SCIALATIELLI AL SALMONE E MELANZANE
Ingredienti
per 4-5 porzioni:
500 gr. di pasta formato scialatielli (o anche paccheri)
250
gr. di filetto di salmone
2
melanzane lunghe di media grandezza
1/2
bicchiere di vino secco (preferibilmente Zibibbo secco)
1
mazzetto di cipollotti (o scalogno)
2
spicchi di aglio pelati
1
grappolo di pomodorini tipo ciliegino
(o anche pachino o datterino)
basilico
fresco
olio
extravergine di oliva
Lavare e tagliare a cubetti le melanzane, poi
porle in un colino cosparse di qualche manciatina si sale e lasciare il tempo
necessario affinché perdano l'acqua di vegetazione. Lavare e tagliare a cubetti
il filetto di salmone privo della pelle. Lavare e tagliare in quattro parti i
pomodorini, dopo averne asportato i semini. Lavare e tagliare a fettine sottili
il cipollotto. Lavare le foglie di basilico e lasciarle scolare. Lavare i
cubetti di melanzane che intanto avranno perso l'acqua amarognola di
vegetazione, strizzarle e asciugarle in uno strofinaccio di lino o cotone
pulito. Scaldare un bicchiere di olio d'oliva in un pentolino e friggervi le
melanzane poco per volta, man mano scolare le melanzane con un mestolo forato e
lasciar cadere in un piatto foderato con carta assorbente da cucina e tenere da
parte. In un tegame soffriggere il cipollotto e gli spicchi d'aglio in 1/2
bicchiere di olio extravergine di oliva. Aggiungere i pomodorini e lasciar
appassire a fuoco medio per circa 15 minuti, togliere l'aglio, aggiungere un
pizzico di sale e mescolare. Portare a ebollizione l'acqua per la pasta.
Aggiungere i cubetti di salmone ai pomodorini e innaffiare con il vino, lasciar
sfumare a fuoco vivo per pochi secondi, portare la fiamma a fuoco medio e
aggiungere le melanzane tenute da parte. Scolare la pasta e aggiungerla al
sugo. Lasciar saltare in tegame per pochi secondi la pasta nel condimento.
Impiattare e aggiungere le foglioline di basilico, intere o tritate.
BUON
APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA
