RISOTTO ALL’ARAGOSTA CON SPUMANTE

RISOTTO ALL’ARAGOSTA  CON SPUMANTE

Ingredienti per 6- 8 porzioni:

800 gr. di riso parboiled;

3 aragoste;

2 porri;

2 carote;

2 scalogni;

2 bicchieri di ottimo spumante secco;

5-6 cucchiai di olio extravergine di oliva;

50 gr. di burro;

Pepe in grani, sale.

Mettere in una pentola con acqua, sufficiente a contenere le aragoste, le carote e i porri tagliati a pezzi, aggiungere alcuni grani di pepe, salare e portare a bollore. Dopo 10 minuti aggiungere le aragoste intere, precedentemente pulite, e cuocere per 15 minuti. Togliere i crostacei dal brodo, che andrà filtrato e tenuto da parte. Pulire le aragoste (con l’aiuto di un attrezzo idoneo) estraendo tutta la polpa dalla coda e dalle zampe e tagliando a filetti i pezzi più grossi. Bagnare il riso cambiando un paio di volte l’acqua e scolare bene. Soffriggere leggermente lo scalogno in un tegame con l'olio extravergine di oliva, aggiungere il riso e lasciarlo tostare mescolando per non lasciarlo attaccare. Innaffiare con lo spumante e, continuando a mescolare, aggiungere gradualmente il brodo filtrato (durante la cottura correggere di sale se necessario) 5 minuti prima di fine cottura aggiungere la polpa di aragosta, spegnere il fuoco, aggiungere il riso mescolando delicatamente e servire.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA