FUSILLI AL RAGU’ DI SCORFANO

FUSILLI AL RAGU’ DI SCORFANO

Ingredienti per 4-6 porzioni:

300-400 gr. di filetti di scorfano;

500-600 gr. di pomodorini freschi maturi;

400-500 gr. di pasta formato fusilli;

1 bicchiere scarso di olio d’oliva;

3-4 spicchi d’aglio;

peperoncino;

1 ciuffo di prezzemolo fresco;

1+ 1/2 bicchiere di vino bianco secco;

sale.

Preparare una pentola, o tegame largo, con l’olio e unirvi gli spicchi d’aglio interi sbucciati e  il peperoncino. Lavare i pomodorini, tagliarli a metà schiacciare fra le dita per far fuoriuscire i semini e tagliarli ancora in pezzetti, lasciare i pomodorini in un colino fino a operazione ultimata. Lasciar dorare l’aglio a fuoco medio e aggiungere i pomodorini. Intanto togliere la pelle al filetto di scorfano, tagliare la polpa a cubetti e aggiungerla ai pomodorini, portare la cottura a fuoco vivace e innaffiare con un bicchiere abbondante di vino bianco. Continuare la cottura a fuoco vivace per un minuto, e continuare a fuoco medio e a tegame coperto per circa 15-18 minuti ancora. Portare a ebollizione l’acqua per la pasta mentre il sugo è in cottura. Lavare e tritare finemente il prezzemolo e aggiungerlo al sugo a fine cottura. Cuocere i fusilli, scolarli e versarli nel tegame con il sugo a fuoco spento. Mescolare per amalgamare bene la pasta al sugo e impiattare.

Accompagnare con un buon vino rosè, oppure un vino rosso vivace (Gragnano, Lettere, Bonarda dell’Oltrepò pavese), in questo caso abbiamo abbinato un Alghero rosè  (12,5°).

BUON APPETITO DALLA FATTORIADIASSUNTA

fusilli n°141 - Voiello