Risotto ai calamaretti

Risotto ai calamaretti

Un piatto gustoso dal sapore di mare

Ingredienti per 4-6 porzioni:

1,50 l di fumetto di pesce (Preparare il fumetto con acqua, una cipolla a pezzi,pomodorini maturi, sedano,scarti della pulizia dei calamari e un cucchiaio di sale grosso, portare a bollore e filtrare al momento di utilizzarlo), oppure dado di pesce.

1 cipolla fresca, oppure 1 gialla;

1 spicchio d’aglio;

1 bicchiere scarso di olio d’oliva;

7-8 pomodorini freschi tipo ciliegia;

500 gr. di riso arborio;

1 bicchiere di vino bianco secco;

400 gr. di piccoli calamari;

1 ciuffo di prezzemolo fresco tritato;

50 gr. di burro (facoltativo);

sale e pepe.

Pulire accuratamente i calamaretti, e con gli scarti preparare il fumetto di pesce. Bagnare il riso cambiando un paio di volte l’acqua e scolare bene. Tagliare e tritare la cipolla, lavare e tagliare i pomodorini a metà, e togliere i semi. In un tegame lasciar leggermente appassire la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio, sbucciato e intero (dopo l’aglio andrà tolto), aggiungere i pomodori ciliegia tagliati in quattro parti e lasciar insaporire sul fuoco per qualche minuto. Aggiungere il riso e mescolare lasciandolo ben tostare. Innaffiare generosamente con un abbondante bicchiere di vino bianco. Continuare la cottura del risotto aggiungendo gradualmente un mestolo di fumetto di pesce per volta, avendo cura di filtrare il liquido attraverso un colino. Dopo i primi due mestoli di fumetto, aggiungere i calamaretti ben lavati sotto l’acqua corrente, e continuare la cottura. Togliere l’aglio.  Poco prima di fine cottura aggiungere metà del prezzemolo precedentemente lavato e tritato. Generalmente sulle scatole di riso sono indicati i tempi di cottura, tener conto dunque di questi tempi, anche se con l’esperienza l’avvenuta cottura del risotto si riconosce, anche senza bisogno di assaggiare, quando il riso inizia ad assorbire con più difficoltà, e più lentamente i liquidi. A fine cottura spegnere il fuoco e aggiungere il burro rimescolando per ben amalgamare. Impiattare, decorare con prezzemolo tritato e servire con pepe da macinare al momento. E' stato accompagnato con un vino bianco locale. Si può accompagnare con un vino rosè oppure un bianco (falanghina, Lacrima Cristi bianco del Vesuvio, Pinot grigio ecc.).

 BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA