RISOTTO ALLA GIARDINIERA

RISOTTO ALLA GIARDINIERA

Ingredienti per 4 -5 porzioni:

500 gr. di riso tipo S.Andrea o Ribe;

1 e 1/4  l di brodo vegetale caldo;

1 carota;

1 porro;

1 scalogno;

1 zucchina;

1 gambo di sedano;

1 tazza di pisellini freschi o surgelati;

50 gr. di formaggio grana grattugiato;

25 gr. di burro;

3-4 cucchiai di olio di oliva.

Sale, pepe.

Preparare il brodo (possibilmente con verdure fresche: sedano, carota, cipolla) e salarlo. Lavare il riso. Pulire tutte le verdure. Bagnare il riso cambiando un paio di volte l’acqua e scolare bene. Tritare finemente lo scalogno, tagliare a rondelle il porro e a piccoli cubetti la carota e il sedano. Soffriggere le verdure in un tegame con l’olio, aggiungere subito i piselli, coprire e lasciar stufare 5 minuti a fuoco dolce. Aggiungere il riso e lasciar tostare a fuoco moderato mescolando con delicatezza. Continuare a mescolare aggiungendo gradualmente un mestolo di brodo per volta, man mano che il precedente sarà stato assorbito.  Rispettare i tempi di cottura indicati sulla confezione del riso (generalmente dai 15 ai 18 minuti). Assaggiare per verificare la cottura e spegnere. Amalgamare, fuori dal fuoco, con il burro e il formaggio grana. Servire con pepe da macinare al momento.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA