BRASATO AI FUNGHI in pentola a pressione

BRASATO  AI  FUNGHI

in pentola a pressione

 

Ingredienti per 5-8 porzioni:

1,600 kg circa  di polpa di Scottona per arrosto legata

2 coste di sedano con foglie

2 carote medie

1-2 cipolla rossa

1 mazzetto di cipollotti

1 porro (la parte tenera)

1 manciata di funghi champignon o cremini

1 bicchiere di vino bianco

prezzemolo tritato

basilico tritato.

   Lavare e tritare le verdure, pulire i funghi e tagliarli a pezzi molto piccoli. In un tegame lasciar rosolare la carne nell'olio girandola su ogni lato.  Aggiungere le verdure tritate e i funghi  alla carne rosolata. Lasciar colorire leggermente le verdure, innaffiare con il vino e lasciar sfumare. Aggiungere 2 bicchieri di acqua naturale, salare, abbassare la fiamma e lasciar cuocere per 4 ore circa a fuoco dolcissimo. Dopo 1 ora di cottura aggiungere il prezzemolo tritato, e dopo alcuni minuti aggiungere anche il basilico. Quando la carne si sarà ristretta si potrà continuare la cottura in una pentola  a pressione, calcolando un terzo del tempo di cottura dal momento del sibilo. Diversamente, in una normale pentola, raggiungere le 3-4 ore circa di cottura a fiamma dolcissima. 
  Lasciar intiepidire la carne su un tagliere. Frullare il fondo di cottura e ridurlo a crema. Tagliare a fettine sottili la carne e servirla cosparsa con la crema ottenuta dal fondo di cottura.
Accompagnare con un contorno di funghi trifolati.

BUON APPETITO DALLA FATTORIA DI ASSUNTA