CASATIELLO NZOGNA (SUGNA) E PEPE in MdP

CASATIELLO  NZOGNA (SUGNA) E PEPE in MdP

Questo è un’altra famosa versione del casatiello pasquale, rustico napoletano,  quasi irrinunciabile sulle tavole pasquali partenopee. La versione che propongo è l'adattamento della ricetta di famiglia, della nonna e della mamma poi, alla macchina del pane.

Occorrente e ingredienti:

12/13 gr. di lievito di birra fresco;

2 ciotole graduate per ottenere 300 ml di liquido composto da:

2 uova intere (meglio se a pasta gialla) da mescolare in una ciotola graduata;

Acqua (che costituisce il restante quantitativo di liquido, acqua che andrà dosata a parte nell’altra ciotola graduata  per potervi scioglier il lievito);

1 cucchiaio di sugna (circa 60 70 gr.);

60 gr. di formaggio pecorino grattugiato;

200 gr. di farina “manitoba”;

100 gr. di farina tipo “0”;

300 gr. di farina tipo “00”;

6 gr. di sale.

Pepe nero e bianco in quantità piuttosto generosa.

 Sbattere le uova intere in una ciotola graduata. In una seconda ciotola graduata dosare l’acqua minerale necessaria per ottenere 300 ml di liquido successivo e sciogliervi il lievito di birra. Versare nel cestello della macchina del pane il liquido ottenuto con le uova, e l’acqua con il lievito. Aggiungere la sugna (strutto), il formaggio pecorino e una generosa dose di pepe. Aggiungere le farine e in ultimo il sale. Predisporre il programma pane francese ( oppure pane bianco) e attendere la fine della cottura.

Consumare il casatiello, possibilmente tiepido accompagnando con salame, ricotta salata e uova sode.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

Variante:

CASATIELLO SUGNA E PEPE N°2 in MdP

Impasto al latte

Ingredienti:

12 gr. di lievito di birra fresco;

50 ml di acqua minerale;

30 gr di formaggio pecorino grattugiato;

3 uova intere medie o grandi;

200-250 ml di latte intero;

100 gr di sugna;

300 di farina “Manitoba”;

350 gr circa di farina “00”;

12 gr di sale marino fino;

pepe bianco e nero.

Sciogliere il lievito nell’acqua leggermente intiepidita e versarlo nel cestello della MdP, aggiungere il formaggio pecorino, la sugna e le uova. Sbattere leggermente le uova con un cucchiaio di legno e aggiungere ancora il latte e le farine, infine pepe (in dose generosa) e in ultimo il sale. Impostare il programma pane francese, o pane bianco. Servire tiepido o ance freddo, è ottimo e fresco anche dopo due o tre giorni.