ZUCCA ALLA PIASTRA

ZUCCA ALLA PIASTRA

Occorrente:

Zucca q.b.

piastra in ghisa

olio

prezzemolo

peperoncino fresco piccante

sale

Sbucciare la zucca e tagliarle prima a pezzi e poi a fette larghe circa 3 cm e lunghe 7-10 cm.

Scaldare una piastra in ghisa e grigliare le fette di zucca seguendo a vista la cottura, girando ogni fetta dall'altro lato appena necessario. Lavare e tritare il prezzemolo. Lavare e tagliare a fettine sottilissime il peperoncino fresco, asportandone i semini per alleggerire il gusto piccante.

Posizionare le fette di zucca grigliata in una scodella e condire a strati con prezzemolo, peperoncino e qualche filo d'olio. Oppure posizionare su un vassoio ovale e condire con filo di olio, prezzemolo e peperoncino.

La zucca grigliata è ottima per arricchire le portate di antipasti, come contorno accanto a formaggio alla griglia (tipo scamorza), come farcitura per panini alla piastra e per farcire pizze o focacce abbinata con fettine di provola

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA.

CROSTATA DI ZUCCA CENERENTOLA

CROSTATA DI ZUCCA CENERENTOLA

Con zucca, amaretti e cioccolato

 

Ingredienti per la pasta frolla:

500 gr. di farina tipo "00"

225 gr. di burro

180 gr. di zucchero

3 uova medie intere

1 pizzico di sale

1 bustina di vanillina

Crema al cioccolato:

100 gr. di zucchero

3 uova medie intere

80 gr. di farina tipo "00"

2 cucchiai di cacao amaro setacciato

1/2 l di latte fresco intero

corteccia di cannella

1 bustina di vanillina

30 gr. di burro

Ingredienti per il ripieno

1,500 kg. di zucca

3 uova medie intere

120 gr. di burro

250 gr. di zucchero

100 gr. di cioccolato fondente

100 gr. di amaretti sbriciolati (passare un matterello sul mucchio di amaretti)

1 bicchierino di liquore amaretto

1 bicchierino di Rhum scuro

1 bicchierino di liquore all'arancia o mandarino (Gran Marnier, Curaçao, mandarinetto)

1 bustina di vaniglia

1 pizzico di noce moscata

1 punta di cucchiaino di cannella in polvere

50-100 gr. di cubetti di arancia candita

 Preparare la pasta frolla (meglio se il giorno precedente per ottimizzare i tempi e rendere meno laborioso il procedimento globale) preferibilmente in una impastatrice planetaria, lavorando la farina, con il burro fino a quando si otterrà la consistenza di una semola. Aggiungere velocemente lo zucchero al quale precedentemente sarà stato mescolato il sale e la vanillina, aggiungere tutte insieme le uova intere, precedentemente sgusciate in una ciotola. Formare un panetto lavorando tuttavia la pasta il meno possibile. Lasciar riposare il panetto al fresco.

 Sbucciare la zucca, togliere i semi e tagliare a pezzi. Cuocere la zucca al vapore, oppure in forno fino a quando sarà cotta (circa 30 minuti in forno tradizionale a 180°, oppure 7-8 minuti al microonde massima potenza). Frullare la zucca e lasciare la polpa ottenuta in un colino a maglie fitte affinché perdendo il liquido residuo diventi ben asciutta. Lasciare il burro a temperatura ambiente.

  Preparare la crema lavorando in una pentola, zucchero e uova, aggiungere il cacao, la vanillina e la farina. Gradualmente aggiungere il latte, mescolando ininterrottamente con una frusta di metallo. Inserire nel liquido la corteccia di cannella. Porre sul fuoco continuando a mescolare, sempre dallo stesso verso, fino a quando la crema non risulterà addensata. Togliere la corteccia di cannella e aggiungere 30 gr. di burro alla crema. Lasciar raffreddare. Tagliare il cioccolato fondente a scaglie.

Intanto portare la pasta frolla a temperatura ambiente e posizionarla su un piano di lavoro infarinato, divisa in due parti, di cui una leggermente più grande. Sbriciolare gli amaretti e raccoglierli in un contenitore. Lavorare in una ciotola lo zucchero con il burro, aggiungere le uova, una per volta, la polpa di zucca, gli amaretti sbriciolati, la vanillina, la noce moscata, la cannella in polvere, i liquori, i canditi e il cioccolato fondente a scaglie. Amalgamare infine le due creme.

  Imburrare e infarinare uno stampo da crostata di 28-20 cm Ø. Stender e il primo disco di pasta frolla e foderare la tortiera. Riempire con la crema. Stendere il secondo disco di frolla e coprire sigillando bene i bordi. Tagliare la pasta in eccesso ripassando il matterello sul bordo. Sigillare con i rebbi di una forchetta tutta la circonferenza del dolce e praticare alcuni forellini sulla superficie per favorire la fuoriuscita del vapore in cottura. Infornare in forno preriscaldato a 180° per 45-60  minuti (controllare e verificare comunque spesso la cottura).

BUON ASSAGGIO DALLAFATTORIADIASSUNTA

 

  
  

Variante:

Sostituire gli amaretti con savoiardi (sbriciolati come gli amaretti) e sostituire inoltre il mix di liquori con 1-2 tazzine di liquore Strega (sostituibile con “Chartreuse” o”Galliano”), preparare la crema senza il 
cacao. 

TORTELLI DI ZUCCA ALLA FERRARESE

TORTELLI DI ZUCCA ALLA FERRARESE

 

La ricetta dei tortelli di zucca era molto in uso alla corte degli Este di Ferrara, i cuochi di corte proponevano un ripieno delicato ma molto diverso dai tortelli di zucca Cremonesi o Mantovani.

Questa proposta è una variante della ricetta tramandata che prevede l'aggiunta di prosciutto crudo e prezzemolo, che ovviamente, a questo punto, possono essere facoltativi.

Ingredienti per 10 porzioni:

Sfoglia

700 gr. di farina tipo "00"

7 uova medie intere + 1 tuorlo

farina di semola rimacinata per stendere la sfoglia q.b.

Ripieno

1kg. di zucca tonda a polpa gialla

2 tuorli d'uovo

1 pizzico di noce moscata

150 gr. di formaggio parmigiano grattugiato

100 gr. di prosciutto crudo

1 mazzetto di prezzemolo.

Condimento

150 gr di burro chiarificato

1 ciuffo di prezzemolo

100 gr di parmigiano grattugiato

  Tagliare la zucca, togliere i semi e i filamenti, tagliare a fette e sbucciare. Preparare una teglia da forno foderata di carta forno, tagliare la zucca a cubetti e infornare a 180° per circa 40 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino all'interno della polpa. Lasciar raffreddare e frullare. Lasciare la zucca in un colino a maglie, in modo che perda l'acqua residua, poggiando il colino all'interno di una ciotola. Intanto preparare la sfoglia.  

   In una grossa ciotola dal fondo piatto (oppure direttamente su un piano di lavoro), preparare la farina creando al centro un incavo. Aprire uno per uno le uova in una ciotola, togliere eventuale impurità e versare al centro dell'incavo. Gradualmente, con un cucchiaio o forchetta di legno,  portare la farina verso il centro con le uova sbattute e amalgamare fino a quando tutta la farina sarà stata assorbita. Proseguire la lavorazione con le mani appena necessario, passando dalla ciotola a un piano di lavoro leggermente infarinato. Formare un panetto e lasciar riposare per un minimo di 30 minuti.

   Preparare il ripieno aggiungendo alla polpa di zucca, in una ciotola, il parmigiano e i tuorli d'uovo, la grattata di noce moscata, il prosciutto crudo tritato senza il grasso, il prezzemolo lavato e tritato finemente.

  Dividere la sfoglia in 4 - 6 parti (dipenderà dalla grandezza del piano di lavoro). Stendere 2 pezzi di sfoglia, cercando di ottenere una forma quadrata o rettangolare più precisa possibile, tenere una sfoglia da parte. Dividere con l'immaginazione la prima sfoglia in tanti quadrati, tipo scacchiera, e farcire ogni quadrato con un cucchiaino di ripieno. Con un pennello in silicone e una ciotola d'acqua formare le griglie quadrate intorno al ripieno, coprire con la seconda parte della sfoglia e pressare lungo il perimetro di ogni quadrato facendo aderire la pasta sulla griglia creata con il pennello. Tagliare i tortelli e tenere da parte in un vassoio spolverato leggermente con farina di semola rimacinata. Cuocere i tortelli per circa 10-15 minuti dal bollore (dipenderà dallo spessore che si è ottenuto stendendo la sfoglia). Lavare, asciugare e tritare finemente il prezzemolo. Sciogliere il burro a fuoco dolcissimo, aggiungere il prezzemolo a fuoco spento. Scolare e condire i tortelli con il burro fuso al prezzemolo e parmigiano grattugiato.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

 

     

GNOCCHI DI ZUCCA

GNOCCHI DI ZUCCA

Ingredienti per circa 2 kg. di gnocchi:

1 kg. di zucca gialla;

1-2 kg. di farina tipo “00”;
sale q.b.
1 pizzico di noce moscata o cannella (facoltativo);

semola rimacinata fine q.b. (solo se si cuociono il giorno successivo);

  Togliere la buccia alla zucca, tagliarla a pezzi e cuocerla in pochissima acqua, meglio ancora se a vapore. Frullare la zucca, salare con moderazione la polpa ottenuta, e aggiungervi gradualmente della farina mescolando con un mestolo fino a quando sarà necessario continuare a lavorare l’impasto a mano. Il quantitativo di farina assorbito potrà variare in base al tipo di zucca. L’impasto dovrà apparire elastico, non duro ma nemmeno molliccio e appiccicoso alle mani. Tagliare dei pezzi di impasto e lavorarlo fra le mani formando una specie di grissino, tagliare a pezzetti e far rotolare ogni pezzo sotto le dita.

<  1)  Si possono cuocere subito per il pranzo o la cena se ci si organizza in tempo per prepararli al momento.

<  2)  E’ possibile congelare gli gnocchi: riporli distesi su un vassoio e metterli in frigo, posizionandoli in modo tale che il vassoio non risulti inclinato. Dopo circa 20-30 minuti passare gli gnocchi in uno o più sacchetti di plastica adatti al congelatore. Al momento di cuocere, togliere dal freezer qualche minuto prima e tuffarli in acqua salata in ebollizione, far riprendere il bollore, verificare la cottura e scolare.

   3)   Si possono cuocere il giorno successivo. In questo caso preparare  un vassoio leggermente infarinato con un velo di semola rimacinata fine, e a parte passare gli gnocchi in una ciotola colma di farina di semola rimacinata fine. Riporre gli gnocchi sul vassoio e cuocerli il giorno dopo. Con questo procedimento gli gnocchi perderanno la loro umidità e e non attaccheranno fra loro. Lessare in abbondante acqua bollente salata,  e attenzione a verificarne la cottura prima di scolarli.

 Condire gli gnocchi con burro fuso a fuoco dolce, salvia e parmigiano grattugiato.

 Gli gnocchi si possono condire anche con passata di pomodoro. Il sugo in questo caso dovrà essere semplicissimo e di breve cottura. Io ho proposto agli ospiti un bis di gnocchi servendo metà porzione condito con burro, salvia e parmigiano, e metà con un sugo di pomodoro molto semplice preparato con un soffritto leggero di olio e aglio intero pelato ( l’aglio è stato eliminato dopo la cottura) e pomodori pelati frullati.

BUON APPETITODALLAFATTORIADIASSUNTA

    

ANELLETTI SICILIANI GRATINATI ALLA ZUCCA PROVOLA E FUNGHI

ANELLETTI SICILIANI GRATINATI ALLA ZUCCA PROVOLA E FUNGHI

ricetta inedita della fattoriadiassunta

 Ingredienti per 6-8 porzioni:

500 gr. di pasta formato “anelli siciliani”;

1 kg. di zucca;

1/2 kg. di provola affumicata;

300 circa gr. di funghi champignon;

1 bicchiere di vino bianco secco;

2 spicchi d’aglio pelati;

1 bicchiere di olio d’oliva;

salsa besciamella;

prezzemolo;

50-80 gr. di formaggio parmigiano grattugiato;

sale, pepe.

Pulire tagliare a pezzi e cuocere la zucca a vapore. Frullare la zucca e tenere da parte la polpa. Pulire e affettare i funghi. In un tegame soffriggere gli spicchi d’aglio e aggiungere i funghi. Appena i funghi saranno leggermente rosolati aggiungere il vino bianco, coprire il tegame e portare a cottura a fuoco dolce. A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato. Preparare una salsa besciamella [Scaldare 40 gr. di burro e 1 cucchiaio di farina, aggiungere gradualmente 400 cl di latte e cuocere a fuoco lento mescolando sempre dallo stesso verso, salare e aggiungere noce moscata grattugiata a fine cottura]. Tagliare a dadini la provola e lasciare in un colino. Tenere da parte un tazza di salsa di zucca. Cuocere  gli “anelletti” molto al dente e mescolarli con la crema di zucca e la salsa besciamella.  Preparare una pirofila da forno stendendo sul fondo la tazza di polpa di zucca, versare metà della porzione di “anelletti”conditi nella pirofila, livellare e coprire questo strato con metà provola, metà dei funghi trifolati, e il parmigiano grattugiato. Completare con il resto della pasta e coprire ancora con  la provola, i funghi rimasti e parmigiano. Infornare a forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti, o più se necessario. Controllare la cottura in base al proprio forno, e spegnere quando la crosta apparirà ben dorata. Servire caldo o tiepido.

BUON APPETITO DALLAFATTORIADIASSUNTA

p.s. i funghi possono anche essere impiegati tutti nel ripieno interno e lo strato superficiale essere coperto solo con provola e formaggio. Con i funghi porcini, sarebbe ottimo.
Consiglio la ricetta per la festività di tutti i Santi, conosciuta anche come festa di Hallowen.

RISOTTO CON CODE DI GAMBERO E ZUCCA

RISOTTO CON CODE DI GAMBERO E ZUCCA  

 Ingredienti per 4-6 porzioni:

500 gr. di riso carnaroli o vialone nano;

20 gamberi;

400 gr. di zucca;

1 scalogno;

1 ciuffo di prezzemolo;

olio extravergine di oliva;

acqua senza cloro;

pepe bianco.

Sgusciare i gamberi, eliminare la testa, i gusci e il filamento intestinale nero, lavarli velocemente in acqua fresca e lasciar asciugare in un colino. Bagnare il riso cambiando un paio di volte l’acqua e scolare bene.  Pulire  e sbucciare la zucca, tagliarla a pezzi e cuocerla al vapore (posarla nell’apposito cestello o in uno scolapasta d’acciaio su una pentola piena a 1/3 con acqua in ebollizione, verificare la cottura infilzando la zucca con uno stecchino o una forchetta). Pulire e tritare finemente lo scalogno e il prezzemolo. Schiacciare la polpa di zucca cotta.  In un tegame lasciar appassire lo scalogno e aggiungere il riso. Lasciar tostare il riso per circa 4 minuti mescolando, aggiungere la polpa di zucca e continuare a mescolare. Bagnare con un bicchiere di acqua e continuare la cottura a fuoco medio mescolando delicatamente. Aggiungere ancora acqua appena il riso tende ad asciugare e portare in questo modo a cottura. A cottura ultimata servire decorando il piatto con prezzemolo tritato e pepe bianco macinato al momento.

BUON APPETITO DALLAFATTORIADIASSUNTA

   

RISOTTO CON ZUCCA E GORGONZOLA AL MASCARPONE E VODKA

RISOTTO CON  ZUCCA  E GORGONZOLA AL MASCARPONE  E VODKA

Ingredienti per 5-6 porzioni:

500 gr. di riso Vialone nano o Parboiled;

300 gr. di zucca ;

1 scalogno;

80-100 gr. di gorgonzola al mascarpone;

1 l e ¼ di brodo vegetale;

25 gr. di burro;

4 cucchiai di olio di oliva;

1/2 bicchiere di vodka;

Sale, pepe nero o bianco.

Pulire e affettare la zucca, tagliarla a cubetti e cuocerla al vapore (va bene anche uno scolapasta di metallo poggiato su una pentola con acqua in ebollizione) fino a che punzecchiando con una forchetta apparirà cotta. Passare la zucca al setaccio, (oppure schiacciarla con una forchetta). Preparare il brodo vegetale. Bagnare il riso cambiando un paio di volte l’acqua e scolare bene. Tritare finemente lo scalogno e lasciarlo appassire a fuoco dolce in un tegame con il burro e l’olio. Prima che lo scalogno prenda colore versare il riso nel tegame e farlo tostare. Aggiungere metà polpa di zucca e mescolare delicatamente, bagnare con la vodka e appena l’odore di alcool sarà evaporato aggiungere la restante polpa di zucca. Aggiungere un pizzico di sale (con moderazione considerato che il brodo è già salato) Continuare la cottura sempre a fuoco moderato aggiungendo uno o due mestoli di brodo appena il precedente sembrerà assorbito, in modo che il riso risulti sempre appena coperto. Mescolare spesso e delicatamente con un cucchiaio di legno.  A cottura ultimata del riso (i tempi di cottura sono generalmente indicati sulla confezione) spegnere il fuoco e aggiungere il gorgonzola al mascarpone, precedentemente tagliato a pezzi. Mantecare delicatamente e servire accompagnando con pepe in grani da macinare al momento secondo gusto.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

RISOTTO ALLA ZUCCA

RISOTTO ALLA  ZUCCA

Ingredienti  per 4-6  porzioni:

500 gr. di riso Vialone nano;

500 gr. di zucca;

5 cucchiai di olio d’oliva + 25 gr. di burro;

½ cipolla;
1,5 l di acqua minerale naturale (o acqua precedentemente bollita, filtrata con un canovaccio pulito e raffreddata);

1 dado per brodo di carne ( o vegetale);

½ confezione di panna da cucina;

sale, parmigiano grattugiato.

Pulire la zucca e tagliarla a dadini, poi cuocerla nell'acqua aggiungendo un dado per brodo. Bagnare il riso cambiando un paio di volte l’acqua e scolare bene. Tritare la cipolla e soffriggerla in un capiente tegame con l’olio. Aggiungere il riso e lasciarlo tostare continuando a mescolare con un cucchiaio di legno, poi bagnare con un mestolo di brodo lasciandolo assorbire. Proseguire la cottura aggiungendo un mestolo di brodo, man mano che il precedente sarà stato assorbito, e avendo cura di prelevare, durante la prima parte della cottura la polpa di zucca insieme al brodo (esaurendola così a metà cottura del risotto). La polpa di zucca  continuerà a essere schiacciata durante il mescolamento. A fine cottura aggiungere la panna, spegnere il fuoco e unire il burro e il parmigiano grattugiato.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

RISOTTO CON ZUCCA E CARCIOFI

RISOTTO CON ZUCCA E CARCIOFI

Ingredienti per 4 -6 porzioni:

500 gr. di riso tipo Vialone nano;

1 porro;

300 gr. di zucca;

4 carciofi;

2 l di brodo vegetale;

1 bicchiere di vino bianco secco;

olio extravergine di oliva;

75 gr. di burro;

80 gr. di parmigiano grattugiato;

sale e pepe.

Preparare il brodo e salarlo. Pulire tutte le verdure tagliando a rondelle sottilissime il porro, a piccoli dadini la zucca e a fettine sottili i carciofi. Bagnare il riso cambiando un paio di volte l’acqua e scolare bene. In una padella soffriggere la metà del porro con 3 cucchiai di olio. Aggiungere i dadini di zucca e appena questa si sarà insaporita bagnare con un mestolo di brodo, coprire e cuocere per 15 minuti a fuoco dolce. Unire i carciofi alla zucca, bagnare con un altro mestolo di brodo e continuare la cottura per circa 20 minuti avendo cura di controllare la cottura e mescolare ogni tanto.  In un altro tegame soffriggere l’altra metà del porro con 25 gr. di burro e aggiungere il riso. Lasciar tostare il riso e aggiungere il vino bianco, appena il vino sarà sfumato aggiungere le verdure cotte nell’altra padella, aggiungere un mestolo di brodo e mescolare continuando così, aggiungendo un mestolo di brodo per volta, fino a cottura ultimata del riso. Spegnere il fuoco, aggiungere 5o gr. di burro e il parmigiano grattugiato, mescolare e servire accompagnando con pepe da macinare al momento.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

TORTA DI ZUCCA AL FIOR D’ARANCIO

TORTA DI ZUCCA AL FIOR D’ARANCIO

Occorrente:

1 kg. di zucca gialla;

 100 gr. di zucchero;

 400 gr. di latte;

80 gr. di fecola di patate;

80 gr. di burro;

40 di canditi;

3 uova intere;

1 limone non trattato;

acqua di fior d’arancio;

2-3 biscotti secchi  ridotti in polvere;

zucchero al velo.

Sbucciare la zucca, togliere i semi, tagliare a pezzi e lavare. Pesare 600 gr. di zucca e cuocerla in forno a 200° per  1 ora. Quando sarà tenera passarla al setaccio lasciando cadere la polpa passata in una ciotola. Unire 60 gr. di burro fuso e raffreddato, tre tuorli, la fecola, lo zucchero, la buccia di limone grattugiata e il latte. Amalgamare bene tutti gli ingredienti, aggiungere i canditi a cubetti. Montare gli albumi a neve ferma e aggiungerli all’impasto mescolando dall’alto verso il basso. Aggiungere qualche cucchiaino di acqua di fior d’arancio. Imburrare una tortiera di circa 22-24 cm di diametro e cospargerla con la polvere ottenuta dai biscotti triturati. Versare il composto nello stampo e inserirlo in forno preriscaldato a 200°. Cuocere la torta per circa 1 ora controllando la cottura (dipenderà anche dal tipo di forno). Sfornare, lasciar intiepidire e capovolgerla su un piatto da portata. Spolverizzare con zucchero al velo solo al momento i servire.

 BUON ASSAGGIO DALLA FATTORIADIASSUNTA

CROSTATA SALATA ALLA ZUCCA E CARCIOFI

CROSTATA SALATA ALLA ZUCCA E CARCIOFI

Ingredienti per 4-6 persone:

1 rotolo di pasta brisè già pronta;

4 carciofi  mammole ;

200 gr. di polpa di zucca pulita e a cubetti;

100 gr. di provola affumicata (o scamorza);

3 uova;

50 gr. di formaggio grana grattugiato;

1 bicchiere di panna da cucina;

sale, pepe, olio di oliva, 1/ 2 limone.

Tenere la pasta brisè a temperatura ambiente. Pulire e tagliare a fette i carciofi, e conservarli in acqua acidulata con succo di limone. Pulire e tagliare la zucca a dadini. Portare a bollore dell’acqua in una pentola larga quanto basta per sorreggere un recipiente forato per la cottura a vapore (anche uno scolapasta di acciaio). Cuocere a vapore la zucca e poi i carciofi per 20  minuti e tenere da parte i carciofi. Frullare la zucca con la panna e le uova, aggiungervi la provola a cubetti, il grana grattugiato, sale e pepe. Preriscaldare il forno a 200°. Stendere la pasta brisè poggiarla con la carta in cui era avvolta in uno stampo da crostata. Cospargere la pasta con i carciofi e coprire con la crema di panna, zucca e formaggi. Ripiegare verso l’interno i bordi di pasta che fuoriescono dalla teglia e infornare a 180° per 35-40 minuti.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

TORTA SFOGLIATA CON ZUCCA AI 4 FORMAGGI

TORTA SFOGLIATA CON  ZUCCA AI 4 FORMAGGI

Ingredienti per 4-6 persone:

2 rotoli di pasta sfoglia già pronta;

500 gr. di zucca;

2- 3 patate;

200 gr. di mozzarella asciutta;

50 gr. di gorgonzola dolce,

50 gr. di fontina;

50 gr. di parmigiano grattugiato;

1 scalogno;

1 tuorlo d’uovo;

Olio di oliva;

1 cucchiaio di latte;

Noce moscata, sale, pepe.

Pulite e tagliate a pezzi la zucca, le patate e lo scalogno. Tenere la pasta sfoglia fuori dal frigo. Cuocere le verdure in una teglia al forno per 15 minuti a 200°. Tagliare a cubetti la mozzarella, la fontina e il gorgonzola. Stendere il primo rotolo di pasta sfoglia in una tortiera lasciandola sulla carta forno in cui è arrotolata.  Frullare le verdure precedentemente cotte al forno, aggiungere 1 cucchiaio di olio, grattugiare noce moscata e spruzzare con pepe e un qualche pizzico di sale. Stendere la crema di verdure sulla pasta sfoglia, coprire con i formaggi tagliati a pezzi e cospargere di parmigiano grattugiato. Coprire con l’altro disco di pasta sfoglia (senza la sua carta), spennellare la superficie con una salsa ottenuta con il latte e il tuorlo d’uovo sbattuti. Bucherellare la superficie della torta per consentire la fuoriuscita del vapore. Infornare a 180°, nel forno già caldo, per 40 minuti.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

PENNE CON ZUCCA GORGONZOLA E SPECK

PENNE  CON ZUCCA  GORGONZOLA  E  SPECK

Ingredienti  per 4-6 porzioni:

400 gr. di zucca;

400 gr. di penne rigate;

150 gr. di gorgonzola dolce;

100 gr. di speck;

50  gr.  di formaggio parmigiano grattugiato;     

1 scalogno;  
olio extravergine di oliva;
sale e pepe.

Cuocere a vapore la zucca tagliata a pezzi e frullarla. Tagliare a cubetti il Gorgonzola.

Preparare l’acqua per la cottura della pasta, e con l’acqua in ebollizione versare la pasta e salare. Soffriggere lo scalogno tritato nell’olio e aggiungere la polpa di zucca. In una larga padella, salare, pepare e lasciar cuocere a fiamma alta per 2-3  minuti poi continuare la cottura tenendo la fiamma al minimo per qualche minuto ancora. Scolare la pasta e aggiungerla alla salsa di zucca, unire il gorgonzola, alzare la fiamma per il tempo necessario mescolando velocemente con un utensile di legno. Terminare aggiungendo il parmigiano grattugiato.

BUON   APPETITO  DALL A FATTORIADIASSUNTA