Giouvetsi
(Risoni al forno con carne)
Adoro questo
piatto greco (si legge "ghiuvetsi" e si scrive giouvetsi). La versione più tradizionale prevede l'utilizzo di carne d'agnello ma si può preparare
anche con tagli di carne di manzo o vitello, o anche con solo il riso[Risoni al forno]. Nei libri di cucina greca che ho portato a casa come souvenir di viaggio le ricette sono riportate più o meno simili nel procedimento e negli ingredienti principali, con alcune
varianti come la quantità di pomodoro o il brodo vegetale o di carne in
sostituzione dell'acqua.
Occorrono dei tegamini di coccio individuali o in
alternativa un tegame di coccio dal quale prelevare poi le singole porzioni per
impiattare.
Ingredienti
per 4-5 porzioni:
400-
500 gr di pastina formato "Risoni"
600-700
gr circa di polpa di vitellone a cubetti (tipo quella adatta per gli
spezzatini)
4-5
pomodori pelati
2-3
pizzichi di cannella in polvere
1
cipolla rossa
1
bicchiere scarso di vino bianco
1,5
l di acqua minerale naturale
60
-80 gr. di formaggio pecorino grattugiato (o misto parmigiano e pecorino)
sale
1/2
bicchiere scarso di olio di oliva.
Preferibilmente
utilizzare una pentola a pressione per la prima fase della preparazione.
Tagliare i cubetti di carne in tagli più piccoli (come una piccola oliva tanto per dare un'idea) asportando eventuali residui di grasso. Tritare la cipolla, in un piatto schiacciare i pomodori pelati e aggiungervi la cannella. In una pentola a pressione, soffriggere la carne con l'olio e appena avrà acquistato colore aggiungere il
trito di cipolla. Lasciar appassire la cipolla, innaffiare con il
vino e lasciarlo evaporare, aggiungere i pomodori pelati aromatizzati con
la cannella. Lasciar cuocere alcuni minuti facendo restringere leggermente il sugo. Aggiungere l'acqua e cuocere per 30 minuti in pentola a pressione dal momento del fischio (oppure cuocere per circa 1 h e 30 m se si
utilizza una pentola normale). Preparare i tegamini di terracotta (disporli in
una teglia per infornarlo comodamente). Disporre la carne sul fondo dei
tegamini, con l'aiuto di un mestolo forato, calcolare 80-100 gr di risoni per porzione e versare la pastina
cruda sulla carne, coprire con il brodo di cottura, fin quasi all'orlo, e
infornare a 190°, o 180° se forno ventilato, per 30 minuti, tirare fuori dal forno e
cospargere con il formaggio, infornare abbassando di poco la temperatura del
forno e lasciar gratinare. Il formaggio formerà una crosticina che donerà un
aspetto invitante al piatto, senza contare poi il profumo che conquisterà
l'olfatto già a inizio cottura.
E' un piatto che mantiene a lungo il calore, sfornarlo 1 ora prima di prepararlo e lasciarlo a temperatura ambiente, resterà comunque caldissimo.
BUON
APPETITO DALLA FATTORIA DI ASSUNTA
