CENA FREDDA per un party ALLA SANGRIA “FUOCO D’ESTATE”

CENA FREDDA ALLA SANGRIA “FUOCO D’ESTATE”

Ingredienti per 10-12 porzioni:
4-5 l di vino rosso (es. Merlot, Primitivo di manduria,Barbera, Nero D’Avola, Corvo rosso, Aglianico, Costa D’Amalfi rosso, Sangiovese,Merlot, ecc.)

1/2  bottiglia di brandy;
2 limoni di Amalfi (non trattati);
2 arance rosse non trattate;
5 pesche bianche molto sode;
2 mele stark;
3 stecche di Cannella;
2 chiodi di garofano;
2 cucchiai di miele;
150 gr. di zucchero di canna;

formaggi misti a media maturazione (Tilsit, Fontina, Gruyere, Emmenthal ecc.);

500 gr. prosciutto di Praga in un solo pezzo;

500 gr. affettato di salame tipo Milano;

300 gr. di prosciutto crudo di Parma;

uova di quaglia;

carote e cetrioli;

frutta mista di stagione;

crostini di pane e grissini;

1 confezione di pan carré a fette bianco o integrale (o entrambi);

spiedini di legno lunghi e corti.

La frutta dovrà essere ben soda. Eliminare il nocciolo dalle pesche, affettarle e tagliarle a spicchi. Togliere il torsolo alle mele e dividerle in spicchi sottili. Sbucciare delicatamente gli agrumi, privarli dei semi, dividerli in spicchi che andranno divisi a metà. Mettere la frutta in pezzi in una zuppiera molto capiente (10 l), cospargerla di zucchero, aggiungere i chiodi di garofano e la cannella (Intera). Recuperare le bucce degli agrumi: togliere la parte bianca, aggiungere alla frutta la parte colorata della buccia, tagliata a strisce. Dopo 1 ora in cui la frutta avrà macerato con lo zucchero, aggiungere 1 litro di vino e metà  del brandy e mescolare. Dopo un'altra ora, aggiungere il brandy ed il vino rimasti, mescolare, coprire e riporre in frigo. Il giorno successivo servire fresca (non troppo fredda) con un mestolo in bicchieri piccoli da vino rosso, dotati di uno spiedino di legno o di una forchettina per "pescare la frutta". Cuocere la uova di quaglia tuffandole in acqua che sia già in ebollizione e toglierle dopo 3 minuti di cottura, raffreddarle in acqua fredda, sbucciarle e posizionarle in una piccola insalatiera con accanto degli stecchini. Pulire le carote e affettarle a pezzi rettangolari abbastanza larghi da poter essere prelevati con gli stecchini, tuffarle in acqua in ebollizione per 1 minuto e scolarle (in questo modo resteranno crude, croccanti e non anneriranno), lasciarle raffreddare e disporle in una ciotola di vetro trasparente con accanto gli stecchini. Lavare a fette spesse i cetrioli e disporli in una ciotola con accanto degli stecchini Tagliare a cubetti i formaggi scelti e infilzare i pezzi (alternando fra vari gusti), sugli spiedini di legno. Tagliare a cubi il prosciutto di Praga,inserire su ogni pezzo uno stecchino corto e disporre su un vassoio. Tagliare in 4 ogni fetta di pan carré (contare in base alla fette di salame). Piegare in quattro ogni fetta di salame e fermarla con uno stecchino corto adagiata su un pezzo di pan carré. Disporre le tartine al salame su un vassoio. Arrotolare ogni fetta di prosciutto crudo intorno a un grissino fino a metà della sua lunghezza, e disporre i grissini a raggiera su un vassoio tondo. Preparare degli spiedini con frutta fresca mista di stagione. Preparare un tavolo e disporvi le varie preparazioni. 

BUON DIVERTIMENTO E BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

p.s.
si può inserire nel menu anche il "Gazpaco piccantino" pubblicato nel precedente post