CONCHIGLIONI CON RIPIENO ALLA ZUCCA

 

Ingredienti per 8-10 porzioni:

500 gr. di pasta formato conchiglioni o lumaconi;

400 gr. di carne trita di vitello;

800 gr. di polpa di zucca già sbucciata ;

150 gr. di parmigiano grattugiato;
3-4 uova medie;

noce moscata grattugiata;

300-350 gr. di mollica di pane raffermo;

latte q.b.

1 ciuffo di prezzemolo;

450-500 gr. di ricotta;
300-400 gr. di mozzarella del giorno prima o provola;

1500 ml di latte;

100 gr. di farina "00";

100 gr. di burro;

olio di oliva;

sale.

 Cuocere in forno la zucca tagliata a pezzi, frullarla e tenerla da parte in un colino a maglie fitte affinché perda altra eventuale acqua in eccesso. Bagnare il pane raffermo nel latte, strizzarlo e lasciarlo in  un colino. Cuocere la pasta al dente aggiungendo 1 cucchiaio di olio nell'acqua di cottura. Scolare la pasta e stenderla su un canovaccio pulito. Lavare, asciugare e tritare il prezzemolo.Tagliare a cubetti molto piccoli la mozzarella (o provola) e lasciare in un colino a perdere eventuale acqua di conservazione.  In una ciotola abbastanza capiente amalgamare la carne trita di vitello con la ricotta, la polpa di zucca, la mozzarella, il parmigiano, qualche pizzico di noce moscata grattugiata, le uova, il prezzemolo tritato e la mollica di pane bagnata nel latte. Preparare la salsa besciamella sciogliendo a fuoco dolcissimo il burro, aggiungere la farina, fuori dal fuoco, e qualche cucchiaio di latte, amalgamando in modo da non formare grumi. Aggiungere gradualmente, mescolando senza interruzione, il latte e porre sul fuoco a cuocere a fuoco medio-dolce, mescolando ininterrottamente, sempre dallo stesso verso, fino a quando la salsa si addenserà leggermente. Farcire la pasta con il ripieno preparato.

 Stendere in una o due teglie da forno uno strato generoso di besciamella. Posizionare la pasta senza sovrapporla e ricoprire con la restante salsa besciamella. Infornare in forno preriscaldato a 180° per 10-15 minuti.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

NIDI DI TAGLIATELLE PAGLIA E FIENO AL FORNO

NIDI DI TAGLIATELLE PAGLIA  E FIENO AL FORNO

Ingredienti per 4 porzioni:

250 gr. di nidi di Tagliatelle bianche;

250 gr. di nidi di tagliatelle verdi;

1,5 l di passata di pomodoro ;

300 gr, di carne trita o di salsiccia spellata;

250 gr. di mozzarella, oppure provola affumicata;

formaggio parmigiano;

olio e sale.

Preparare il ripieno tagliando a cubetti la mozzarella asciutta e mescolando con la carne trita. Disporre i nidi di tagliatelle in una pirofila e porre al centro di ogni nido un cucchiaio di ripieno. Coprire completamente i nidi con la passata di pomodoro e coprire con parmigiano grattugiato e basilico fresco. Infornare a 200-220° per 30 minuti. La pasta si cuocerà nel sugo di pomodoro che a fine cottura si sarà asciugato.   

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

 

CONCHIGLIONI O LUMACONI RIPIENI AL FORNO

CONCHIGLIONI O LUMACONI RIPIENI AL FORNO

 

Ingredienti per 5-6 porzioni:

250-300 gr. di pasta formato Lumaconi o Conchiglioni;

500 gr. di carne trita sceltissima;

500 gr. di ricotta;

250 gr. di mozzarella asciutta;

2 uova intere piccole;

100 gr. di formaggio grana grattugiato;

2 bottiglie di passata di pomodoro;

sale e basilico fresco.

 Tagliare a piccoli cubetti la mozzarella e porla a scolare. Preparare il ripieno mescolando la carne trita con la ricotta, la mozzarella, le uova e 50-70 gr di formaggio grattugiato. L'impasto dovrà essere piuttosto corposo. Cuocere la pasta rispettando solo la metà dei tempi di cottura indicati per scolarla molto al dente. Preparare una pirofila da forno con il fondo coperto da carta forno. Preriscaldare il forno a 200°. Farcire i conchiglioni con il ripieno e posizionarli nella pirofila. Coprire con la passata di pomodoro, precedentemente salata, e cospargere leggermente con formaggio grattugiato. Decorare con foglie di basilico e infornare per circa 30-40 minuti.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

p.s.  Invece dei Conchiglioni o Lumaconi si può utilizzare anche pasta del formato Paccheri, seguendo lo stesso procedimento per la cottura.

PASTICCIO DI MACCHERONCELLI GRATINATO

PASTICCIO DI  MACCHERONCELLI GRATINATO

Ingredienti per 6-8 porzioni:

Salsa besciamella preparata con: 60 gr. di burro salato - 90 gr. di farina “00”- 2 pizzichi di noce moscata- ½ cucchiaino di sale marino fino- 1 l di latte fresco intero;

2 uova intere medie o giganti;

500 gr. di pasta formato sedanini o bucatini (da spezzare);

200 gr. circa di prosciutto crudo a cubetti;

250 gr. di mozzarella asciutta del giorno prima (oppure provola affumicata);

pangratttato.

Carta forno.

Preparare la besciamella porla in una grande ciotola  (non di plastica) e lasciarla intiepidire. Cuocere e lessare al dente la pasta (1-2 minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione). Aggiungere la pasta nella ciotola con la besciamella e mescolare, aggiungere ancora le uova e dopo aver ben amalgamato trasferire metà del composto in una teglia  a bordi alti (meglio se rettangolare) foderata con carta da forno. Farcire con il prosciutto e la mozzarella tagliati a dadini, coprire con il restante strato di pasta e cospargere la superficie con pan grattato. Infornare in forno preriscaldato a 180°200° per circa 35-40 minuti.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

Per la salsa Besciamella vedi anche:

http://lafattoriadiassunta.blogspot.it/2012/10/salsa-besciamella.html