SCIALATIELLI AL SALMONE E MELANZANE

SCIALATIELLI AL SALMONE E MELANZANE

Ingredienti per 4-5 porzioni:

500 gr. di pasta formato scialatielli (o anche paccheri)

250 gr. di filetto di salmone

2 melanzane lunghe di media grandezza

1/2 bicchiere di vino secco (preferibilmente Zibibbo secco)

1 mazzetto di cipollotti (o scalogno)

2 spicchi di aglio pelati

1 grappolo di pomodorini tipo ciliegino (o anche pachino o datterino)

basilico fresco

olio extravergine di oliva

   Lavare e tagliare a cubetti le melanzane, poi porle in un colino cosparse di qualche manciatina si sale e lasciare il tempo necessario affinché perdano l'acqua di vegetazione. Lavare e tagliare a cubetti il filetto di salmone privo della pelle. Lavare e tagliare in quattro parti i pomodorini, dopo averne asportato i semini. Lavare e tagliare a fettine sottili il cipollotto. Lavare le foglie di basilico e lasciarle scolare. Lavare i cubetti di melanzane che intanto avranno perso l'acqua amarognola di vegetazione, strizzarle e asciugarle in uno strofinaccio di lino o cotone pulito. Scaldare un bicchiere di olio d'oliva in un pentolino e friggervi le melanzane poco per volta, man mano scolare le melanzane con un mestolo forato e lasciar cadere in un piatto foderato con carta assorbente da cucina e tenere da parte. In un tegame soffriggere il cipollotto e gli spicchi d'aglio in 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva. Aggiungere i pomodorini e lasciar appassire a fuoco medio per circa 15 minuti, togliere l'aglio, aggiungere un pizzico di sale e mescolare. Portare a ebollizione l'acqua per la pasta. Aggiungere i cubetti di salmone ai pomodorini e innaffiare con il vino, lasciar sfumare a fuoco vivo per pochi secondi, portare la fiamma a fuoco medio e aggiungere le melanzane tenute da parte. Scolare la pasta e aggiungerla al sugo. Lasciar saltare in tegame per pochi secondi la pasta nel condimento. Impiattare e aggiungere le foglioline di basilico, intere o tritate.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

PASTA CON VONGOLE E BROCCOLI

PASTA CON VONGOLE E  BROCCOLI

Ingredienti per 4-6 porzioni:

500 gr. di pasta (es. scialatielli, o paccheri, o caserecce, o bucatini)

1 fascio di broccoli in foglia (cime di rapa o broccoli a foglia di ulivo)

1 kg di vongole veraci

1 grappolo di pomodorini (ciliegino o datterino)

5 spicchi di aglio

peperoncino

olio extravergine di oliva

1 bicchiere di vino bianco secco

  

    Pulire innanzitutto i broccoli, spuntarli e lavare le foglie. Soffriggere leggermente in un tegame 1 spicchio d'aglio e del peperoncino,  aggiungere i broccoli lavati e scolati, mescolare,  salare e coprire affinché si formi subito il vapore che aiuterà la cottura, abbassare la fiamma se necessario, e lasciar appassire i broccoli a tegame coperto, scoprire e tirare lasciando i broccoli di un bel colore verde, (troppo cotti sbiadiscono), la cottura in totale non dovrà superare i 10 minuti.

  Porre le vongole in un colino posto in una ciotola di acqua fresca corrente, strofinare le vongole fra  loro con le mani, alzare il colino che le contiene e verificare la sabbia rimasta nella ciotola con l'acqua. Cambiare l'acqua e ripetere questa operazione fino a quando la sabbia sarà eliminata o quasi.

  In un altro tegame con 2 spicchi d'aglio e un filo d'olio lasciar aprire le vongole a fuoco vivo, coprire per alcuni secondi, e aggiungere 1/2 o 1 bicchiere piccolo  di vino bianco. Quando tutte le valve si saranno aperte togliere le vongole con un mestolo forato e filtrare il sugo rimasto nel tegame, attraverso un colino a maglie fitte, raccogliendolo in una ciotola.

 Lavare intanto i pomodorini, tagliare a metà e premere per togliere acqua di vegetazione e semi. Porre 2 spicchi d'aglio e olio  in un tegame e aggiungere i pomodorini spezzettati, lasciar saltare a fuoco vivace mescolando spesso, fino a quando i pomodorini appariranno appassiti, aggiungere i broccoli tenuti da parte, e 1/2 bicchiere circa della tazza di brodo filtrato delle vongole, mescolare e spegnere il fuoco. Portare a bollore l'acqua di cottura della pasta dove si può aggiungere un poco

di brodo di cottura delle vongole. Cuocere la pasta e 5 minuti prima di scolarla aggiungere le vongole nel tegame con il sugo di pomodorini e broccoli, e scaldare. Scolare la pasta, togliere velocemente dal tegame le vongole tenendole in una ciotola e versare la pasta nel sugo, mescolando velocemente. Impiattare cospargendo la pasta con le vongole lasciate nel loro guscio.

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

VARIAZIONE DELLA "PASTA ALLA NORMA CON TONNO FRESCO"

VARIAZIONE DELLA "PASTA ALLA NORMA CON TONNO FRESCO"

Ingredienti per 4-6 porzioni:

500 gr. di pasta formato (paccheri, o fusilli bucati corti, o altro a scelta)

2 melanzane lunghe
2 tranci di tonno fresco (300 gr circa)

1-2  bicchiere di olio di oliva

1 cipolla rossa media

passata di pomodoro (preferibilmente datterino - 2 bottiglie da 330 gr.)

1/2 bicchiere scarso olio extravergine di oliva

     Tagliare le melanzane a cubetti o a fette lunghe, e lasciare in un colino cosparse con qualche pizzico di sale affinché perdano l'acqua di vegetazione, dopo circa 40-45 minuti lavarle velocemente e asciugarle. Friggere le melanzane in un pentolino con olio di oliva, scolarle su carta assorbente da cucina  e tenerle da parte. Tagliare la cipolla pelata a fettine sottili. Lavare il tonno in una ciotola con acqua e vino bianco e tagliarlo a cubetti. In una padella con 1/2 bicchiere d'olio lasciar rosolare il tonno e la cipolla a fuoco vivace, innaffiare con una tazzina di vino bianco e lasciar sfumare ( se piace sentir prevalere il sapore del mare si può omettere il vino in cottura, ho provato anche in questa versione che offre un sapore di mare più forte). Aggiungere la passata di pomodori datterini e lasciar cuocere a fuoco medio dolce per 10-15 minuti. Cuocere la pasta, scolarla e condire con il sugo, impiattare e cospargere con le melanzane.