MINESTRA CON PATATE E RISO

MINESTRA CON PATATE E RISO

Ingredienti per 4 porzioni:

400 gr. di patate a pasta gialla;

200 gr. di riso tipo originario;

1 cipolla rossa;

150 gr. circa in una fetta tagliata spessa di prosciutto cotto;

2 cucchiai di olio di oliva;

1 l e 1/ 2 di brodo vegetale;

1 ciuffo di prezzemolo;

parmigiano grattugiato;

sale e pepe.

Lavare il riso. Preparare il brodo vegetale e tenerlo caldo. Pulire e tagliare a dadi le patate. In una pentola con l’olio soffriggere la cipolla tritata e la parte grassa del prosciutto tagliata a striscioline sottilissime. Unire le patate al soffritto e aggiungere il prosciutto tagliato a dadini. Dopo qualche minuto aggiungere metà del brodo caldo e lasciar cuocere a fuoco dolce  e tegame coperto. Quando le patate saranno cotte aggiungere il brodo rimanente e portare a bollore controllando di sale. Aggiungere il riso alla minestra in ebollizione e ultimare la cottura rispettando i tempi di cottura del riso. Tritare il prezzemolo e aggiungerlo alla minestra, a fuoco spento, insieme al parmigiano.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA