RISOTTO CON I FINOCCHI

RISOTTO CON I FINOCCHI

Ingredienti per 4-6 porzioni:

500 gr. di riso arborio;

350 gr. di finocchi;

50 gr. di burro + 3 cucchiai d’ olio di oliva;

1 cipolla tritata;

100 gr. di parmigiano grattugiato;

1 litro e ½ circa di brodo;

sale, pepe.

Preparare il brodo, pulire i finocchi, lavarli, e tagliarli a fette sottili. Bagnare il riso cambiando un paio di volte l’acqua e scolare bene. In una capiente casseruola soffriggere la cipolla con l’olio e 25 gr. di burro, aggiungere i finocchi al soffritto e quando il tutto assumerà un colore dorato versare il riso e lasciarlo tostare. Continuare la cottura aggiungendo il primo mestolo di brodo, e continuando a mescolare  aggiungere brodo finché il liquido precedente non sarà stato assorbito. Quando il riso sarà cotto spegnere il fuoco, aggiungere 25 gr. di burro a fiocchetti e del parmigiano grattugiato. Ultimare la cottura aggiungendo gradualmente un mestolo di brodo man mano che il precedente sarà stato assorbito.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA