CROSTATA BICOLORE

Crostata bicolore

cioccolata e pistacchio o cioccolata e menta

  crema al cioccolato e crema al pistacchio

Pasta frolla:

250 gr. di burro morbido;

500 gr. di farina;

2 uova intere;

80 gr. di zucchero semolato;

1 tazzina (tipo caffè) di acqua fredda oligominerale;

Crema al cioccolato:

1 uovo intero;

100 gr. di zucchero;

60 gr. di farina “00”;

1/2 l di latte;

125 gr. di cioccolato fondente o al latte;

1 cucchiaio di cacao amaro in polvere.

Crema verde:

2 uova intere;

60 gr. di farina “00”;

90 gr. di zucchero;

1/2 l di latte;

1 cucchiaio di pasta al pistacchio/ oppure 1/2 bicchiere di sciroppo di menta verde;

Preparare la pasta frolla mescolando la farina con il burro morbido, utilizzare l’impastatrice planetaria, oppure lavorare a mano mescolando farina e burro facendo scivolare gli ingredienti fra le dita come se si contassero delle banconote, fino a quando l’impasto apparirà granuloso come una semola. Preparare la tazzina di acqua fredda. Aprire le uova in una ciotola e rimuovere eventuali impurità. Aggiungere lo zucchero all’impasto lasciandolo amalgamare velocemente, aggiungere ancora le uova e appena queste saranno assorbite aggiungere la tazzina d’acqua. Lavorare la palla di pasta frolla velocemente su un piano di lavoro infarinato comprimendola e compattandola (non lavorarla come se fosse una pasta lievitata) con le mani, poi riporla in frigo.

 Preparare la crema al cioccolato sciogliendo la cioccolata a bagnomaria e, a parte, in una pentola lavorare lo zucchero con le uova, aggiungere la farina setacciata mescolando bene, il cacao setacciato, e gradualmente il latte mescolando senza interruzione (meglio con una frusta di metallo) per non formare grumi. Mettere sul fuoco e mescolare sempre dalla stesso verso, per non far impazzire la crema, finché la crema non si sarà addensata. Aggiungere la cioccolata sciolta, mescolare e tenere da parte.

 Preparare anche la crema aromatizzata proseguendo con il mescolare in una pentola lo zucchero con le uova, la farina setacciata e il latte. Portare la pentola sul fuoco e cuocere mescolando continuamente, sempre dallo stesso verso, fino a che la crema non si sarà addensata. Aggiungere la pasta al pistacchio per una crema al pistacchio, oppure lo sciroppo di menta verde se si è scelta la versione crostata cioccolata e menta.

 Imburrare uno stampo da crostata di cm 28-30 Ø e infarinarlo. Preparare un piano di lavoro infarinato per stendere la pasta frolla. Togliere la pasta frolla dal frigo e dividerla in due metà di cui una leggermente più grande per foderare la parte inferiore. Formare un disco di pasta e adagiarlo nello stampo imburrato e infarinato, versare la crema al cioccolato e livellare bene stendendo uniformemente. Coprire con il secondo strato di crema verde. Accendere il forno a 200°. 
 Stendere il secondo disco di pasta frolla e coprire completamente la crostata, chiudere i bordi compromendoli fra loro con le dita, togliere la pasta eventualmente in eccesso, oppure ripiegarla nel bordo.   Con uno stecchino bucherellare il disco di copertura della crostata e infornare il dolce a 180° per 40-45 minuti (verificare comunque la cottura in base al proprio forno). Sfornare e lasciar raffreddare. Tenere in frigo e prima di servire spolverizzare con zucchero al velo.

 Buon assaggio dalla fattoriadiassunta

 

Ripieno con crema al cioccolato e crema al pistacchio