RISOTTO CON COSCETTE DI RANA

RISOTTO CON COSCETTE DI RANA 

Ingredienti per 4-6 porzioni:

500 gr. di riso  vialone nano;

300 gr. di coscette di rana surgelate (già pulite);

1 bicchiere di vino bianco secco;

1,5 l di brodo leggero (1 petto di pollo, 1 gambo di sedano, 1 dorata,sale);

1 filetto di sogliola;

1 finocchio;

1 scalogno,

2 cucchiai di aceto bianco;

olio di oliva;

50 gr. di burro;

sale, pepe.

Lavare le coscette di rana. Preparare il brodo. Bagnare il riso cambiando un paio di volte l’acqua e scolare bene. Bollire 1/4  di l di acqua con l’aggiunta dell’aceto, del finocchio e di alcune foglie di sedano, tuffarvi le  coscette di rana, cuocere per 10 minuti, scolare e tenere a parte. Tagliare a fettine la sogliola. In un tegame lasciar appassire in 4 cucchiai di olio di oliva lo scalogno tritato. Aggiungere il riso e lasciarlo tostare, aggiungere la sogliola, lasciarla insaporire e bagnare il tutto con il vino, mescolare e lasciar sfumare. Aggiungere le coscette di rana e proseguire irrorando con un mestolo di brodo, aggiungendo man mano un altro mestolo quando il precedente sarà stato assorbito. Ultimare la cottura  a fuoco moderato mescolando di tanto in tanto. A fine cottura aggiungere il burro e pepe secondo gusto. Servire caldo.

BUONAPPETITODALLA FATTORIADIASSUNTA