RISOTTO CON ZUCCHINE ALLO ZAFFERANO

RISOTTO CON  ZUCCHINE ALLO ZAFFERANO

Ingredienti per 4-6 porzioni:

500 gr. di riso Arborio;

400 gr, di zucchine piccole chiare;

1,5 l di brodo (acqua, 1 zucchina,1 cipolla, 1 patata, sedano);

50 gr. di burro;

1 cipolla;

1 bustina di zafferano;

1 ciuffo di prezzemolo;

80 gr. di parmigiano grattugiato;

3 cucchiai di olio;

sale.

Preparare il brodo. Lavare e tagliare le zucchine a fettine sottili. Bagnare il riso cambiando un paio di volte l’acqua e scolare bene. Sbucciare e tritare la cipolla e lasciarla appassire in un tegame con 2 cucchiai di olio e 25 gr. di burro. Aggiungere le zucchine e il prezzemolo lavato e tritato. Mescolare e lasciar appassire le zucchine a fuoco dolce. Dopo 10 minuti aggiungere il riso e lasciarlo ben tostare mescolando. Sciogliere lo zafferano in una tazza di brodo e versarlo sul riso, mescolare e continuare ad aggiungere un mestolo di brodo per volta, man mano che il precedente sarà stato assorbito. Portare a cottura. Aggiungere fuori dal fuoco il burro rimasto e il parmigiano grattugiato.

BUON APPETITODALLA FATTORIADIASSUNTA