RISOTTO CON ZUCCHINE ESTIVE

Risotto con zucchine estive

Un piatto rustico dal gusto deciso

Ingredienti per 4-5 porzioni:

400 gr. di riso carnaroli;

1 bicchiere scarso di olio d’oliva;

1 cipolla fresca;

1 bicchiere di vino bianco;

1-2 zucchine (dipende dalla grandezza) fresche raccolte d'estate;

1 l + 1/4 di brodo vegetale;

1 ciuffo di basilico fresco;

100 gr. di formaggio grana o parmigiano grattugiato;

sale, pepe.

Preparare il brodo. Bagnare il riso cambiando un paio di volte l’acqua e scolare bene. In un tegame con l’olio soffriggere a fuoco medio la cipolla tritata e aggiungere le zucchine, salare leggermente le verdure e dopo meno di un minuto a fuoco vivace aggiungere il riso e lasciarlo tostare, mescolando. Innaffiare con il vino. Mescolare ancora. Continuare la cottura, mescolando per non lasciar attaccare il riso, e aggiungendo gradualmente altro brodo, man mano che il riso in cottura assorbe il  precedente. A fine cottura spegnere il fuoco e aggiungere il basilico spezzettato e 50 gr. di formaggio grattugiato. Impiattare e servire in tavola accompagnando con altro formaggio e pepe nero. Per il vino si può accompagnare con un Falanghina.

Buon appetito dalla fattoriadiassunta