Trascorso un
fine settimana a Cascia e Norcia torniamo con alcuni souvenir, tra cui della
pasta secca al Tartufo, non vorrei prepararlo con un sugo a base di panna e mi sono
ispirata a un ripieno per pasta fresca al tartufo. Ho eliminato
l'uovo dal ripieno, e ovviamente il tartufo fresco.
Ragu' bianco per pasta al tartufo
Ingredienti
per 4-6 porzioni:
500
gr. di pasta secca al tarfufo
300
gr. di macinato di vitello o vitellone
2
carote medio-piccole
1
costa di sedano con foglie
3-4
cipollotti freschi
1
porro
Noce
moscata
1
bicchiere di vino bianco secco
1
bicchierino di vino Marsala secco
1/2
bicchiere di olio extravergine di oliva e sale
Formaggio
pecorino fresco a fette per decorare il piatto
Lavare
le verdure, tagliare il porro a partire dalla parte bianca ed eliminando quella
verde, fare altrettanto con i cipollotti, poi raschiare e tagliare le carote. Tritare nel
mixer tutte le verdure, aggiungere la carne macinata e una grattata di noce
moscata, frullare tutto e ridurre in crema. In un tegame scaldare l'olio per pochi secondi,
aggiungere il macinato e lasciar cuocere per circa 5-10 minuti mescolando con
un cucchiaio di legno. Innaffiare con il vino bianco, lasciar evaporare il vino e portare
a fuoco medio, mescolare, salare e aggiungere il bicchierino di Marsala.
Mescolare ancora e lasciar cuocere per 30- 40 minuti a fuoco bassissimo e a tegame
coperto, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere una tazzina (tipo
da caffè) di acqua minerale naturale.
Cuocere
la pasta e condire con il ragù bianco.
Decorare
il piatto con fettine di formaggio pecorino fresco.
BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA
